Mēs piedāvājam oriģinālās receptes pīļu gaļai. Trauki izrādās neticami garšīgi un lieliski piemēroti ne tikai ikdienas ēdienkartei, bet arī dekorē jebkuru svētku galdu.
Pilaf ar pīlēm - recepte
Sastāvs:
- pīles fileja - 750 g;
- burkāni - 350 g;
- sīpols - 250 g;
- rīsu graudaugi - 390 g;
- attīrīts ūdens - 400 ml;
- garšvielas pļavai;
- lauru lapas - 2 gabali;
- dārzeņpipu zirņi - 2-3 gab .;
- ķiploku galviņa (pēc izvēles);
- melnie pipari;
- rupjais sāls
Sagatavošana
Pirmkārt, pīles mazgātajā un žāvētajā kauliņā mēs filejas nošķir no kauliem un nepieciešamo daudzumu sagriež vidēja izmēra šķēlēs. Mēs ieliekam pīles gaļu kafijā un ielieciet to uz uguns krāsnī. Ja pīle ir tauki, un parasti tas notiek, tad mēs nepievienojam taukus, pietiek ar to, ka no plīša mīkstuma noslīcis. Mēs apkalpojam kafiju ar gaļu vidējā siltumā, līdz tauki tiek noslīsti un pīļu gabali būs brūni.
Pa to laiku mēs notīra un sasmalcina puslodes ar sīpoliem, lieciet to caur restīti vai sagrieziet burkānus salmiņos. Mēs pievienojam dārzeņus ar rupju gaļu, mēs arī mest garšvielas pļavu, lauru lapām, saldos paprikas zirnīšiem un maltu melno piparu un cep visus kopā līdz dārzeņu maigumam.
Rīsu putrausus rūpīgi nomazgā, lai notīrītu ūdeni un pārlej kazānu pārējām sastāvdaļām. Mēs arī ielej sālītu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nemazina rīsus, sajaucot vāku, pārklāj vāku ar vāku un pēc vārīšanas samazinās uguns intensitāti līdz minimumam. Vajadzības gadījumā ir iespējams nogriezt visu ķiploku galvu uz rīsiem.
Mēs noturējam trauku ugunī, kamēr rīsi absorbē visu mitrumu, un pēc tam no uguns izņemiet kafiju, ļaujiet to pagatavot piecpadsmit minūtes, pēc tam sajauciet, izklājiet uz plāksnēm un pasniedziet uz galda.
Ēdiena gatavošanai paredzētā pīļu miltu izstrādājumi cepeškrāsnī ar kartupeļiem
Sastāvs:
- liemeņa pīļu zīdmītne - 1 gab .;
- kartupeļu bumbuļi - 1,5 kg;
- puravi - 2 stublāji;
- ķiploki - 1 galva;
- burkāni - 150 g;
- skābs krējums - 275 g;
- sviests - 60 g;
- svaigas bazilika zaļumi - 0,5 gaismas;
- Svaigs zaļš koriandrs - 0,5 zīmulis;
- melnie pipari - pēc garšas;
- safrāns - pēc garšas;
- liels sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Pareizi sagatavota liemeņa pīles molu, sagriež gabalos šķēlītes un brūnā tos brūnā garoziņā pudelē ar sviestu. Mēs paņemam gaļu no pannas un ielieciet to cepšanas traukā vai katlā, kas ir piemērota ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī. Tajā pašā eļļā mēs izklājam sasmalcinātus puravi un burkānus līdz mīkstam, un pēc tam pievienojiet sasmalcinātu bazilika zaļumus, koriandru, safrānu, malto melno piparu un lašu skābo krējumu. Uzmaniet masu līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, mest sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet un ielej iegūto mērci pīlei.
Uzliek trauku ar trauku sildāmajā krāsnī un vāra pie 90 grādiem četrdesmit minūtēm.
Pīļu mīruli tradicionāli pasniedz ar kartupeļiem, tāpēc, lai gan to pagatavo, mēs vienlaikus attīra kartupeļu bumbuļus un gatavojamies līdz gatavībai. Jūs varat atstāt tos šķēles vai pagatavot kartupeļu biezeni, un, ja vēlaties, varat cept kartupeļu cepeškrāsnī.
Pīles fileja bez ādas - recepte gatavošanai Pekinā
Sastāvs:
- pīļu krūtiņu fileja - 750 g;
Pagaidu marinādei:
- rīsu etiķis;
- rupja sāls;
Pirmajam mērcei:
- sojas mērce - 20 ml;
- šķidrs medus - 70 g;
- mērces kostīms - 10 ml;
Otrajam mērcei:
- sojas mērce - 40 ml;
- ingvera pulveris - 1 tējkarote;
- sezama eļļa - 0,5 tējk.
Par trešo mērci:
- sojas mērce - 20 ml;
- šķidrs medus - 70 g.
Sagatavošana
Pīļu krūtiņas jātīra ar sāli un rīsu etiķi un vienu stundu novieto vēsā vietā. Tajā pašā laikā trīs traukos sagatavojiet mērces, vienkārši samaisiet sastāvdaļas. Tad sajauciet gaļu ar pirmo mērci, novietojiet to uz cepešpannas, pārklājiet ar foliju un cepiet to zem cepeškrāsns 200 grādu temperatūrā. Tad mēs noņemam foliju, mēs mīcām gaļu ar otro mērci, un mēs nefiltrējam foliju vēl desmit minūtes tajā pašā temperatūrā. Tagad mēs iztīram pīles krūtiņu ar trešo mērci un cep to pie grila vēl piecas minūtes.
Tradicionāli šo pīli pasniedz ar rīsu pankūci .