Klasisks olbaltumvielu sula , bez želatīna, eļļas vai citu stabilizatoru pievienošanas, būtībā ir vienkārša itāliešu valoda. Šīs šķirnes šķirnes sagatavošanas būtība ir tāda, ka saputotajos baltumos līdz cietajiem pīķiem, pastāvīgi maisot, tiek ielej karstu cukura sīrupu. Gatavo masu nekavējoties var novietot uz konditorejas izstrādājumiem un izlietot, un tos var pagatavot vai pagatavot ar degli.
Olbaltumvielu ieguvei tiek zaudēts salmonelozes risks, kas vienmēr rodas, ēdot neapstrādātas olšunas. Fakts ir tāds, ka salmonellas mirst jau 70 grādos, bet sīrupa temperatūra stabili svārstās no 160 līdz 170 grādiem. Bez turpmākiem vārdiem sakot, dodies uz receptēm.
Uztura proteīna krējuma recepte
Sastāvs:
- cukurs - 1 prece;
- ūdens - 1/3;
- olu baltumi - 5 gab .;
- citronu sula - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Pirms olbaltumvielu olīveļļas sagatavošanas pārliecinieties, vai visi izmantotie ēdieni ir rūpīgi nomazgāti, jo pat tauku piliens var novērst olbaltumvielu sapīšanu.
Mēs ievietojam mazu kastroli ar vidēju siltumu un tajā samaisa cukuru un ūdeni. Uzmanīgi maisiet maisījumu, līdz izšķīst cukura kristāli, pēc tam pārtrauciet maisīšanu un atstājiet karameļu vāriet. Šajā gadījumā ir ieteicams izmantot vārīšanas termometru, lai noteiktu karameļu gatavību, bet, ja tāda nav, izmantojiet "gludu lodveida zondi". Zelta (bet ne brūna!) Karamele pilējas aukstajā ūdenī. Saldētai karameļu bumbai jābūt elastīgai, taču neaizklājiet pirkstus.
Pagatavošanas karameļu periodā no kristalizēta cukura periodiski notīriet pannas sienas ar mitru kulinārijas suku. Kamēr karameļu tiek gatavota, sāksim olbaltumvielu slaucīšanu. Telpas temperatūras proteīni tiek sapurināti vieglā putuplasta, pievieno nedaudz citronskābes un turpina slaucīt, līdz tiek izveidoti stabili pīķi, palielinot koroliju.
Nepārtraucot maisītāja darbu, mēs ielej smalku trauku karameles proteīnos. Gatavam krēmam vajadzētu izrādīties gluds un spīdošs. Tagad olbaltumvielu sinepju var izmantot, lai dekorētu kūku, kūku, kūku un desertu. Atsevišķi šāda meringa cep 200 grādu temperatūrā 2 stundas.
Gurķu olbaltumvielu krēms ar želatīnu
Krējums, pagatavots ar želatīnu, konsistenci atgādina zvejai. Šajā receptē jūs varat izmantot ne tikai vienkāršu želatīnu, bet arī gatavo maisījumu želejā, lai piešķirtu krēmam noteiktu garšu, krāsu un aromātu.
Sastāvs:
- olu baltumi - 4 gab .;
- augļu želeja - 1/4;
- sāls - šķipsniņš;
- cukurs - 3/4;
- ūdens - 1/4;
- citronu sula - 1 tējkarote.
Sagatavošana
No cukura un ūdens, pavārs sīrupu, kā aprakstīts iepriekš minētajā receptē. Pa to laiku ielejiet olu baltumus ar citronu sulu līdz grūti virsotnēm. Pēc norādījumiem želeja izšķīdina ūdenī.
Nepārtrauciet krējuma pīlingu, pievienojiet tam cukura sīrupu ar plānu trauku. Gatavā krējuma, arī bez pārtraucot putošanu, ielej izšķīdušo želeju.
Olbaltumvielu sinepju eļļa
Sastāvs:
- olu baltumi - 5 gab .;
- cukurs - 1 1/4 no izstrādājuma;
- sviests - 2 vienības;
- vaniļas ekstrakts - 2 tējk.
- ūdens - 1/2 st.
Sagatavošana
Vāra olu olbaltumvielas istabas temperatūrā, līdz tās sasilst. Cukurs ar ūdeni sajauc kūkā un pavārs no tā sīrups. Gatavu sīrupu ielej ar plānu sārtumu, nepārtraukti saberzot vāveres. Pievienojiet vaniļas ekstraktu krēmam.
Tagad, kad saldējums ir gatavs, pievienojiet nedaudz mīksta sviesta porcijās, nepārtraukti pēriens ar vidēju ātrumu ar maisītāju. Eļļas pievienošanas laikā var turpināt lietot olu krējuma olbaltumvielu eļļu krēmus, bet neuztraucieties, turpiniet pātagu un atgriezīsiet sākotnējo vienmērīgu un viendabīgu konsistenci.