Katram bērnam pazīstamā Prāgas kūka recepte faktiski nav sakņu Čehijas galvaspilsētā - tas ir pilnīgi padomju deserts, ko izgudroja restorāna "Prāga" konditors, par pamatu ņemot klasisko recepte "Sacher" kūkai.
Prāgas kūka saskaņā ar klasisko recepti sastāv no šokolādes kūkām, kas piesūcināta ar aprikožu ievārījumu un iemērkta ar eļļas krēmu. Gatavo desertu pārklāj ar šokolādes glazūru vai fondantu.
Klasiskā Prāgas kūka recepte ar sajauktu pienu
Tā kā padomju laikos daudzi konditorejas izstrādājumi bija uz galdiem tikai pēc ilgstošas uzturēšanās rindās, mājsaimnieces iemācījās cept dažādas delikateses mājās, Prāgas kūka nebija izņēmums. Ja pats neesat gatavojis savas šokolādes kūkas, tad Prāga būs lieliska iespēja praktizēt savas prasmes.
Sastāvs:
Cepumiem:
- olas - 6 gab .;
- cukurs - 155 g;
- milti - 115 g;
- kakao pulveris 25 g;
- sviests - 40 g.
Krēmam:
- olas dzeltenums - 1 gab .;
- ūdens - 15 ml;
- iztvaicēts piens - 125 ml;
- sviests - 225 g;
- kakao pulveris - 10 g.
Glazūrai:
- aprikožu ievārījums - 55 g;
- melnā šokolāde - 95 g;
- sviests - 45 g;
- tauku krēms - 115 ml.
Sagatavošana
Kā redzat, kūku kūkas tiek pagatavotas bez cepamie pulveri, to krāšņumu un porainību nodrošina sapurtie olu baltumi, tādēļ mums vispirms ir jānošķir proteīni un dzeltenumi. To var apvienot ar pusi no visa cukura uzreiz, bet olbaltumvielas vispirms tiek saberzti līdz mīkstiem virsotnēm, tikai pēc tam pārlej cukuru un turpina pukstēšanu, līdz tiek sasniegti stabili pīķi. Uzmanīgi apvienojiet dzelteno maisījumu ar proteīniem, lai izvairītos no gaisa zudumiem.
Sajauciet sausās sastāvdaļas kopā un atkal ar vislielāko piesardzību, ievadiet tās olām. Pēc visu sajaukšanas kopā ielejiet izkausēto sviestu un atkārtojiet mīcīšanu. Cep kūkas 180 grādos apmēram pusstundu, protams, eļļainā un pergamentu veidā. Atdzesējiet cepumu un sadaliet to trīs.
Krēmu recepte Prāgas kūlai arī nav sarežģīta. Vāra dzeloņīti ar ūdeni un ielej kondensētā pienā. Novietojiet visu virs uguns un pagaidiet, kamēr maisījums vārās (nevārīties!) Ar nemainīgu maisīšanu. 3-4 minūtes sajauciet mīksto sviestu ar kakao un ieberiet sabiezināto sajaukto pienu iegūtajā krēmā.
Izkausējiet šokolādi ar siltā krējuma un sviesta maisījumu. Glazūra ir gatava.
Izplatiet abus krēmus ar krēmu un pārklājiet trešo. No ārpuses pārklājiet kūku ar aprikožu ievārījumu. Ievietojiet kūku uz režģa un uzlejiet uz tā šokolādes pārklājumu, lai pārklātu sānus un virzītu pēc iespējas vienmērīgāk. Atstājiet glazūru iesaldētu, pēc tam sagrieziet un izmēģiniet.
Vienkārša Prāgas kūka recepte mājās
Sastāvs:
Cepumiem:
- olas - 2 gabali;
- kefīrs - 190 ml;
- granulēts cukurs - 115 g;
- soda - 1 tējkarote;
- sviests - 55 g;
- milti - 195 g;
- kakao - 35 g.
Krēmam:
- sviests - 125 g;
- olu dzeltenumi - 3 gabali;
- iztvaicēts piens - 65 ml;
- ūdens - 45 ml;
- šokolāde - 35 g.
Glazūrai:
- aprikožu ievārījums - 55 g;
- šokolāde - 125 g;
- krējums - 110 ml.
Sagatavošana
Olas un granulēts cukurs pagrieziet krēmveida gaisa masā ar putukrējumu. Ielieciet izkausēto sviestu, pievienojiet kefīru. Atsevišķi pievienojiet visas sausās sastāvdaļas un pievienojiet tās šķidrumiem. Iegūtā mīkla tiek samalta pelējuma veidā un nosūta uz uzkarsētu 180 grādu krāsni 40 minūtes. Sadaliet atdzesētās kūkas kopā.
Krējumu, sviestu pātagu krēma atsevišķi no pārējām sastāvdaļām. Sajauciet atlikušās sastāvdaļas un ielieciet tos uz plīts, gaida vārīšanu. Pēc sajaukta piena un olu sajaukšanas sajauciet to eļļas krēmā un atkal nosusiniet. Katru kūku, izņemot virsu, izklājiet ar gatavu krējumu, veidotu kūku vāku ar ievārījumu un uzlejiet ar šokolādes glazūru no izkausētas šokolādes ar karstu krējumu. Tā ir visa Prāgas kūka recepte uz jogurta, paliek tikai gaidīt, līdz glazūra uzkarsies, un jūs varat sākt degustēties.