Ja esat gatavs veidot mājas kulinārijas šedevru un izrotāt to ar mastiku, jums jāatceras, ka šo materiālu nevar pielietot mitrām virsmām. Un, ja kūka jau ir piesūcināta ar krēmu, ir nepieciešams izveidot "bufera slāni", kas neļauj mitrumam iziet. Kuru krēmu ir labāk par mastiku var noteikt, tikai sagatavojot katru. Tālāk ir aprakstītas vairākas dažādu bāzu receptes.
Taukais krējums ar iebiezinātu pienu, lai notīrītu mastiku no krējuma - recepte
Sastāvs:
- sviests - 275 g;
- kondensāta kondensāts - 395 g;
- Sausais ķirbju sīkdatne .
Sagatavošana
Eļļai jābūt istabas temperatūrā un diezgan vieglai. Ievietojiet to traukā, berzējiet ar lāpstiņu un pievienojiet sajaukto pienu. Tad maisījumu samaisa ar maisītāju, līdz iegūst vienmērīgu tekstūru.
Tagad svara iezīme krēma zem mastikas - jums ir nepieciešams, lai to līdz vajadzīgajam blīvumam, pievienojot sasmalcinātu sīkdatni nelieliem drupātiem, kas arī ir jāsadrupina ar blenderu.
Mazliet pievienojiet krēms krēmam, katru reizi to mīcot, līdz tas vienmērīgi tiek sadalīts. Tā rezultātā vajadzētu iegūt blīvu krēmu, kas "neslīd" pie kūkas un pilnīgi pievienosies virsmai. Tādā pašā veidā var paslēpt vieglus trūkumus vai aizpildīt nevienmērību un tukšumu.
Šokolādes krēma ganache mastika - recepte
Ganash ir gatavots tikai no augstas kvalitātes šokolādes, un jebkurš: melns, balts, piens, nav svarīgi, jo tehnoloģija un proporcijas paliek nemainīgas. Ēdienu gatavošanai neatbilst porainai šokolādei un vēl vairāk, kas satur dažādas piedevas.
Pamata recepte ir pēc iespējas vienkāršāka un nāk no proporcijām 5: 1, tāpēc par vienu kilogramu jebkuras šokolādes jums vajag tieši 200 ml krējuma. Sasmalciniet šokolādi mazos apmēram tāda paša izmēra gabalos, piepildiet tos ar krēmu un viss mikroviļņu krāsnī. Pēc 30 sekundēm kārtīgi samaisa maisījumu un to atdala atpakaļ mikroviļņu krāsnī tajā pašā laika posmā. Atkārtojiet šo procedūru, līdz visas šokolādes šķēles ir izkusušas. Pēc tam pārklājiet ganache ar pārtikas plēvi, lai virsma netiktu ieberta un ēdienus noteiktu aukstumā.
Pēc 5-6 stundām var lietot ganache, bet vispirms tas jāpaliek istabas temperatūrā, lai izkustu apmēram stundu. Ja krēms nedaudz sasilda, to var sadalīt uz kūkas virsmas divās komplektācijās. Atkārtoti visu desertu atdzesē apmēram stundu, un jūs varat droši turpināt ar mastikas lietošanu.
Olbaltumvielu krēma mastikai
Šis krēms tiek uzklāts arī uz cepumu pirms mastikas izplatīšanas. Šis pārklājums ir nepieciešams, lai gatavā kūka nezaudētu formu dekorācijas svarā.
Sastāvs:
- Lielo vistu olu proteīni - 4 gab .;
- citronskābe - mazs šķipsniņš;
- ūdens 75 ml;
- smalkas pulvera cukurs - 115 g;
- kartupeļu ciete - 475 g;
- cukurs - 175 g.
Sagatavošana
Dziļajā traukā ielejiet cukuru, ūdeni un ielieciet uguni. Nepārtraukti maisot intensīvi, masu jāpieliek samērā bieram sīrupam, kura gatavība nosaka viskozīmi - kad tā velk
Citā konteinerā, sajauciet mikseri ar vāverēm, līdz iegūst sulīgu putu. Pamazām pievienojiet sīrupu 3 komplektiem. Beat apmēram 15 minūtes līdz biezai.
Tagad ielieciet olbaltumvielu krējumā izsijātu cieti un smalku pulveri - rūpīgi sajauciet ar karoti.
Tā rezultātā iegūst diezgan blīvu olbaltumvielu masu, ko var uzklāt uz kūkas virsmas ar dakšas špakteļlāpstiņu, pastāvīgi mitrinot to aukstā ūdenī. Rūpniecisko izstrādājumu jānoņem aukstumā un pēc pāris stundām jāpielieto mastika.