Kūpinātas zivis ir brīnišķīgi aukstas uzkodas, kuras var pienācīgi pasniegt svētku galdam vai vienkārši baudīt ar alu dabā vai mājās. Šodien mēs jums pateiksim, kā pareizi sālēt zivis pirms smēķēšanas, kā to smēķēt karstā un aukstā veidā un kā un cik daudz jūs varat uzglabāt produktu ledusskapī.
Kūpinātas sarkanās zivis mājās karsts kūpināts - recepte
Sastāvs:
- sarkanās zivis (rozā laša, foreles vai kāda cita) - 3,5-4 kg;
- Jodinātā sāls - 140 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- melnā un sarkanā karstie pipari, kaltētas bazilika un sinepju sēklas - par ½ tējkēm;
- paprika saldā zeme - 25 g;
- ķiploku zobi - 4 gab.
- zāģu skaidas un čaumalas alksnis, ābolu un ķiršu;
- lapas ir laurels .
Sagatavošana
Kūpinātu zivju izgatavošanas process mājās ir diezgan apgrūtinošs, bet rezultāts, bez šaubām, ir vērts laiku un pūļu.
Sākotnēji sarkanās zivis tiek izķidātas un rūpīgi nomazgā ar vēsu ūdeni. Tagad mēs lēnām berzam liemeņus no visām pusēm ar lielu nejonizētu sāli, nezaudējot žaunu un vēderu. Ja mugura ir bieza, mēs to uzliekam vairākos krustos gabalos, kurus mēs arī pievienojam sāli.
Tagad spice pagriežas. Mēs notīrījam ķiploku krustnagliņus, saspiest tos presē un sajauc ar cukuru, maltu melno un sarkano piparu, kaltētu baziliku, sinepju sēklas un papriku. Apkaisīt ar dāsni saņemtu, pikantu kukurūzas zivju maisījumu no ārpuses un iekšpuses, uz žaunām, ko mēs ieliekam lauru lapiņai. Mēs ievietojam zivis plastmasas maisiņā un atstājam to sālīšanai un marinēšanai. Sīkajiem liemeņiem pietiks divdesmit stundas, un lielas zivis tiks sālītas apmēram divas dienas.
Kā smēķēt zivis?
Tieši pirms smēķēšanas mēs paņemam zivis no iepakojuma, noslaukiet tos ar salvekiem un nožāvējiet ar maziem papīra dvieļiem. Kūku nama apakšā mēs ielej alksta zāģu skaidas un ābolu un ķiršu čipsus. Zāles ir nedaudz apsmidzinātas ar ūdeni, un tajā ir iepildīta liela mikroshēma trīs līdz piecas minūtes. No augšas mēs uzstādām paplāti sulu un tauku savākšanai, tajā ielej nedaudz ūdens, un pēc tam restai, uz kuras mums ir sagatavota zivs vienā kārtā.
Pirmajās piecpadsmit minūtēs ugunij ar kūpināšanas kameru jābūt pēc iespējas spēcīgākai, lai zivis varētu izžūt un gatavot tā, it kā tā būtu. Temperatūrai kūtsmēsliem jābūt 110 grādiem. Pēc tam siltums tiek samazināts līdz ierīces temperatūrai līdz 90 grādiem, ielej mitro mikroshēmu un vidēji stundā dūmus sarkanās zivis. Lielajiem cilvēkiem nepieciešamais laiks būs divreiz lielāks, un zivis būs gatavas tikai divas stundas.
Smēķētāja segums smēķēšanas procesā nav ieteicams, lai izvairītos no šķidruma aizdedzes no skābekļa pieejamības. Jūs varat īslaicīgi atvērt nedaudz kūku, lai izskatītu un vizuāli novērtētu produkta gatavību. Uz gatavības liemeņiem vajadzētu iegūt dzeltenīgu tējas krāsu un izžūt ārā.
Saskaņā ar šo recepti sālītas zivis var arī vārīt smēķētājā ar aukstu smēķēšanu, koncentrējoties uz ieteikumiem, kas sniegti jūsu ierīces instrukcijās. Šajā gadījumā liemenis ir jānoskalo zem ūdens plūsmas un pēc tam žāvē vairākas stundas suspendētā stāvoklī. Sarkanās zivis vietā varat lietot jebkuru citu, piemēram, skumbriju, līdaku vai karpu.
Kā uzglabāt kūpinātu zivju?
Parasti mājās pagatavotās kūpinātas zivis netiek glabātas jau ilgu laiku un tiek uzreiz ēst. Bet, ja jums vēl arvien ir jāsaglabā svaigums, ideāls risinājums tam, bez šaubām, ir vakuuma iepakojums. Ja nav evakuācijas iespēju
Jebkurā gadījumā karstu smēķēšanu liemeņus var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.
Aukstu smēķēšanas produktu uzglabā daudz ilgāk. Tikai ledusskapja nodalījumā zivis paliks svaigas līdz pat divām nedēļām, un, ja jūs to ietīsiet ar fizioloģisko šķīdumu, kas iemērc sāls šķīdumā līdz pat mēnesim. Auksti kūpinātas zivis vakuuma iepakojumā ir ideāli saglabātas saldētavā līdz trim mēnešiem.