Burvīgi galvakāji jau sen kļuvuši par mūsu galdu pastāvīgajiem iedzīvotājiem, turklāt viņu sagatavošanas receptes ir pielāgotas atbilstoši mūsu kulinārijas tradīcijām un parastajām sastāvdaļām. Trīs no šiem pielāgojumiem mēs nolēmām šo rakstu veltīt.
Pildīti kalmāri ar rīsiem un olu
Sastāvs:
- kalmāri (bez taustekļiem) - 500 g;
- asās desas - 40 g;
- vārīti rīsi - 80 g;
- olas - 5 gab .;
- nedaudz priedes riekstu;
- pētersīļu zaļumi;
- šķipsniņu papriku un jūras sāli.
Sagatavošana
"Caurules" kalmāriem jābūt rūpīgi iztīrītiem no filmām, iepriekš arī noņemot visas iekšējās virsmas. Uz laiku mazgājam mazgātos čaulgliemjus, un mēs paši sākam sagatavot pildījumu. Tās centrā ir rīsu, desu un olu maisījums. Sausā cepšanas trauku cep desas, gaidot tauku atkausēšanu. Mēs savienojamies ar vārītiem desu rīsiem un sasmalcinātām olām. Iestatiet pildījumu ar papriku, sasmalcinātu pētersīļu un sāli, kā arī tekstūras sajaukumu ar nedaudzām priedes riekstiem.
Kalmāru liemeņi bieži tiek sagriezti pāri, piepildīti ar rīsiem un fiksēti pie pamatnes. Pildīta kalmāra pagatavošana ir pirms olu slaucīšanas, lai tās ceptu olīveļļas pārpilnībā.
Kvieši, kas pildīti ar krabju nūjām un garnelēm
Sastāvs:
- krabju nūjas - 120 g;
- garneles (vārītas, mizotas) - 120 g;
- majonēze - 40 g;
- kalmāru liemeņi - 4-6 gabali;
- karsto Tabasco mērci;
- sojas mērce - 30 ml;
- citronu sula - 30 ml.
Sagatavošana
Atbrīvojušās liemeņus no iežu, atbrīvo tos un atdzesē. Kamēr kalmārs ir atdziest, sajauc kapotos krabju spieķi ar garnelēm. No majonēzes, Tabasco, sojas un citronu sulas mēs veicam vienkāršu uzpildīšanu jūras veltēm. Gatavs pildījuma kalmāra uzpildīšana! Joprojām ir tikai aizpildīt dobumus liemeņos un jūs varat izmēģināt.
Squid un sieru pildīti squid
Sastāvs:
- sēnes - 300 g;
- kalmāriem (mizoti, bez taustekļiem) - 900 g;
- liels sīpols;
- ķiploku daiviņa;
- Ricotta - 150 g;
- svaiga maize - 2 ēd.k. karotes;
- milti - 30 g;
- tomātu biezeni - 50 g;
- baltais vīns - 30 ml;
- pētersīļu lapas.
Sagatavošana
Pirmkārt, mēs sadalām sīpolus 3-5 minūtes un ievieto sasmalcinātu ķiploku pastas. Pēc pusstundas mēs gulējam sēnītes un apcep, līdz mitruma pārpalikums iztvaiko. Grilli apcep ar miltiem, pēc tam ielieciet vīna maisījumu ar tomātu pastas. Kad mērci sabiezē, sajauc to ar ricotta un rīvmaizi, aizpildiet pildījumu ar zaļumiem un aizpildiet to ar kalmāriem. Atverot caurumu ar zobu bakstāmais, aplej čaulgliemjus ar miltiem un apcep olīvu eļļas daudzumu, līdz parādās raksturīga zeltaini brūna krāsa.