Tuvojas jaungada brīvdienu laiks, un ziemas tradicionālo ēdienu receptes kļūst arvien nozīmīgāki. Viena no tām ir gaļas liellopu gaļa no liellopa mēles, kas tiks apspriesta zemāk esošajā receptē.
Kā pagatavot garšīgu liellopu gaļu no liellopa mēles - recepte?
Sastāvs:
- liellopa mēle - 1 kg;
- sīpols - 85 g;
- burkāni - 85 g;
- pētersīļu sakne - 85 g;
- olas - 2 gabali;
- svaigie pētersīļi;
- želatīns - 25-30 g;
- melno piparu zirņi - 12-15 gab .;
- saldu piparu zirņi - 4-5 gab .;
- neļķu pumpis - 1 gabals;
- lauru lapas - 2-3 gab .;
- citronu sula;
- olu baltums;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Pienācīgi nomazgā ar aukstu ūdeni, liellopu mēli ievieto pannā ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad ūdens iztukšo, mēli rūpīgi atkal skalo, mazgā un panna, piepilda ar tīru filtrētu ūdeni un atkal uz uguns. Pēc viršanas izņemiet putas, iemet iepriekš iebertus sīpolus, burkānus, pētersīļa sakni, melnā un saldā piparu zirņus, neļķu pumpuru un divas stundas gatavojiet zemākajā siltumā. Trīsdesmit minūtes pirms vārīšanas beigām mēs mestām lauru lapas un sāli. Tajā pašā laikā vāriet cieti vārītas olas, ielieciet to nedaudz ledus ūdenī un notīriet no čaumalas.
Pēc gatavības mēs izvelkam mēli no buljona, mēs izlejam aukstu tekošu ūdeni, pēc tam ātri un viegli notīrām to no ādas. Pagrieziet mēli gareniskos šķēlītēs vai kubiņos, atkarībā no izmantoto trauku formas, lai izveidotu želeju.
Mēs izvilkam buljonu un pētersīļu sakni no buljona un izmetiet, un mēs izmantojam burkānus, lai noformētu to, izgrieztu dažādus figūras vai vienkārši sagriež tos sloksnēs vai kubiņos.
Atstājiet filtru ar blīvu audumu vai vairākiem marles slāņiem un attaisnojiet to. Lai to paveiktu, ņem vienu olu baltumu olbaltumvielu uz vienu litru, to sagriež, sajauc to ar glāzi atdzesētu novārījumu, pievieno ēdamkaroti citrona sulas un ielej maisījumu uz saknājamā buljona galveno daļu.
Tagad mēs izšķīdinām želatīnu vienā glāzē karstas mēles novārījumu un ielej parastā traukā ar buljonu.
Traukā, lai ielejot, mēs ielej mazu buljonu, un mēs īsā laikā to nosaka ledusskapī, tā ka apakšējais slānis nedaudz stiprina. Tad pēc savas izvēles izklājiet zaļumu zari, kubiņus vai mēles šķēlītes, krūzes vai olu šķēles, burkānu gabalus un pārlejiet ļoti rūpīgi želejveida buljonu. Mēs novietojam tvertnes ar želēm ledusskapī vai citā vēsā vietā vairākas stundas vai nakti.
Ja jūs uzlādējat zelējamo mēli uz plakanas traukā, tad pasniedziet trauku pie galda. No dziļām veidnīm pārvēršiet želeju uz trauku, vispirms ievietojot trauku dažas sekundes bļodā ar karstu ūdeni.