Viens no populārākajiem desertiem, kas atstāj maz abpusēji - Napoleona kūka, ar maigu krējumu un pārsteidzoši plānām kūkām. Starp citu, mums ir arī šī delikateses "tuvs radinieks" vietnē - Milfei recepte .
Jebkuru iestādi, vai nu kafejnīca vai restorāns, noteikti piedāvā tev izvēlnē "Napoleons". Nu, mēs kopā ar jums, sagatavosim Napoleona kūku mājās, lai šis process nebūtu ātrāks, bet jūsu centienu gala rezultāts netiks slavēts.
Kūkas "Napoleons", kuras recepte mēs jums piedāvājam, bez šaubām, visiem mīļotājiem priecēs par lielisku un garšīgu desertu.
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- sviests - 300 g;
- olu - 2 gabali;
- ūdens - 150 ml;
- etiķis (6%) - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - 1/8 tējk.
- milti - 600-650 g.
Krēmam:
- piens - 1 l;
- cukurs - 400 g;
- dzeltenumi - 8 gabali;
- Vaniļas cukurs - 2 tējk.
- milti - 100 g.
Sagatavošana
Etiķi sajauc ar aukstu ūdeni, pēc tam bļodā, uzliek olas, pievieno ūdeni un sāli. Atdzesētu eļļu berzē uz trauka, pēc tam ielejiet miltus pie griešanas plaukta, pievienojiet tam eļļu. Tagad tev ir jāsaliek miltiem un sviestam ar nazi, tad jāpieliek rievu saĦemtajā masā un jālej olas ar ūdeni un etiķi. Labi sajauciet sastāvdaļas un mīciet mūsu gardu Napoleona kūku. Mīklu sadala vienādās daļās (10-12), mēs veidojam no katra marmora, pārklāj ar filmu un vienu stundu ievieto ledusskapī. Pēc tam katra bumba tiek velmēta (uz papīra cepšanai), lai izveidotu apaļu kūku. Ja malas pat neiziet, jūs varat griezt apli (diametrs - 24-26 cm) ar jebkuru pannu vāku. Kūkas spraudeņi netiek noņemti, mums tie būs vajadzīgi vēlāk. Papīrs ar kūku tiek pārnests uz cepšanas paplāti un tiek cepts pie 180 grādiem. Kūkas "Napoleona" pagatavošana katrai kūkai aizņem 7-10 minūtes.
Tagad mēs sagatavojam krēmu Napoleonam . Lai to izdarītu, mēs berzējam dzeltenumus ar vaniļas un parasto cukuru, sajauciet ar miltiem un atšķaida ar karstu pienu (atdzesē līdz vārīšanās temperatūrai). Iegūto masu uzliek nelielam ugunim un gatavo līdz biezai, neaizmirstot laiku pa laikam. Gatava saldēt kūkas, kas ievietotas formā (vai traukā) un izmazgātas ar aukstu krēmu. Kūka paliekas tiek sasmalcinātas drupjā, un tās pārkaisa kūkas augšpusē un malās. Mēs to ievietojam ledusskapī un pēc 6-8 stundām Napoleona kūka, kas pagatavota mājās, jūs varat pasniegt pie galda.
Kūka "Napoleons" pēc GOST
Lai pagatavotu īstu kūku "Napoleons", kuras garšus daudzi no mums atceras no bērnības, pievērsīsimies GOST receptei, tas ir tas, kas gatavo konfektēm, kuras to pieliek.
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- sviests - 315 g;
- milti - 400 g;
- ūdens 170 g;
- citronskābe - uz naža gala;
- olu - 1 gab.
- sāls - 3 g.
Krēmam:
- piens - 65 g;
- dzeltenumi - 1 gab .;
- sviests - 100 g;
- vaniļas cukurs -1/2 maisi;
- konjaks - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 90 g;
- cukura pulveris.
Sagatavošana
Vispirms mēs sajaucam miltus un sāli. Tad mēs izšķīdinām citronskābi ūdenī un pievienojam miltiem. Tad pievienojiet olu un mīciet elastīgo mīklu. Izveidojiet bumbu, kas ietīts pārtikas kartē un pusstundu sūtīt ledusskapī. Sviestu nedaudz apkaisa ar miltiem un sagriež ar nazi, tad mēs izveidojam kvadrātu un nosūta to ledusskapī 30 minūtes. Tad izņemiet mīklu, izlejiet to, ielieciet krējuma slāni uz centru un aptiniet to aploksnē. Mīklu lieciet slānī 1 cm biezumā, pievienojiet abus galus līdz centram, tad atkal. Izrādās, ka mēs izgatavojām 4 slāņus. Ja mīkla ir pietiekami atdzesēta un ļauj to atkārtoti ievilkt, tad atkārtojiet procedūru (velmēto, salocītu un pusi reizes), ja nē - mēs pusstundu piegādā ledusskapī. Tātad, jums ir jāpārklāj un jāpievieno 256 slāņi.
Kad būs pabeigts viss Napoleona kūka testa sagatavošanas process mājās, mēs izgatavojam 2 kūkas ar 5 mm biezu, 22 x 22 cm lielu.
Krēmam mēs sajaucam pienu un dzeltenumu, filtrē, pievieno cukuru un ielieciet masu nelielā ugunī. Uzvāra (vienmēr maisot) un vāriet 2-3 minūtes. Noņemiet katli no karstuma un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Tad mēs ieviešam mīksto sviestu, saputotu sāpīgā masā, labi samaisa, pievieno konjaku, vaniļas cukuru un atkal sita. Uz apakšējās kūkas uzklājam 2/3 krējuma, uz augšējā kūka mēs uzklājam krējuma paliekas un apkaisa ar sasmalcinātas kūkas paliekas. Ja vēlaties, varat apkaisīt Napoleona kūku ar cukura pulveri.