Kulinārijas tradīcijas tiek radītas nevis gardēžu restorānos, bet gan pašu dabas rokās. Tas ir daba, kas nosaka mūsu gastronomiskos ieradumus - ja zeme ir bagāta un auglīga, tāpēc ēdieni būs ļoti dažādi, ja klimats ir smags - ēdienus raksturo garlaicīgi ēdieni. Pamatojoties uz šo principu, pasaules tautu ēdieni ir attīstījušies vēsturiski. Šodien, neskatoties uz to, ka ziemeļos ir kļuvuši pieejami banāni un kokosrieksti, kā arī trakums ar mētraugiem dienvidos, valstu ēdienu jēdziens vēl nav izzudis.
Vienīgais izņēmums ir ebreji - viņi dzīvo (un vēsturiski) dažādās pasaules daļās, savukārt viņu virtuve ir viena un "standartizēta" nevis "Mātes daba", bet gan Svētie Raksti. Jūdu ēdienu sauc par kosheru pārtiku, kas nozīmē - piemērotu pārtiku, pareizu, noderīgu.
Košeri noteikumi
Košerīga pārtika ir koshera atļautais ēdiens. Kashrut ir noteikumu kopums, kas nosaka ne tikai atļauto produktu sarakstu, bet arī sagatavošanas metodes. Tajā pašā laikā vārdu "kosher" var viegli pielietot ne tikai pārtikai, bet arī personai, situācijai, tēmai. Jebkurā gadījumā "kosher" nozīmēs pareizu, pozitīvu.
Par to, kāda veida kosheras barība tiek teikta Bībelē, ir dzīvnieki ar "daiviņiem" un "košļājamo gumiju". Tas attiecas uz atļauto dzīvnieku. Dzīvniekiem nepieciešams ne tikai izvēlēties pareizi, bet arī score. Ebreju kopienas izsniedz atļaujas miesniekiem, un tiem ir jāsaglabā liemeņa visi noteikumi - pilnībā iztukšo asinis, veic iepriekšēju pārbaudi. Gaļu pirms vārīšanas iemērc sālsūdenī.
Attiecībā uz augiem - tie visi ir kosheri.
Gaļa
Tātad, sīki apsveram, kāda veida ēdiens ir koshers. Vispirms jums ir jārīkojas ar gaļu. Dzīvniekiem jābūt vienlaikus savērptiem un zāles zīdītājiem, tāpēc tas nozīmē:
- govis;
- aitas;
- kazas;
- aļņi;
- gazeles;
- kalnu kazas;
- žirafes.
Cūkas ir aizliegtas kosherā, jo viņiem nav "košļāt gumiju". Turklāt tas nav kaheras un slimības vai nozvejotas medību dzīvnieku. Salo, kas atrodas netālu no kuņģa, vajadzētu noņemt, kā arī sēžas nervu. Dzīvniekā tikai kohera pirmā puse ir ēdama. Par piemēru govs - sākot no tesmeņa, visa gaļa nav kosher.
Putns
Kosher tiek uzskatīti par mājdzīvniekiem, kurus nokauj carver ar sabiedrības atļauju. Tas nozīmē, ka ir cāļi, zosis, paipalas, tītari, baloži, pīles utt. Kosher olām jābūt no atļauto putnu. Ja olšūnā konstatēts asins receklis, to vajadzētu izņemt.
Zivis
Košeriskām zivīm jābūt ar spuru un svariem. Šķiet, ka vajadzētu vērsties pie visām zivīm, bet ne viss ir tik vienkārši. Sturgeon, pūtītes, haizivis, sams, vaļi, delfīni nav kosher skalas. Tādējādi to lietošana ir aizliegta. Tas pats aizliegums attiecas uz vēžveidīgajiem un vēžveidīgajiem.
Produktu kombinācija
Košera ēdienu receptēs patēriņa kombinācija un kārtība ir ļoti svarīga. Tātad visi produkti ir sadalīti piena, gaļas un neitrālā veidā. Piena produktus nevar ēst ar gaļu, bet neitrālu var kombinēt ar pirmo un otro. Pēc gaļas produktu patērēšanas, piena produktu izmantošanai vajadzētu būt vairākām stundām. Arī jūs nevarat ēst pārtiku, kuras sagatavošanā apvieno gaļu un piena produktus. Zivis tiek uzskatīta par neitrālu produktu, bet tradicionāli tas nav savienots ar gaļu.
Kosher likumi ir tik stingri, ka virtuvē ir atsevišķi aksesuāri, galdi, skapīši un pat izlietnes piena un gaļas ēdieniem. Principā pēc pirmā sašutuma "ohs" mēs varam nākt klajā ar higiēnas noteikumiem ēdiena pagatavošanā, kas saka, ka, strādājot ar dažādiem produktiem, jums ir jābūt atsevišķiem nažu, griešanas dēļu, trauku. Restorānu virtuvēs, tāpat kā ebreji, zivis un gaļa, kā arī dārzeņus mazgā dažādās čaumās.
Vienkārši sakot, "kosher" ir tikai veids, kā aizsargāt, uzlabot cilvēka uzturu, spēju iemācīt viņam sekot tam, ko viņš ēd un kā to pavāri.