Termins "kosher pārtikas" nonāca pie mums no Izraēlas. Ticīgo ebreju dzīvi stingri reglamentē īpašs noteikumu un likumu kopums - tā saucamā Halacha. Halākha definē visus viņu ģimenes, reliģiskās un sociālās dzīves pamatus. Jēdziens "kashrut" nozīmē, ja kaut kas ir piemērots un atļauts no Halacha viedokļa.
Kashrutas likumi stingri nosaka, ka jūdi jādomā, ka viņiem vajadzētu ēst, no kā šī ēdiena būtu jāsagatavo un kā to vajadzētu uzglabāt. Citiem vārdiem sakot, šo kosher produktu kvalitāte ir ļoti stingri kontrolēta. Kas to dara? 170 ebreju organizācijas (to vidū - rabīns un atsevišķi rabīni), no kuriem katram ir savs zīmogs. Visiem kosher produktiem noteikti būs viena no šīm roņiem.
Ko nozīmē košera barība?
Košerēdes ēdieni iedala trijās grupās:
- gaļas produkti vai "basas";
- piena produkti vai "freebies";
- neitrāli produkti vai "parve".
Gaļas produkti
"Basar" - tā ir gaļa, kas iegūta no kosheriem dzīvniekiem. Košerus uzskata par zālēdājošiem atgremotājdzīvniekiem, kas dzīvo uz zemes un kuru naglas ir divvirzienu. Citiem vārdiem sakot - aitas, govis, kazas, gazeles, aļņi, žirafes ... Toras dzīvniekiem ir norādīts, ka tiem ir tikai viena kosheritātes zīme. Tie ir truši, kamieļi un damani (dzīvnieki, kas barojas ar zāli, bet kuriem nav divvirzienu nagi), un cūka, kurai ir kauliņi, bet košļāt nav.
Lai iekļautu kosher produktu sarakstā, gaļai vajadzētu būt citam īpašumam, proti, asiņu trūkumam. Kashrut neļauj izmantot asinis jebkādā veidā, jo pārtika ar asinīm cilvēka ļaundabībā. Nav atļauts ēst olas, kurās ir asins recekļi.
Runājot par putnu, par tām nav nekādu kashrutu pazīmju, bet Torā ir uzskaitīti tie putni, kuru gaļu nevar ēst. Tas ir pelikāns, pūce, ērglis, kaķis un vanags. Citiem vārdiem sakot, kostera produktu sarakstā, kā arī baložu sarakstā var iekļaut tikai mājputnus (pīles, tītarus, zosis, cāļus).
Kosher olām obligāti jābūt nevienādiem galiem (viens jānorāda, otra - vairāk apaļas). Olas, kuru abas galas ir asas vai asas, tiek uzskatītas par nederīgām pārtikai, jo parasti šajās olās ir putni vai putni, kas barojas ar ērkšķu.
Košeres zivīm ir divas pazīmes: tai vajadzētu būt svariem un spuras. Pārējos jūras un okeānu pārstāvjus (krabjus, garneles, vēžus, astoņkājus, austeres, pīles utt.) Nevar uzskatīt par kosheriem, jo tiem arī nav. Čūskas, tārpus un kukaiņus arī uzskata par kosheriem.
Piena produkti
Attiecībā uz piena produktiem ("freebies") tiek piemērots šāds princips: piens, kas iegūts no kosher dzīvniekiem, tiek uzskatīts par tīru - tas nozīmē, ka to var uzskatīt par kosheru pārtiku. Piens, kas iegūts no nekošeriem dzīvniekiem, tiek uzskatīts par netīru, un tādēļ to nevar uzskatīt par kosheru maltīti.
Neitrālie produkti
Dārzeņus un augļus (parve) var uzskatīt par kašera produktiem tikai tad, ja tie nav asiņaini, un, ja tie nesaskaras ar kostera produktiem. Piemēram, cūku tauku taukiem iepildīts tomāts ir aizliegts.
Kosher produkti ir ļoti izplatīti, galvenokārt Izraēlas tirgū.
Tomēr pievērsiet uzmanību šādai informācijai. Uzraksts "kosher" obligāti jāpievieno rabbīna (vai rabīns) nosaukumam, kura kontrolē šis produkts tika ražots. Pretējā gadījumā - ja ir tikai viens uzraksts - produktu nevar uzskatīt par kosheru.