Khachapuri ir ļoti populārs tradicionālais Gruzijas oriģinālais ēdiens. Tā ir plakana kūka, kas izgatavota no kviešu miltiem ar sieru, dažreiz gaļu vai zivju pildījumu. Nosaukums nāk no vārdiem "hacho" (krava, "biezpiens") un "puri" (krava, "maize"). Īpaši populāri ir Khachapuri ar biezpienu un sieru.
Kas ir khačapuri?
Visbiežāk tradicionālajā ēdienu gatavošanas režīmā Khachapuri izmanto tā saukto bezdorozhevoy mīklu. Šo mīklu var saukt arī par "svaigu, sulīgu". Rauga vietā lieto matsoni (sākotnējais Gruzijas pienskābes produkts) pienskābes organismus, kurus nepieciešamības gadījumā var aizstāt ar kefīru vai rūgušpienu vai skābo krējumu. Dažās Gruzijas teritorijās tiek izmantots arī raugs vai kartupeļu mīklas izstrādājumi (pēdējā laikā popularitāte ir hackapuri puff ar sieru). Khachapuri no mīklas uz matzoni parasti tiek cepts vai cep pannā. Parasti Khachapuri no rauga vai kartupeļu konditorejas tiek cepts cepeškrāsnī.
Khačapuri pildījuma klasiskā versija ir Imeretina siers Chkinti-kveli. Bieži vien saimnieki lieto sulugūnu sieru šim ēdienam, taču ir vērts atzīmēt, ka šāda veida siers netiek izmantots īstajai gruzīnu khachapuri.
Nekustamais khačapuri
Imereti recepte khachapuri ar sieru ir ēdiens, kas kļūs patiešām mīlēts. Sagatavojiet ēdienu.
Mīklas sastāvdaļas:
- apmēram 1 kg kviešu miltu;
- 500 ml matzoni (vai dabīgā jogurta, kefīrs vai rūgušpiens);
- 1 tase dabiska piena;
- 1 vistas olu;
- grams 100 dabīgā sviesta;
- saulespuķu eļļas grams 150 (labāk izmantot atkausētu, aukstu spiedienu);
- 1 tējkarote cukura;
- sāls šķipsniņš.
Sastāvdaļas pildīšanai:
- 1 kg Imereti siera (var aizstāt ar Mozzarella, Feta vai Brynza maisījumu);
- 1-2 vistas olas;
- 50-80 dabiskā sviesta grams.
Eļļošanai:
1 dzeltenums + 1-2 ēdamkarotes dabiskā skābo krējumu un gabals nesālītu tauku.
Sagatavošana
Vispirms sagatavo karote: 2 ēdamkarotes izsijātu miltu, kas sajaukti ar cukuru un matzonu. Uzmanīgi samaisiet un ievietojiet siltā vietā pusstundu. Par šī laika incidentu mēs sajaucam karoti ar pienu un mīcīt mīklu no izsijātiem miltiem. Rūpīgi mīciet un izmetiet mīklas ar taukainu saulespuķu eļļu. Ietiniet roku un ielieciet siltā vietā zem salvete. Pēc 20 minūtēm mēs mīcām un sajaucam. Pēc vēl 20 minūtēm mēs atkārtojamies.
Intervālos starp manipulācijām ar testu mēs sagatavojam pildījumu. Mēs berzējam sieru uz rupjā rīve, pievieno olu un mīkstina sviestu. Mēs rūpīgi sajaucam visu. Mēs nepievienojam nevienu garšaugu! Paaugstina mīklu sadalījumā pa daļām, pamatojoties uz vēlamo plakano kūku izmēru. Katra testa porcija ieliek bumbu, no kuras mēs apaļo kūku. Mēs izklājam daļu pildījuma katra kausa vidū, uzmanīgi savāc kūkas malas un cieši piestiprinām, tad pagrieziet plakanu kūku un izvelciet to plakanā
Tagad jūs varat cept khachapuri traukā, apcep ar bekonu. Pirms katras jaunas kūkas cepšanas panna tiek uzklāta ar tauku šķēli. Jūs varat rīkoties citādi: cep khachapuri ar sieru krāsnī. Šajā gadījumā vispirms mēs ieziest cepšanas lapu (vēlams ar kaučuku). Khachapuri ielieciet uz cepešpannas, eļļojiet dzeltenuma un skābā krējuma maisījumu un vairākās vietās izvelciet dakšiņu. Uzlieciet cepšanas trauku cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsē līdz 180 ° C. Cep 20-30 minūtes, līdz tas izskatās skaisties rupjā krāsā. Gatavs gulēt karstā khachapuri uz kuģa, pārklāt ar salveti un pagaidīt 10-15 minūtes, līdz siers piepildās.