Astoņkāju karpačo

Mūsdienās ēdienreizei termins "carpaccio" tiek izmantots jebkura ēdiena, kas sastāv no plāniem šķēlēs, parasti neapstrādātiem pārtikas produktiem, ieskaitot jūras veltes, vārdam.

Pasakiet, kā gatavot karpačo no astoņkājiem (mēs to turpināsim pagatavot). Astoņkāju ir labāk izvēlēties vidēja izmēra, svaigu vai svaigi sasaldētu, ar patīkamu smaržu.

Recipe for cooking astoņkāju carpaccio vīna mērcē

Sastāvs:

• astoņkāji - 1, kas sver aptuveni 1,3-1,5 kg (vai 2 mazāki izmēri);
• sīpols - 1 gab.
• lauru lapas - 2-3 gab .;
• krustnagliņas - 2-3 ziedkopas;
• piparu zirņi - 3-5 gab .;
• sāls;
• olīveļļa no pirmā auksta spiediena - 2-3 ēdamk. karotes;
• etiķa vīna balzamika - 1-2 tējk.
• Madeira stipra vai muskata viegls stiprs - 20 ml;
• sarkans karijs pipari;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• citronu sula;
• svaigi svaigi augi (pētersīļi, baziliks, rozmarīns, koriandrs).

Sagatavošana

Astoņkāji atkausēts ledusskapī. Ja tas ir svaigs, viegli to sagriež, rūpīgi izskalo un apcep ar vārošu ūdeni. Mēs noņemam iekšdurvis, knābis, acis un tintes maisiņu. Vēlreiz rūpīgi skalojiet ar tekošu ūdeni.

Mēs nolikām astoņkāji kūkā, ielej aukstu ūdeni. Pievienojiet mizoti sīpoli, lauru lapu, krustnagliņas un piparus. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu un noņemiet troksni. Mēs gatavojamies no 20 minūtēm līdz 1 stundai - tas viss atkarīgs no izmēra. Atdzesē buljonā.

Ar tīru plastmasas pudeli ar 1,5-2,5 litru tilpumu, noņemiet augšējo daļu un novietojiet to astoņkājuma apakšējā daļā. No augšas novieto apaļo plāksni, kas brīvi pāri caur diametru pudeles iekšpusē. Mēs ieliekam slodzi uz augšu. Jūs varat izmantot īpašu ierīci, nevis plastmasas pudeli, lai nospiestu šķiņķi - tas ir vēl ērtāk. Vai arī jūs varat ietīt astoņkājus filmā un nodot zem prese. Mēs ieliekam to ledusskapī 24 stundas (bet ne saldētavā).

Izvelciet presēto astoņkāju un sagriež plānās šķēlēs. Skaisti un nedaudz cepti ēdienu šķīvji. Sagatavojiet mērci. Eļļu sajauciet ar etiķi un vīnu. Sauķus sagrieziet ar ķiplokiem un sarkanajiem pipariem. Jūs varat sajaukt mērci ar cieti. Pour carpaccio un rotā zaļumus. Apkaisa ar citronu sulu. Jūs varat pasniegt ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem , marinētiem vai vārītiem sparģeļiem, pupiņām, makaroniem vai rīsiem. Vīni izvēlas gaismas, baltas vai rozā krāsas. Ja jūs ēdat ar kartupeļiem vai pupiņām, izvēlieties pusdienu. Ja ar rīsiem - jūs varat izvēlēties spēcīgu un saldāku.