Jebkura gaļas ēdnīca diez vai var pretoties sulīgai, pareizi grauzdētai liellopu gaļai. Diemžēl ir viegli sabojāt pat visdārgāko liemeņa daļu, tāpēc mājās pavārus bieži neinteresē visa informācija par to, kā gatavot restorāna stila steiku ar savām rokām. Jūs varat vērsties pie procesa, bruņojoties ar pamatnoteikumiem.
Steiks - recepte
Daži vienkāršie nepilnības var novērst jūs no ideālā trauciņā liellopu gaļas virzienā ar konsistenci "vienīgais" un nepatīkamu pelēcīgi nokrāsu. Ikvienam, sākot no maziem kulinārijas žurnāliem, ar slavenajiem šefpavāriem, jau izdevās nākt klajā ar pamatnoteikumiem par gaļas cepšanu:
- Pamatnes pamatā ir steika gaļa . Dodiet priekšroku tiem gabaliem, kas nav iesaistīti dzīvnieka kustībā, tie iznāks sulīgs un mīksts. Dodiet priekšroku vylezhannym gabaliņiem gaļas, steiks no viņiem izrādās labāk.
- Nelietojiet gaļu ar daudz tauku. Tā kā steiks ir cepts īss, pārpalikums nebūs laiks, lai izkausētu, un viņi būs nepatīkami ēst.
- Pirms jūs pareizi grill steiks, atstājiet gaļu noliecās un sasniedziet istabas temperatūru. Cepšanas laikā tas tiek pagatavots pēc iespējas vienmērīgāk.
- Kad runa ir par garšvielām - nekaunīgi un košļājiet gaļu ar dāsnu šķipsniņu sāli un pipariem, sadalot tos ar slaukšanas kustībām. Atcerieties, ka steiks nav marinētas, bet tikai ceptas ar sausām garšvielām tikai pirms cepšanas.
- Traukus izklājiet ar eļļu, lai, nonākot ugunī, liellopu gaļa nekavējoties satvēra un nezaudētu šķidrumu.
- Pēc tam, kad esat sasniedzis vēlamo grauzdēšanas pakāpi, uz šķīvja atstājiet atpūsties, lai visas sulas būtu sadalītas starp šķiedrām.
Grauzdēšanas liellopa gaļas steiks
Pēc tam, kad esat izvēlējies vēlamo griezumu un gatavojies, jums jāiet uz galveno skatuvi - cepeti. Daži uzskata, ka steiks ir 7 grādi dziļi, citi - 6, bet patiesībā ir tikai 4, un viss pārējais - starpposmi, kas joprojām nespēj noķert kulinārijas mizu.
Pirmā pakāpe - "reti" vai steiks ar asinīm - raksturo tas, ka gabals no ārpuses tiek uzkarsēts tikai ātri, piešķirot tai krāsu un garoza, bet celulozes iekšpusē paliek pilnīgi mitra. Cieši uzkarsējiet trauku un ļaujiet gaļai pagatavot.
Otro, plaši mīlēto - "vidēji reti" - raksturo lielāka cepeša apdare no ārpuses. Cepiet mīkstumu no vienas puses līdz mitruma parādīšanās virsmai un pagrieziet vienu reizi (!) Otrā pusē. Gatavais gabals ir mīksts uz pieskārienu.
Trešais grāds - "vidējs" - ir populārs mūsu ēdāji. Gaļa vēl iekšā ir rozā krāsā, bet ārā ir cepta. Ja jūs nezināt, kā gatavot vidējo steiku, atkarībā no izstrādājuma biezuma turiet to no abām pusēm 6-7 minūtes.
Jebkura pavāra murgs ir "labi veikts" steiks - pilnībā grauzdēts, grūti un pelēcīgi sagriezts. Pat ņemot vērā ārējo sulīgumu, ir grūti košļāt, un pat labākais mērces vai mērces nesaglabās situāciju. Labāk izvairīties no šīs grauzdēšanas pakāpes, ja nevēlaties saukt par nepaklausīgu pavāru.
Steiks - recepte traukā
Viņi saka, ka labākais steiks tiek iegūts uz grila, un neviens neuzdrīst apgalvot šādu paziņojumu. Patiesi, ne visi var atļauties gatavošanos uz dzīvu uguni, tādos gadījumos nonāk uz glābšanas trauku. Izvēlieties grilu vai parasto virsmu, kas izgatavota no čuguna, ar biezām sienām.
Sastāvs:
- ribē - 750 g (biezums 3,5 cm);
- sāls, pipari;
- olīveļļa - 35 ml.
Sagatavošana
- Pirms cepšanas steiku, sajauciet to un uzkarsējiet pannu ar sviestu.
- Cepiet gaļu 3-4 minūtes no katras puses uz "vidēja", pagriežot tikai vienu reizi.
Cūkgaļas steiks cepšanas traukā
Pirms uzzināt, kā padarīt steiku no cūkgaļas, jāprecizē, ka reālais steiks gatavots tikai no liellopa gaļas. Ja esat gatavs izturēties pret noteikumiem, tad izvēlieties vidēji taukainas kauliņu šķēles un labi iepildiet taukus.
Sastāvs:
- sviests - 35 g;
- ķiploki - 1 zobs;
- cūkgaļa - 2 gab.
Sagatavošana
- Pirms gatavojat cūkgaļas steiku, sasmalciniet ķiplokus un izmetiet to iepriekš uzkarsētā eļļā.
- Tiklīdz sajutīsiet aromātu - noņemiet zobu un ielieciet vietā aromatizētu gaļu.
- Cepiet, līdz gatavs, ņemot vērā biezumu.
Marmora liellopa steiks
Marmora gaļa atšķiras ar augstām izmaksām, tāpēc, lai jūsu priekšmeti būtu lētāki, lai pārliecinātos par savām spējām. Tehnoloģijā nav īpašu sapņu, jūs varat nekavējoties atšķirt pienācīgi sagatavotu gabalu pēc garšas.
Sastāvs:
- ķiploku galviņa;
- kukurūzas eļļa - 45 ml;
- marmora liellopa gaļa - 360 g;
- viena citrona sula;
- sarkanvīns - 15 ml.
Sagatavošana
- Pirms liellopu gaļas steiku, sagrieziet ķiploku zobus ar plāksnēm un cepiet sasildītā eļļā līdz brūnai.
- Noķer ķiplokus un ielieciet garšu gaļu. Cepiet pusotras minūtes no abām pusēm, beigās ielejiet vīnu un citronu sulu.
Turcijas steiks cepšanas traukā
Kā pagatavot tītara steiku? Nav nekas vieglāk! Izvēlieties vidēji biezas krūtis ar baltu gaļu un sagrieziet to pirms ēdiena gatavošanas. Pretstatā klasiskajam liellopa gaļas ēdienam šeit ir atļauts marinādes, īpaši salds un sojas pamatā.
Sastāvs:
- tītara fileja - 4 gab. (Katrs 100 g);
- sojas mērce - 35 ml;
- medus - 15 ml.
Sagatavošana
- Dibiniet gabaliņus sojas un medus maisījumā, atstājiet pusstundu.
- Sagrieziet gaļu pirms cepšanas un gatavojiet 6 minūtes, pagriežot pa vidu. Pirms pasniegšanas uzglabājiet folijā.
Stenes no zivīm krāsnī
Pirms zivju steika gatavošanas pārliecinieties, ka esat izvēlējies pareizās zivis: tam vajadzētu būt eļļai, ar blīvu mīkstumu, kas spēj saglabāt formu pēc tam, kad tā atrodas traukā. Sarkanās zivis izgatavotie steiks ir abpusēji izdevīga izvēle.
Sastāvs:
- laša steiks - 2 gabali;
- rozmarīna zars;
- Sviests - 15 g.
Sagatavošana
- Pirms pagatavojat steiku, nosūtiet to brūnā krāsā ar stingri apsildāmu grila pannu ar sviestu.
- Uz pusfabrikāta zivīm uzlieciet rozmarīna zariņu.
- Ievietojiet steiku cepeškrāsnī līdz 170 grādiem 10 minūtes.
Sēdi mencas krāsnī
Vai vēlaties balto zivju? Tad, ievērojot visas laistīšanas īpašības, mencas ir pilnīgi labas. Jau ceptu mīkstumu vislabāk pasniedz ar dārzeņu garšvielām, krējuma mērcēm, pesto vai gaišā čatni. Priekšrocības kodolizstrādājumiem arī dos labumu.
Sastāvs:
- mencu filcs - 2 gabali (katrs 140 g);
- citrona šķēle;
- provinciešu garšaugu maisījums - ½ tējk.
Sagatavošana
- Pēc zivju iemēršanas un smidzināšanas ar garšvielām, cepiet uz minūti katrā pusē.
- Žāvēšanas skapīši cepeškrāsnī sasniedz 160 grādus 9-12 minūtes, līdz tas ir gatavs.
- Apcep ar citrusaugļu sulu pirms pasniegšanas.
Stenkiet kafiju cepeškrāsnī
Atšķirībā no pārējiem lašu dzimtas pārstāvjiem, čum ir mazāk populārs, taču tas nenovirzina radiniekus ne pēc izskata, ne garšas un uzturvērtības īpašībām. Lai padarītu steiku no sarkanām zivīm krāsnī, ir vienkārša, galvenais ir izvēlēties pareizo recepti.
Sastāvs:
- steiks salmu čūska - 1 gab.
- žāvēta rozmarīna šķipsniņa;
- Kajenna piparu šķipsniņš;
- olīveļļa - 15 ml.
Sagatavošana
- Divpusēji sadaliet steiku, vidū izgriezt kaulu.
- Divas šķēles celulozes eļļas ar eļļu un garšvielām.
- Cepiet pie 180 grādiem 10-15 minūtes.
Steiks no laša
Laša steiks krāsnī ir populāra vieta daudzu klasisko restorānu ēdienkartē. Katrs priekšnieks dod priekšroku savām kārtām cep zivis: aploksnē, pārkaisa ar rupja maluma mērci vai iepriekš pagatavotu pannu. Tālāk ir vienkāršākā versija, izņemot nevajadzīgas manipulācijas ar produktu.
Sastāvs:
- steiks no laša - 1 gab .;
- zivju garšvielu maisījums - ½ tējk.
- citrona miziņa - ½ tējk.
Sagatavošana
- Izīrējiet lašu gabalus ar garšvielu un citronu mizu maisījumu.
- Cepiet pie 190 grādiem 12-15 minūtes.
- Pasniedziet ar vieglu jogurtu mērci.