Varbūt gatavojot vīnu, būs nepieciešams daudz vairāk laika un pūļu nekā, teiksim, ēdot to pašu pīli vai vistu, bet rezultāts, kā parasti, būs tā vērts. Rūpīgi risinot jautājumu par ēdienu gatavošanu, noteikti uzņemiet šķēdu pāris dienas pirms cepšanas, un tikai pēc tam ievietojiet to cepeškrāsnī. Šajā materiālā mēs sagatavosim šķiņķa šķiņķi, kas cepti folijā cepeškrāsnī, lai saglabātu to pēc iespējas sulīgāka, un otrajā posmā mēs to apsegīsim ar apledojuma un karamelizēšanas metodi.
Cūkgaļas šķiņķis pikantajā marinādē folijā, krāsnī
Vēlaties piepildīt gaļu ar neparastu gaumi, tad marinādē izmantot aromātiskas garšvielas. Šajā receptē svaigs ingvers būs pēdējais, un cukurs un saldie sinepes izlīdzinās to asumu.
Sastāvs:
- cūkgaļas šķiņķis - 3,7 kg;
- cukurniedru cukurs - 175 g;
- ingvera saknes - 1 ēd.k. karote;
- saldā sinepša - 65 g;
- ābolu sidra etiķis - 15 ml;
- ciete - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
Pēc stipro sāls šķīduma sagatavošanas ielieciet to emaljas kastē un iegremdējiet šķiņķi. Atļauj gaļu iemērc ar sāls šķīdumu 2 dienas, pēc tam noņem to un nosusina. Izgrieziet kutikulu uz šķēles, cenšoties nesabojāt pamatnes tauku slāni. Aptiniet gaļu ar folijas lapu un nosūtiet to krāsnī uz pusotru stundu pie 230 grādiem. Pēc brīža noņemiet griezto ādu un atkal sagriežiet gaļas virsmu. Sagatavojiet vienkāršu cukura un etiķa glazūru ar sinepēm. Gatavojot ēdienu gandrīz beigās, pievienojiet cieti un ingveru. Izklājiet glazūru virs šķiņķa virsmas un atlaidiet to krāsnī bez folijas pusstundu pie 200 grādiem. Jūs varat arī iestatīt konvekcijas režīmu un saīsināt gatavošanas laiku līdz 15-20 minūtēm.
Gatavota cūkgaļas šķiņķa, kas cepta folijā, obligāti ļauj atstāt istabas temperatūrā, tā, ka, sagriešanas laikā no tā visas sulas, ko mēs centāmies glābt, neizplūda.
Ceptas kūkas recepte ar vīnu krāsnī krāsnī
Cūkgaļa ir ideāli apvienota ar oglēm, bet, ja jūs nolemjat nesaturiet gaļas glazūru ar savām rokām, izmantojiet gatavo ievārījumu. Šajā receptē ievārījums no upenēm būs mūsu glazūra.
Sastāvs:
- cūkgaļas šķiņķis - 1,7 kg;
- melnā jāņogu ievārījums - 115 ml;
- sarkanvīns.
Sagatavošana
Pirms ķemmes gatavošanas folijā, atstājiet to koncentrētā sāls šķīdumā vismaz vienu dienu. Novietojiet šķiņķi pagatavotajā līdz 175 grādu krāsnī, cepamā cūkgaļas cepšana cepeškrāsnī aizņem apmēram divas stundas. Pēc brīža uzņemiet glazūru: iemaisiet ar blenderi, līdz tas ir gluds, un pēc tam atšķaidiet ar pāris ēdamkarotes vīna. Gatavo glazūru pārklāj gaļai ar plānu kārtu un atdala gabalu uz cepeškrāsni, jau pus stundu bez folijas.
Cūkgaļas šķiņķis krāsnī - recepte folijā
Ja jums ir paveicies, lai iegūtu cūkgaļas šķiņķi ar kauliem iekšā, tad droši izmantojiet iespēju pilnīgi cepties. Pateicoties kauliem, gaļa paliek tik sulīga, cik vien iespējams, un ievērojami uzņem garšu ar atkaulotu gabalu.
Sastāvs:
- cūkgaļas šķiņķis - 1,8 kg;
- Dižonas sinepes - 15 g;
- apelsīnu ievārījums - 115 g;
- 1 apelsīna sula.
Sagatavošana
Ja šķiņķis nebija iepriekš sasācies, tad to izdedziniet ar savām rokām, pāris dienu gaļas atstājot spēcīgā fizioloģiskā šķīdumā. Izgrieziet gaļu un pārņemiet apledojumu. Atšķaidīt Dižonas sinepes ar apelsīnu sulu un ievārījumu. Gatavo maisījumu ielieciet šķiņķim ar suku, tad ietiniet to ar folijas loksni. Uzmauciet šķiņķi cepeškrāsnī 2,5 stundas 200 grādos un pirms griezšanas lieciet to bez folijas apmēram 15 minūtes.