Cūkgaļas tauki parasti ir tukši soli kaltēti ar lielu sāli vai sajauc ar zemes garšvielām. To var izdarīt citādi: sagatavot sālījumā sālījumā vai marinēt. Izvēloties pēdējo metodi, starp citu, paver plašas atklātas telpas kulinārijas radošajām domām - marinādes var izdomāt dažādos veidos. Pasakiet, kā jūs varat nogaršot garšīgu bekonu un marinādi.
Jāapzinās, ka marinēšana atšķiras no vienkārša sālsūdens ar garšvielām (vai bez tām) ar skābo aģentu, dažkārt pievieno cukuru un augu eļļu (protams, ne mūsu gadījumā). Tas nozīmē, ka marināde jebkurā gadījumā ir sarežģītāka viela salīdzinājumā ar sālījumu, turklāt tas kaut kādā veidā maina galvenā produkta faktūru. No tā mēs turpināsim.
Kā marinēt bekonu ar ķiplokiem un mājās gatavotu etiķi?
Sastāvs:
- kausēta cūkgaļa - 1-1,5 kg;
- ūdens - 1-1,5 l;
- sāls liels - 3-5 st. karotes;
- cukurs - 2 tējk.
- galda etiķis 5-9% - 4-5 st. karotes (ja dabīgais etiķis ir dabisks - 6 ēdamkarotes);
- Neapstrādātas garšvielas (lauru lapas, piparu sēklas, krustnagliņas, koriandra sēklas, ķimeņu sēklas un fenheļa);
- ķiploki - 8-15 zetki;
- sīpoli - 2 gab .;
- sarkanie karsti pipari - 1 gab.
- Zaļumi ir aromatizēti (pētersīļi, dilles, koriandrs).
Sagatavošana
Salo sagriež taisnstūrveida gabaliņos par cigarešu iepakojuma izmēru.
Vārošā ūdenī pannā nomazgājiet garšvielas, izšķīdiniet sāli un cukuru. Vāra 3 minūtes un atdzesē vismaz 20 minūtes. Vai arī jūs varat atdzesēt marinādi līdz istabas temperatūrai. Mēs ielej etiķi. Tauku gabali, sīpolu gredzeni, mizoti ķiploku krustnagliņas un pipari, kompakti un cieši ievietoti traukā vai citā darba konteinerā (vislabāk piemēroti emaljētas paplātes vai podi, kā arī stikla vai keramikas trauki).
Pildiet liepu ar marinādi tā, lai plīvurs būtu pilnīgi. Nosedz vāku un novieto vēsā vietā. Ja marināde ir karsta, jūs varat ēst taukus pēc 3 stundām, ja aukstā - pēc 24 stundām. Salo nevajadzētu turēt šajā marinādē ilgāk par 3 dienām, šajā gadījumā labāk to noņemt un ietīt tīrā veidā, uzglabāt ledusskapī.
Tiem, kuri var atrast vai sagatavot tīru, nesālītu mājas vīnu (vai citu augļu vai ogu vīnu), mēs piedāvājam šādu vienkāršu un oriģinālu recepti.
Salo marinādē no vīna mājās
Sastāvs:
- tauki - 1 kg;
- mājās gatavots vīns (balts vai rozā) - 1 litrs;
- krustnagliņas - 5 ziedkopas;
- piparu zirņi - 8 gab .;
- lauru lapas - 3 gab.
- liela lapu tēja (zaļa vai melna) 1-2 tējk.
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls - 1-3 st. karotes.
Sagatavošana
Ņemiet nelielu daļu vīna (1/5, tas ir, 1 stikla), pievienojiet sāli, cukuru, tēju un garšvielas, pagatavojiet 3 minūtes. Cukurs un sāls jāšķīdina pilnībā. Mēs pievienojam atlikušo vīnu, sajauciet to, nedaudz atdzesējiet šo oriģinālo pikanto marinādi un piepilda tos ar liepām darba konteinerā. Aizveriet vāku un novietojiet trauku vēsā vietā. Gatavs dienā. Lai nogrieztu šādu tauku plānā kārtā, vispirms noņemiet to un, kad tas iztukšo, iesaiņojiet to papīrā un - saldētavā.
Mēs apkalpojam marinētu taukus ar rupjo graudu maizi (vēlams melnā krāsā), sīpolu gredzeniem, ķiplokiem un zaļumiem, sinepju mērci vai mārrutku.