Samson sauc par maziem pīrāgus, bieži vien trīsstūra vai puslokā. Samsas plaša izplatība dienvidaustrumu virtuvē, pildījuma sastāvs un mīkla sagatavošanas recepte mainās atkarībā no dažādu tautu virtuves. Zemāk mēs centīsimies saprast ne tikai Uzbekistānas Uzbekistānas mērces receptes mājās, bet arī Indijas izcelsmes ēdienu variāciju.
Kā pagatavot mājās?
Uzbekistānas receptes ietvaros kā pildījums būs jēra un jēra tauku un vienkāršu garšvielu maisījums. Tradicionāli tādus Uzbekistānas pīrāgus cep tandoorā, bet, tā kā mēs gatavojam samsu mājās, alternatīvā cepeškrāsns izmantos parasto krāsni.
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- piens - 440 ml;
- sviests - 105 g;
- milti - 610 g.
Pildījumam:
- jēra gaļa - 550 g;
- sīpols - 190 g;
- tauki - 130 g;
- olu - 1 gab.
- Zemes ķimenes un koriandrs - 1/2 tējk.
Sagatavošana
Uzkarsējiet pienu kopā ar eļļu, līdz tā pilnībā izkliedējas. Miltus sajauciet ar sīka šķipsniņu un apkaisa to siltā pienā. Atstājiet mīklu pilnībā atdzist. Šajā laikā glutēna pavedieni atslābināsies, un testa veikšanai būs daudz vieglāk.
Ideālā gadījumā jēra gaļu, taukus un sīpolus vajadzētu sasmalcināt ar rokām. Sagriezta gaļa ar sīpoliem sezonā ar garšvielām un labu sāls šķipsniņu, rūpīgi samaisa un olu satver. Pēdējais kalpo receptē par ķiploku pildījumu un gaļas sulu saglabāšanu.
Ielieciet mīklu, sagrieziet to aprindās un ievietojiet katras porcijas centrā. Trīs riņķa malas pulcējas centrā, lai izveidotu trīsstūri. Atstājiet pīnes, kas ceptas 200 grādu temperatūrā 20 minūtes, pēc tam pārtrauciet siltumu līdz 180 grādiem un atstājiet samsu vēl 15 minūtes.
Lamināta samsa - gatavošanas recepte mājās
Sastāvs:
- pastas mīkstās mīklas izstrādājumi (bezdozhzhevogo);
- jēra gaļa - 540 g;
- sīpols - 170 g;
- kartupeļi - 90 g;
- Zemes ķimenes - 1 1/2 tējk.
- olu - 1 gab.
Sagatavošana
Pirms sagatavojat desu mājās no mīkstās mīklas, atstājiet gatavās mīklas plāksnes atkausē uz putekļainās virsmas. Smalki sagrieziet jēru ar sīpoliem. Kartupeļu bumbuļi ir tīri un arī sadaliet mazos kubiņos. Iestatiet pildījumu ar zemes ķimenes un sāli, samaisiet.
Ielieciet atkausētas mīklas slāni, izgrieziet no tā apļus un ievietojiet pildījumu katra centrā. Saspiediet loku malas centrā, lai izveidotu trīsstūri. Nosedziet samsas virsmu ar saberztu olu. Cepiet samsu cepeškrāsnī vispirms ar 210 grādiem apmēram 20 minūtes, pēc tam pagriežot vēl 15 minūtes, bet jau 180 grādu.
Indijas samsa mājās ar savām rokām
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- milti - 310 g;
- Sviests - 55 ml;
- zemes griezums - 1 tējkarote;
- ūdens - 45 ml.
Pildījumam:
- kartupeļu bumbuļi (lieli) - 2 gab .;
- zaļie zirņi;
- valrieksti - 25 g;
- ķimenes sēklas - 1/2 tējk.
- čili piparu pārslas - pēc garšas.
Sagatavošana
Dodiet sviestam izkliedēt karstā ūdenī. Sajauciet miltus ar zemes lazdu griezumu un sāls šķipsniņu. Apvienojiet eļļas emulsiju ar miltiem un izveidojiet mīklu. Atstājiet to siltu pusstundu.
Vāra kartupeļus un pēc tam to notīrot, smiltis, bet ne ilgāk kā līdz viendabīgumam. Sajauciet kartupeļus ar zaļajiem zirnīšiem, sasmalcinātiem riekstiem, ķimenes un čili.
Pilnīgi izklājiet mīklu un sagriežiet šķēlēs. Katrā centrā ielieciet kartupeļu pildījuma daļu un savienojiet trīs mīklas malas kopā. Gatavo samsu pagatavo iepriekš uzkarsētā eļļā ar izteiktu zeltaini brūnu nokrāsu, pēc tam ievieto salvetes, lai absorbētu lieko tauku daudzumu.