Beef Velingtona

Gaļa "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - brīnišķīgs oriģināls ēdiens ģimenes pusdienu galdam. Stingri sakot, tas ir gabals gaļas fileja, cep mīklas ar sēnēm. Traukā ir stāsts. Daži kļūdaini uzskata, ka ēdiens ir dzimtā Jaunzēlandes homonīma kapitāla - Velingtona. Patiesībā liellopu gaļas "Velingtona" recepti izgudroja slavenā angļu komandiera Arthur Wellesley Wellington šefpavārs kā tradicionālā franču trauku angļu valodā - "filete in test". Nosaukums tika uzrakstīts par godu brīnišķīgajai Lielbritānijas karaspēka uzvarai, kuru vada Velingtona hercogs Napoleona Bonaparte armijās Vaterlo kaujā 1815. gadā.

Kā pagatavot liellopu gaļu "Velingtona"?

Tātad, mēs izgatavojam Velingtona liellopu gaļu.

Sastāvs:

Sagatavošana:

Pirmkārt, daži padomi, kā izvēlēties piemērotu fileju. Gaļai jābūt atdzesētai (neiesaldēta), praktiski bez vēnām un, protams, vēlams no jaunā dzīvnieka.

Gaļu sagrieziet pilnā sālījumā un vienmērīgi izlejiet svaigi malti pipari. Tagad cep gaļas gabalu no visām pusēm labi sakarsētā pannā līdz zeltaini brūnai garozas nokrāsai. Cepšanai vajadzētu sākt ar labu eļļas sildīšanu ar lielu karstumu. Kāpēc tas tā ir? Tam vajadzētu iegūt garoza, kas iekšā ieliek gaļas sulu. Ja cepamais nav pietiekami uzkarsies, cepšanas temperatūra nebūs pietiekami augsta, gaļas sulai būs laiks plūst uz cepšanas pannu.

Sagatavot sēnes

Pēc cepšanas gaļa nedaudz atdzesēta un pārklāta ar Dijonas sinepēm. Atdzesējiet vēl 40 minūtes, un, pēc tam, kad iepakojat gabalu pārtikas plēvē, noņemam to vienu stundu ledusskapī. Sagatavojiet sīpolu un sēņu maisījumu. Izmazgātas un žāvētas sēnes un mizoti sīpoli tiek sasmalcināti (to iespējams kombinēt, bet atsevišķi). Mēs sasildām nelielu pannu un apcep sīpolu augu eļļā. Mēs noņemam sīpolu ar lāpstiņu un cep sēnes līdz pat zeltaini brūnai. No sēnēm iztvaiko lieko mitrumu.

Pieslēgties

Pēc noteikta laika mēs noņemam gaļu no ledusskapja. Atkausētā plāksnīte mīklas izstrādājumi tiek sadalīti pa pusēm. Rulliet vēlamajā konfigurācijā. Mīklas lapu ieliekam iezīmētai cepšanas lapai. Lapā mēs izklājam plānu 1/4 sīpolu un sēņu maisījumu, lai substrāts kļūtu par gaļas gabalu. Uzlieciet gaļu uz augšas un pārklājiet ar visu atlikušo sīpolu un sēņu maisījumu. Virsu pārklāj ar otro lapu mīklu un pagrieziet malas, pārtraucot lieko. Tagad mēs mitrina mīklas ar olu dzeltenumu un dara šķēles (kā uz maizes klaipu) ar asu nazi. Slots ir vajadzīgi, lai iegūtu papildu tvaiku, lai izietu.

Mēs cepam

Uz pannas novieto uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200ºC. Cepiet apmēram 20 minūtes, tad samaziniet temperatūru līdz 170 ° grādiem un cepiet vēl 20-30 minūtes. Uzmanīgi noņemiet mūsu liellopu gaļu "Wellington" un rūpīgi novietojiet uz ēdināšanas trauku un sagrieziet šķēlēs. Jūs varat izrotāt ar zaļumu zariem un kalpot, piemēram, ar tumšo alu "Guinness" vai ingvera alu. Protams, laba ideja ir arī sarkanais galda vīns vai sausais šerijs.