Tāpat kā lielākā daļa gruzīnu virtuves ēdienu, zupa kharko - pārtika ir ļoti bagāta un pikanta. Pamatā: rīsi, liellopu gaļa un tkemali, bet, protams, tāpat kā jebkura nacionālā trauka, arī harko netika apietas vairākas modifikācijas. Par dažiem no pēdējiem mēs runājam tālāk.
Šī zupa harcho - recepte gruzīnu valodā
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 750 g;
- liellopa buljonu - 2 litri;
- sviests - 30 g;
- baltie sīpoli - 87 g;
- milti - 20 g;
- tomātu pastā - 80 g;
- tomāti savā sulā - 350 g;
- rīsi - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- ķiploku daiviņas - 5 gab.
- koriandrs un gliemene - 4 grami katra;
- riekstkoks - 49 g.
Sagatavošana
Pirms Gruzīnu gatavošanas Gruzijā, gaļu vajadzētu mazgāt, iztīrīt no filmas un lieko tauku, pēc tam ielieciet buljonā un gatavot apmēram pusotru stundu, periodiski noņemot putas. Ja rokā nav gatava buljona, tad uzņemiet lielāku svara kauliņu un uzpildiet to ar ūdeni.
Pusstundu pirms buljona gatavošanas mēs sākam strādāt pie pārējām sastāvdaļām. Passeruem loku ar ķiploku, pievieno miltus un ielej 120 ml buljona. Mēs uzliekam tomātu pastas un tomātus sev cepšanai, pēc tam mēs nodzēsīsim minūtes 12 un paniņas saturu nomainīsim uz katliņā ar buljonu. Starp citu, gaļa jau ir pagatavota, bet tāpēc, ka to var iegūt un sagriezt. Pievienojiet rīsus zupai un gatavojiet 10 minūtes. Tālāk mēs sūtām zāles un tkemali. Pārklājiet kardānu ar vāku un pagaidiet 8-10 minūtes. Mēs ēdam zupas, samaisa to un ielieciet trauku pāri plāksnēm. Neliels gabaliņš sasmalcinātu riekstu un sasmalcinātas cilantro uz augšu ir obligāts!
Liellopu gaļas cepts gruzīnu valodā ar riekstiem
Sastāvs:
- liellopa ribiņas - 1,2 kg;
- rīsi - 60 g;
- valrieksti - 50 g;
- paprika un timiāns - 3 g;
- žāvēti ķirši - 15 g;
- pētersīļi un cilantro;
- ūdens - 1,2 l;
- selerijas sakne - 90 g;
- burkāni - 90 g;
- baltais sīpols - 90 g;
- tomātu pastā - 46 g;
- lauru lapas - 4 gabali;
- ķiploku galviņa;
- tclapi - 20 g;
- karsti pipari.
Sagatavošana
Skalotas ribiņas sagriež sektoros, kas brīvi ietilpst kausā. Mēs ēdam sakņu dārzeņus, laurus un sīpolus. Piestipriniet ribiņas ar ūdeni un uz pusotras stundas vāra uz zemas karstuma, neaizmirstot laiku pa laikam noņemiet putām uz virsmas. Mēs filtrējam buljonu, mēs izmežam dārzeņus, un mēs atdala gaļu no kauliem un pārnes to uz šķīvi. Buljonā pievienojiet ābolu, tomātu pastas, žāvētu ķiršu lapu, iezāģējiet ar cilantro un karsto piparu ķiploku un žāvētām zālēm. Pēdējā mēs ielejam rīsus un gatavo zupas kharcho gruzīnu valodā ar mazu siltumu, līdz rīsu graudi mīkstina. Mēs pievienojam gaļu zupai un ielej to pa plāksnēm.
Garsijas vistas gaļas cepts - recepte
Sastāvs:
- ūdens - 2,8 litri;
- vistas (sarkanā gaļa) - 1 kg;
- rīsi - 105 g;
- valrieksti - 105 g;
- baltais sīpols - 90 g;
- ķiploku galviņa;
- tkemali - 100 g;
- sviests - 95 g;
- svaigu zaļumu maisījums;
- apiņi-suneli, malta paprika - 4 g;
- karsti pipari;
- kanēlis - 3 g.
Sagatavošana
Mēs noņemam ādu no vistas un lieciet gaļu uz kaula ar aukstu ūdeni. Pagatavojiet no vistas buljona minūtes 45-55, laiku pa laikam noņemiet putas no virsmas. Gatavs buljona filtrs, gaļa sadalās šķiedras un kādu laiku atstāj.
Uz izkausētā svira mēs sagriezti sasmalcinātus sīpolus. Sīpolus pievieno buljonam kopā ar rīsiem, lauriem un citām garšvielām. Pēc 5 minūtēm mēs uzliekam gurķus beržot javai un ielīmējiet no ķiplokiem un karsto piparu. Mēs atgriežamies pie mūsu gruzīnu stila kharko ar riekstiem vistas šķēles un izņemiet pannu no uguns. Pirms pasniegšanas ļauj ēdienam palikt zem vāka vismaz pusstundu, lai zupa uzņemtu visu garšas un aromāta pārpilnību, kļūs bagātāka. Kā parasti, vienmēr papildiniet savu krīzi ar labu sauju sagrieztu zaļumu un neaizmirstiet par lavash šķēlīti.