Toms Jams ir saldskābā karstā Taizemes zupa, bieži vārīta uz vistas buljona un papildināta ar garnelēm, citām jūras veltēm, sēnēm vai vistu. Zupā papildus minētajām galvenajām sastāvdaļām ietilpst arī dažas eksotiskas sastāvdaļas, bez kurām mēs nevaram iztikt bez, un mūsu veikalos ir nopietna nopirkt.
Bet vienmēr ir izeja. Trūkstošo eksotisko var pasūtīt specializētos tiešsaistes veikalos, un tad jūsu zupa uz bedrēm nevar atšķirt no oriģināla, kas tiek piedāvāta tūristiem Taizemes restorānos.
Kā gatavot taju zupu ar kauliņu - klasiska recepte
Sastāvs:
Aprēķins četrām porcijām:
- kokosriekstu piens - 360 g;
- buljona vistas - 60 g;
- garneļu mērce - 15 g;
- filtrēts ūdens - 480 ml;
- sviestā - 65 g;
- Citronzāles žāvēta - 15 g;
- galang - 20 g;
- laima lapas - 7-8 gabali;
- svaigas mizotas garneļas - 100 g;
- ķemmīšgliemeņi - 80 g;
- kalmārs - 100 g;
- ķiršu tomāti - 12 gab .;
- zaļo sīpolu spalvas - 8-12 gab .;
- asinis biezs Tom Yam garšviela - 25 g;
- Vidēja izmēra laima - 2 gab.
Sagatavošana
Sākumā jums ir jāsagatavo buljona taju zupai. Lai to izdarītu, atsevišķā katlā apvienojiet kokosriekstu pienu, vistas buljonu, garneļu mērci un filtrētu ūdeni un ievietojiet maisījumu uz plāksnes. Kad parādās pirmās vārīšanas pazīmes, mēs samazinām siltumu līdz zemākajam līmenim un atstājam to kādu laiku, kamēr zupa tiek sagatavota jūras veltēm.
Cepšanas pannā vai sautējamā traukā mēs izšķīdinām sviestu, pievieno žāvētu sieru, kas sagriezti ar plānām šķēlītēm, sasmalcinātas ar vidēja izmēra galangu un laima lapu šķēlītēm. Cepiet sastāvdaļas pāris minūtes ar biežu maisīšanu, pēc kuras mēs ieliekam garneles, ķemmīšgliemenes un šķēlēs kalmārus, un apcepiet, līdz garneles mainīs krāsu. Noskalo un sagriež pusi ķiršu tomātu un pievieno tos pannā. Pēc cepšanas minūtes un pusi, pievienojiet zaļās sīpolu spalvas, sagrieztas vairākos gabalos. Vienu minūti apcep zupas sastāvdaļas, pēc tam ielej iepriekš sagatavotu buljonu, pievieno asu biezu mērci, izspiest sulu no laima sulas, iesildīties burtiski minūtē vai ilgāk un noņemt no uguns.
Kā pagatavot taju zupu ar jāmu - recepte ar garnelēm un sēnēm
Sastāvs:
Aprēķins sešām porcijām:
- kokosriekstu piens - 190 ml;
- buljons vistas - 2 litri;
- zivs vai garneļu mērce - 20 g;
- granulēts cukurs - 45 g;
- čili piparu pipari - 1 gab.
- žāvēta citrona zāle - 2 ēd.k. karotes;
- galangs vai ingveris - 20 g;
- laima lapas - 4-5 gabali;
- Svaigas mizotas garneļas - 510 g;
- šampinjoni - 220 g;
- koriandrs (garšaugi) - 55 g;
- paprikas pastas zupai ar kauliem - 25 g;
- laima vai vidēja izmēra citroni - 2 gab.
Sagatavošana
Šīs zupas tilpuma un tā gatavošanas tehnoloģijas sastāvs nedaudz atšķiras no klasiskās versijas.
Šoreiz mēs darīsim bez sastāvdaļu cepšanas. Vārošā vistas buljonā mēs vispirms pievienojam sasmalcinātu nelielu galangas vai ingvera sakni, pievieno sausi citronzāles (citronzāles) un laima lapas. Pēc apmēram piecām minūtēm pēc mērena viršanas pievienojiet piparu pastas zupai ar kauliņiem un vāriet pannas saturu uz pāris minūtes. Tagad pagrieziet zivju mērci un cukuru un atkal divas gatavošanas minūtes. Nākamais posms būs pievienots mizotie svaigi garneles un melenko sasmalcinātas sēnes. Šajā brīdī mēs arī likt čili piparus (pilnīgi vai šķēlēs), kā arī ielej kokosriekstu pienu.
Pēc atkārtotas vārīšanās, izspiediet zupas laima vai citronu sulas, mest sasmalcinātas cilantro un, kad tā atkal vārās, noņemiet to no uguns.