Vafeles (vafeles, vācu valrieksti) - no šķidra mīkla, kas sastāv no kviešu miltiem, olām, cukura, piena, krējuma vai sviestā, tiek ceptas megapopulārās konditorejas izstrādājumi, sausie cepumi ar virsotnes zīmējumu.
Īpaši populāri ir tradicionālie kraukšķīgie Beļģijas vafeles, kas ir slavenas visā pasaulē pēc 1958. gada Starptautiskās izstādes. Beļģijas kulinārijas tradīcijās (gan flāmu, gan valoņu) kopumā ir īpaši satraucoša attieksme pret dažādiem desertiem, delikatesēm un ceptiem izstrādājumiem. Svinīgā rakstnieka Charles de Coster grāmatā "Ulenspiegel leģendas" pieminēta arī slaveno flāmu vafeļu dzelzs netiešās izmantošanas pieminēšana.
Ir divi populārākie Beļģijas vafeles veidi - Lježa (Valonijas variants) un Briselē (flāmu versija). Liesu vafeles ir blīvākas, grūtāk, ovālas vai apaļas, dažreiz ar iekšpuses karamelizētiem cukura gabaliņiem (tā saucamās "cukura pērles").
Briseles vafeles ir mīkstākas un gaisīgākas, taisnstūrveida, tās parasti pārkaisa ar pulvera cukuru un tiek pasniegtas siltas (nākamajā dienā tās nav tik garšīgas). Šo desertu parasti pasniedz ar putukrējumu, augļiem (visbiežāk ar zemenēm vai banāniem), mājās gatavotu saldējumu , šokolādes mērci .
Atsevišķi par iekārtu
Lai ceptu Beļģijas vafeles, jums nepieciešams īpašs vafeļu dzelzs ar lielām šūnām. Tas var būt vienkāršs divpusējs metāla folding veids, piemēram, grāmatas ar rokturiem (šādas ierīces, parasti rokdarbi, bija padomju laikos populāras) vai īpašu modernu elektrisko vafeļu. Šo ērto ierīci var iegādāties datortehnikas veikalā. Es domāju, ka, pateicoties šādai ierīcei, jūs bieži būsiet priecājuši par mājām un viesiem, sagatavojot delikātus beļģu vafeles (dažkārt ar to saistīta vafeļu dzelzs recepte). Starp citu, ir zināms ne tikai Beļģijas vafeļu receptes, tādēļ jūs nevarat nedaudz rafinēt, izmantojot dažādu veidu miltus.
Beļģijas vaļu mīkla ir nesaldināta, konsekvenci pankūkai tuvāk (miltus tomēr izmanto augstas kvalitātes).
Beļģijas vafeles - Briseles receptes
Sastāvs:
- vistas olas - 4-5 gab .;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- dabīgais sviests (bez margarīna) - 100 g;
- piens - apmēram 500 ml;
- kviešu milti - 600-700 ml;
- sāls - šķipsniņš;
- raugs, svaigi saspiests - 30-25 g;
- vaniļa ir šķipsnu.
Sagatavošana
Beļģijas elektriskajām vafelēm paredzēto vaļu testēšanas recepte ir vienkārša.
- Atdaliet proteīnu no dzeltenumiem.
- Mēs sajaucam bļodā (obligāti izsijāti) ar miltiem, sāli un vaniļu.
- Mazā kafejnīcā izkausē sviestu (nepievieno vārīšanai) un pievieno pienu.
- Mēs sajaucam, ielieciet cukuru, izšķīdiniet to, tad pievienojiet raugu. Sviesta un piena maisījuma temperatūra pirms rauga pievienošanas nedrīkst pārsniegt 40 grādus pēc Celsija, pretējā gadījumā mirst nomiris un mīkla nepieaugs.
- Rūpīgi samaisiet un pievienojiet šo maisījumu miltu traukā.
- Mēs ņemsim proteīnus uz stabilu putu un pievienosim to arī bļodā.
- Tad ielieciet dzeltenumus.
- Rūpīgi sajauciet visu un ļaujiet testa stendam 40 minūtes.
Uzpildiet vafeli ar mīklu un cepiet, līdz pabeidzis. Kā redzat, pat iesācēju pavārs var pagatavot beļģu vafeles.
Beļģijas vafeles - Lježas recepte
Sastāvs:
- kviešu milti augstas kvalitātes - apmēram 400 g;
- raugs, svaigi saspiests - apmēram 20 g;
- vistas olu - 2-3 gab .;
- vidēja tauku satura piens - 150 ml;
- sviests, dabiskais - 200 g;
- cukurs liels brūns - 150 g;
- sāls - 1 šķipsniņa;
- vaniļa ir šķipsnu.
Sagatavošana
Atdaliet proteīnu no dzeltenumiem.
- Mēs izkausē sviestu un pievienosim pienu.
- Nedaudz atdzesē, pievieno raugu un atstāj 20 minūtes.
- Mēs ņemsim proteīnus uz stabilu putu.
- Pievieno dzeltenumus, sajauc ar vaniļu un sāli.
- Viss, ko mēs sajaucīsim, būs eļļas un piena maisījums, izšķīdināti milti.
- Ar jau atdzesētu mīklu pievieno cukuru un kārtīgi samaisa (jūs varat sajaucināt).
- Atlaidēsim mīklu 30 minūtes.
- Piepildiet maisījumu ar vafeļu dzelzi un cepiet garšīgus Beļģijas vafeles.