Visbiežāk patiess klasiskais itāļu lasagnā tiek pagatavots ar Béchamel mērci, lai gan ir iespējamas citas iespējas (bet jūs vēlaties nekavējoties pazemināt majonēzes fanus: ar šo populāro megapolu mūsu valstī produkts nav gatavots).
Klasisks mērce
Béchamel mērcē ir divas galvenās versijas, jūs noteikti varat apgalvot, ka tā tika uzbūvēta Louis XIV valdīšanas laikā Versaļā. Attiecas uz augstas Eiropas virtuves ēdieniem. Pašlaik Béchamel mērcē ir daudz variāciju, pievienojot dažādas sastāvdaļas, kas rada plašu garšas piesātinājumu spektru.
Saule "Béchamel" ir sagatavota, pamatojoties uz pienu (vai krējumu). Tas ietver arī dažas sausās zemes garšvielas, kviešu miltus un taukus (tā saucamo "ro" (roux, fr.) Maisījumu sviestā vai noslīpētos dzīvnieku taukos, vistas vai cūkgaļas veidā). Béchamel mērcis var būt pamats citām mērcēm, ar to tiek gatavoti daudzi Eiropas ēdieni, tostarp lazanja.
Jāatzīmē, ka sagatavošana Béchamel mērcē lasagnai nav viegls uzdevums, bet tam ir nepieciešama zināma uzmanība un pūles. Sekojiet mūsu receptē un viss izrādīsies labi.
Režģis par klasisko Béchamel mērci lasagnai
Sastāvs:
- Piena govs vidējais tauku saturs - 200-250 ml (jūs varat izmantot piena maisījumu ar stipru vistas buljonu 1: 1 attiecību);
- dabīgais sviests - 20 g;
- kviešu milti augstas kvalitātes - 1 - 2 ēdamk. karotes;
- sāls
Sagatavošana
Mēs izkausē sviestu kafijas kannā un pakāpeniski ielej agrāk izsijātus miltus, pastāvīgi maisot. Kad maisījums iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu, pakāpeniski ielejot plānu pienu (vai piena un buljona maisījumu). Jūs varat rīkoties citādi: vispirms nedaudz ietaupiet miltus sausā kastē līdz patīkamai krējuma krāsai, maisot ar lāpstiņu, pēc tam pievienojiet sviestu, samaisiet un pievienojiet pienu.
Mēs uzliekam mērci uz vāji pamatu vāra, nepārtraukti maisot. Nelieli sālīti un garšvielu garšvielas (parasti ir muskatrieksta malti un melnie vai baltie pipari). Uzsildiet 3-5 minūtes. Vēl labāk ir novietot sautē uz ūdens peldes un 15-20 minūšu mērcē.
Tad jūs varat uzlabot un modificēt mērci, pievienojot citas sastāvdaļas (piemēram, 1-2 ēdamkarotes vieglas vermutas vai konjaku - garša būs ļoti rafinēta).
Ir iespējams pagatavot lazanja "Bolognese" ar Beshamel mērci.
Šajā gadījumā mēs rīkoties šādi: atsevišķi sagatavojam atsevišķi Béchamel mērci (saskaņā ar iepriekš minēto recepti) un gaļas mērci "Bolognese".
Boloņas mērce
Sastāvs:
- malta cūkgaļas liellopa gaļa (1: 1) vidēja vai rupja maluma - 600-800 g;
- sīpols - 1-2 gab .;
- tomāti biezi nogatavojušies sarkani - 300-400 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sarkanie karstie pipari.
Sagatavošana
Smalki sasmalcinātas sīpolu apcep līdz zeltainam nokrāsojumam, tad pievieno cūkas maltu liellopu gaļu un apmaisojiet 8-12 minūtes. Tad pievienojiet blanched sasmalcinātus tomātus un blanch līdz vajadzīgajam blīvumam. Pagatavojiet sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus karstos sarkanos piparus.
Rīvētā veidā mēs izplatām lazanjas lapas. Blīvs gaļas mērcis "Bolognese" ielieciet mīklu ložņā. Top ar ūdens mērci "Beshamel". Uzpildīšana nedrīkst būt šķidra, parasti tai pievieno ricotta. Atkārtojiet slāņus. Augšējais slānis ir mīklas plāksne. Ielejiet mērci "Béchamel" un cepiet cepeškrāsnī 30 minūtes.
Gatavs lasanai, kas pārkaisa ar bazilika un rīvētu parmezāna sasmalcinātu zaļumu. Nedaudz atdzesējiet, sagrieziet porcijās, izklājiet uz plāksnēm un pasniedziet uz galda.
Uz šādu lazaniju varat pasniegt sarkano galda vīnu.