Pīļu zupa ir Austrumu virtuves prerogatīva. Bagātināts buljons ar aromātisku garšvielu masu, mājās gatavotas nūdeles un dārzeņus kopā ar izsmalcinātu pīļu gaļu padara šo ēdienu vienlaikus vieglu un patīkamu.
Kā pagatavot taju zupu ar pīlēm un nūdelēm?
Taizemes zupas bāze ir buljons ar daudz garšvielām un sāļu mērci, ko parasti pasniedz atsevišķi.
Sastāvs:
Par buljonu:
- cepta pīle - 1 karkass;
- augu eļļa - 30 ml;
- ķiploka daiviņas - 8 gab.
- kanēlis - 3 nūjas;
- anis - 2 zvaigznes;
- krustnagliņas - 3 pumpuri;
- Kalgana sakne - 4 cm gabals;
- ūdens - 2 litri.
Degvielas uzpildei:
- zivju mērce -45 ml;
- sojas mērce - 45 ml;
- palmu cukurs - 15 g.
Lai iesniegtu:
- svaigas nūdeles - 1 kg;
- bok choi - 1 gab.
- koriandra lapas, zaļie sīpoli.
Sagatavošana
Ar cepto pīli mēs noņemam gaļu, un skeletu izmanto, lai sagatavotu buljonu. Ceptuve ar sviestu apcep garšvielas, lai tām būtu aromāts: anīss, krustnagliņas, kanēlis, rīvēts gangalas saknes un ķiploki. Pievienojiet zaļumus un pīļu kaulus, turpiniet cepšanu 4 minūtes un ielejiet visu ūdeni. Pagatavojiet buljonu pusotru stundu un pēc tam filtrējiet caur marles filtru.
Vienu minūti piesūcināt dārzeņus un nūdeles. Sagatavotās sastāvdaļas ieliek dziļā plāksnē, ielieciet pīļu buljonu, izklājiet pīļu gaļas gabalus un aplejiet trauku ar zaļajiem sīpoliem.
Zupa tiek pasniegta ar klasisko Āzijas virtuves ēdienu - saldā mērcē, pagatavoto no zivju mērces, cukura un sojas mērces.
Mīkstās zupas recepte ar pīli ķīniešu valodā
Ķīnas zupa nedaudz atšķiras no taju, jo abu ēdienu saknes ir ļoti līdzīgas. Lai iegūtu šo recepti, jūs varat lietot buljonu no pīlēm vai vistas, kas agrāk nav kauliņu cepšanas, taču ņemiet vērā, ka šī nenozīmīgā detaļa ievērojami piesātina ēdienu ar garšu.
Sastāvs:
- vistas vai pīļu buljona - 1 l;
- rīvēts ingvera - 1 ēd.k. karote;
- ķiploku daiviņas - 2 gab.
- pīļu krūtiņa (cepta) - 2 gab.
- udona nūdeles - 250 g;
- sojas mērce - 20 ml;
- bok choy (šķēlēs) - 2 vienības;
- Sezama eļļa - 10 ml.
Sagatavošana
Cepiet rīvētu ingveru ar ķiploku sojas mērcē, pievienojot sezama eļļu, kamēr pēdējais ir karamelizēts. Mēs atšķaidītu iegūto sālīto karameļu ar buljonu un blancher tajā sasmalcinātu sānu choy. Pēdējā brīdī pievienojiet nūdeles un noņemiet pannu no uguns. Mēs ielej zupas ar nūdelēm uz dziļām plāksnēm, un mēs papildinām ar ceptas pīles šķēles. Ķīniešu pīļu zupa ar nūdelēm tiek pasniegta uzreiz pēc vārīšanas.