Ēdienu gatavošanā sauc par "tartar" ir domāts neticami garšīgs dzeltenuma mērcē ar pikantām piedevām. Arī tas ir oriģinālākais traukā no visiem tiem pašiem franču virtuves ēdieniem, kas iegūti no liellopu gaļas vai zivīm. Vienu un otru kulinārijas sastāva versiju, kuru mēs šodien izskatīsim mūsu receptēs.
Tartārā mērce - mājas klasiskās receptes
Sastāvs:
- augu eļļa bez smaržas - 125 ml;
- olas dzeltenumi vārīti - 2 gab .;
- olu dzeltenumi - 2 gab .;
- zaļās olīvas - 5 gab .;
- kaperi - 3 gab.
- marinēti gurķi (maza izmēra) - 2 gab .;
- citronu sula - 40-50 ml;
- sinepes gatavs - 0,5 tējk.
- ķiploku daiviņas - 1 gab.
- sāls ir liels - pēc garšas;
- melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Sagatavojot zobu mērces sagatavošanu, mēs kombinējam dzeltenumus, kas pagatavoti biezā kārtās un neapstrādātās olās. Tad pievienojiet sāli, sinepju, melno melno piparu un izspiest citronu sulu. Sākotnēji mīciet masu ar dakšiņu tā, ka vārīti dzeltenumi šķīst šķidros komponentos, un pēc tam mazliet sajauciet maisījumu ar maisītāju. Nepārtraucot slaucīšanas procedūru, ielejiet ar plānu kūtsmēslu no augu eļļas bez smaržas un iegūstiet maisījuma skaidrību un biezu krējuma struktūru.
Pusdienas gatavošanas pēdējā stadijā mēs pievienojam šķidruma veidā melnificēti sasmalcinātus marinētos gurķus, kaperus, zaļās olīvas un ķiplokus. Rūpīgi samaisiet masu un ļaujiet mērcei nostāvēt trīsdesmit minūtes.
Liellopa zobakmens - klasisks recepte
Sastāvs:
- liellopa fileja - 520 g;
- Vidēja izmēra vistas olas - 3 gab.
- marinēti kaperi - 2 ēdamk. karotes;
- marinēti gurķi (gurķi) - 7-8 gabali;
- sīpolu baltie salāti - 85 g;
- sīpoli - 1 vidēja ķekars;
- pētersīļi (garšaugi) - 1 vidēja ķekars;
- sāls liela jūra - pēc garšas;
- olīveļļa - pēc garšas;
- piparu kajēna - pēc garšas;
- Espele pipari - pēc garšas;
Lai iesniegtu:
- kečups - pēc garšas;
- Worcestersky mērce - pēc garšas;
- tabasco mērce - pēc garšas.
Sagatavošana
Īpaša uzmanība jāpievērš, sagatavojot gaļas klasisko liellopa gaļu. Tai jābūt visaugstākās kvalitātes un svaigai, jo šajā traukā tā netiek pakļauta termiskai apstrādei. Tas ir jāsagriež smalki, sajauc ar olīveļļu, sāli un divu veidu pipariem un vienkārši labi izstiepjiet savas rokas.
Papildu sastāvdaļas, piemēram, marinēti kaperi, kornišoni, baltā salātu sīpoli, pētersīļi un zaļumi, sasmalcina pēc iespējas mazāku ar asu nazi. Mēs samalām arī uz vārītas vārītas, cieti vārītas un attīrītas olas.
Klasiskajā zobakmenī visas papildu sastāvdaļas kopā ar gaļu tiek uzpildītas atsevišķi uz šķīvja. Pēdējais tiek izgatavots, izmantojot pelējuma ar cilindriskām daļām, un no malām sasmalcina sasmalcinātas ziedlapiņas. Atsevišķi jāpievieno Worcester mērce, Tabasco un kečups.
Ja vēlaties, jūs varat sajaukt visas sastāvdaļas traukā ar gaļu un tikai pēc tam pasniegt traukā, dekorējot ar zaļumiem un šnit-sīpolu un pievienojot mērces.
Laša zobakmens - recepte ar avokado
Sastāvs:
- laša fileja (atdzesēta) - 420 g;
- liels nogatavojies augļu avokado - 1 gabals;
- svaigie gurķi - 250 g;
- sarkano salātu sīpols - 95 g;
- citronu sula - 40 ml;
- olīveļļa - 65 ml;
- sāls liels jūras un piparu zeme - pēc garšas;
- krēms balzāms - 20 ml;
- Arugula svaigu pildīšanai - pēc garšas.
Sagatavošana
Laša fileja, avokado mīkstums un gurķis bez sēklām ļoti smalki sasmalcina ar asu nazi. Tādā pašā veidā mēs sagriež sarkano salātu loka. Izklājiet gatavās sastāvdaļas plašajā traukā, sajauciet ar citronu sulu, olīvu eļļu, vēlams ar aukstu saspiestu, pievienojiet sāli un piparus un samaisiet.
Mēs izdalām saņemto svaru uz šķīvja, izmantojot gredzenu, un noformējam rožveidīgo un krēmu balzāmu. No piedāvātā daudzuma iegūst četras vidējas zobakmens daļas.