Zobakmens mērce ir viena no klasiskajām Eiropas aukstās mērcēm, kas sākotnēji bija franču izcelsmes. Pašlaik zarnu mērcis ir ļoti populārs, to sagatavo daudzos Eiropas virtuves restorānos un kafejnīcās daudzās pasaules valstīs. Parasti tiek pasniegti ēdieni no gaļas, zivīm, jūras veltēm (cepta liellopa gaļa, auksta cepeša uc).
Maisījumu sagatavo no cieti vārītas olas dzeltenuma, augu eļļas un zaļie sīpoli, pievienojot dažas citas sastāvdaļas.
Uzziniet, kā padarīt klasisko zobakmens mērci mājās.
Vispārējā ideja ir šāda: vārīti olu dzeltenumi ir nogriezti, pēc tam sajauc ar citronu sulu un / vai dabiskā vīna etiķa, pievieno sāli un dažus garšvielas. Tad šim maisījumam mazliet (burtiski pilināmā ar pilienu) pievieno olīveļļu un viegli sajauc, līdz veidojas emulsija (tāpat kā majonēzes izgatavošanā). Pēdējā ir pievienota smalki sagriezta zaļā sīpola.
Vienkāršotā variantā jūs varat rīkoties vienkāršāk, proti: pievienojiet zaļo staru uz majonēzi (kas vēl ir vēlams gatavot pats, tomēr tas ir jautājums par atsevišķām preferencēm).
Zobakmens mērce zivīm
Sastāvs:
- vistas olas - 2 gabali;
- olīveļļa - 100 ml;
- sinepes gatavots bez konservantiem (vēlams Dižons) - 1 tējkarote vai nedaudz mazāk;
- citronu sula - 1-2 ēdamk. karotes;
- sāls;
- garšvielas zeme (pipari aromātisks melns, muskatrieksts, koriandrs, krustnagliņas - pēc vēlēšanās);
- šalotes ir zaļas (vai vienkāršas).
Sagatavošana
Uzkarsiet cieti vārītas olas un izvelciet dzeltenumus, ievietojiet tos darba konteinerā un mīciet to ar dakšiņu. Pievienojiet sinepju, garšvielu sāli, citronu sulu un pakāpeniski pievienojot eļļu, sāciet pātagu ar putukrējumu, mikseri vai blenderī. Kad maisījums kļuva līdzīgs standarta gatavo majonēzi, pievienojiet sasmalcinātus zaļus sīpolus.
Ja izmantojat etiķi, tam vajadzētu būt dabiskam vīna gaismai (un ne citiem), jo šis mēris ir zivīm. To var arī pasniegt ar viegliem gaļas ēdieniem.
Citos gadījumos ir iespējami eksperimenti un radošas pieejas gatavošanai.
Titāna mērcē jūs varat iekļaut arī citas sastāvdaļas, proti: kaperi, marinēti vai svaigie gurķi, ķiploki, sparģeļi, karstie sarkanie pipari, svaigi zaļumi.
Jāatzīmē, ka zobakmens un neapstrādātu dzeltenumu receptes ir zināmas. Šajos gadījumos ir labāk izmantot putu olas, vismaz jūs būsiet pārliecināti par neiespējamību ietekmēt salmonellu, jo parastā paipalu ķermeņa temperatūra kavē šī mikroorganisma attīstību.