Šajā rakstā mēs ar jums sarunājamies par franču virtuvi, proti, vardes kājām. Tas ir viens no slavenākajiem franču delikatesēm kopā ar foie gras recepti . Kā pareizi pagatavot vardes kājas, mēs tev pastāstīsim.
Froggy kājas franču valodā
Sastāvs:
- vardes kājas - 12 gab.
- krējums ar tauku saturu 11% - 100 ml;
- siers "Dor Blue" - 100 g;
- ķiploki - 1 neliela ķemmīte;
- olīvu eļļa cepšanai;
- sāls
Sagatavošana
Varžu kājas berzē ar sāli un pipariem. Cepšanas traukā mēs sasildām olīveļļu, mēs apcepim ķiploku krustnagliņu, līdz tā kļūst brūna. Tad izņemiet to un vienā un tajā pašā sviestā 2-3 minūtes žāvē vardes kājas no abām pusēm. Atsevišķā traukā sajauciet krējumu ar sieru un sasildiet maisījumu, līdz masa kļūst viendabīga. Dodiet franču kājiņas franču valodā, laistot tos ar mērci. Un kā sānu ēdienu izmantojiet blanšētas un ceptas sparģeļus un cukīnus.
Varžu kājas krēmīgā mērcē
Sastāvs:
- vardes kājas - 0,5 kg;
- šalotes sīpols - 40 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- puravi - 1 gab .;
- krējums - 700 ml;
- vistas buljons - 1 l;
- eļļa - 40 g;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Varžu kāju sagatavošana sākas ar to, ka mēs tos mazgājam zem tekoša ūdens, izžāvē ar salveti un nogriež kājas apakšējo daļu. Vistas buljonu ielej līdz vārīšanās temperatūrai, mēs to pazemināsim, līdz šķidrums atkal virinās, ātri noņemiet tos ar troksni. Sīpolu šalotes smalki sagriež, ielej cepta pannā ar uzkarsētu eļļu, viegli cepta un pievieno rīvētu ķiploku. Mēs uzliekam iepriekš sagatavotu cepamo pannu, mazgājam tos mazuļus, un tad tos izņem, un mēs esam iesaistīti mērcē ar vardarbības kājām.
Lai to izdarītu, pievieno apmēram 100 ml buljona vienā un tajā pašā cepšanas traukā, lēnām ieliet krējumu, uzvāra un vāriet, līdz tiek ražots bieza mērce. Sāli, piparus pievienojiet pēc garšas un ielejiet traukā ar smalki sagrieztu puravi. Mēs ēdam vardes kājas pie galda, laistot krējuma mērci.
Vardes kājas
Sastāvs:
- vardes kājas - 400 g;
- augu eļļa - 80 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- milti - 20 g;
- zirņu sēklu stādi - 200 g;
- puravi - 1 gab .;
- tomātu sula - 800 g;
- pētersīļu zaļumi - 30 g;
- sāls, pipari, muskatrieksts - pēc garšas.
Sagatavošana
Zaļš pētersīļi, ķiploki un puravi melenko karbonāde. Apmēram 5 minūtes mēs uzlejiet sviestu, apmaisot. Pievienojiet iepriekš izmazgātās vardes kājas un apcepiet tās 4 minūtēs no abām pusēm. Tad mēs noņemam tos, atdala gaļu no kaula un sasmalcina to. Pudelē ielejiet tomātu sula, ļaujiet tai vārīties un pievienojiet zirņu sēklu stādus. Sagatavojiet tos tomātu apmēram 10 minūtes. Tagad ielejiet zupa varžu gaļu, uzvāra un izslēdziet. Zupa ir gatava. Ja šī pirmā ēdienkarte jums nepievērš uzmanību, tad ieskatieties franču sīpolu zupas recepti .
Frog kājas mīklas - recepte
Sastāvs:
- vardes kājas - 500 g;
- sojas mērce - 30 ml;
- sauss pipari - 10 g;
- sasmalcināti kaltēti tomāti - 10 g.
Mīklai:
- olas - 2 gabali;
- majonēze - 40 g;
- milti - 50 g;
- sāls, pipari, safrāns - pēc garšas.
Sagatavošana
Ja kājas ir sasalušas, vispirms ir jāatkausē ledusskapī un pēc tam istabas temperatūrā. Tad tos mazgā un žāvē. Mēs iepildām šļircē sojas mērci un pakāpeniski ieviešam
Tagad mēs sagatavojam bordo: mēs pārlejam olas ar majonēzes pievienošanu, tur arī mēs ieviešam miltus, safrānu, mazu sāli. Mēs rūpīgi sajaucam visu. Noņemiet mīklu labirintus mīklas izstrādājumos un cepiet pannas ar augu eļļu abās pusēs, līdz tiek izveidota zelta garoza. Ceptas vardes kājas ir gatavas, mēs tos pasniedzam ar svaigiem dārzeņiem.