Gourmet pārtikas foie gras sākotnēji no Ēģiptes, jo pirms 4000 gadiem viltīgās ēģiptieši piespiedu kārtā baro pīles un zosis ar vīģēm, tā ka pēc ēšanas mīksta un smalka aknu tauku spalva. Kopš tā laika ir kļuvis ierasts pārslot mājputnus par dārgu delikatesi, kuras globālais ražotājs vienmēr ir Francija.
Tas ir vieglāk gatavot foie gras nekā to iegūt. Svaigas zosu aknas var ēst pat neapstrādātā veidā, bet mēs pat nenorādām pasties, terrines vai vienkāršu apcepšanu. Daži ēdieni no foie gras tiks apspriesti šajā rakstā.
Ceptu foie gras sagatavošana
Visbiežāk zosu šķēles apcep cepšanai, pievienojot vismaz garšvielas, lai pilnībā izbaudītu ēdiena tīro garšu.
Sastāvs:
- svaigas foie gras - 100 g;
- zaļo salātu lapas - 2 gabali;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Pirms foie gras sagatavošanas zosu aknas tiek sadalītas kā cilpas un rūpīgi jāiztīra no plēvēm un vēnām. Tad produkts tiek sagriezts ar 2-3 cm biezu bloku, garšvielu un ceptas uz abām pusēm augu eļļā 1 minūti. Pareizi pagatavotām foie gras ir bālgana virsma, kas gradientā šķērso tumšāku un nedaudz grauzdētu sirds. Izbaudiet svaigas foie gras ar uzkodām ar salātu lapām vai citu atspirdzinošu, neitrālu garšu zaļumiem.
Foie Gras Pata - recepte
Sastāvs:
- zosu tauki - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- šalotes - 2 gabali;
- Provansas garšaugi - šķipsniņu;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Uz zoss tauku cep sakapātus šalotes līdz caurspīdīgumam, pēc tam pievieno zosu aknas, 2 minūtes notīriet trauku traukā. Visbeidzot, nākamo papriku pasniedz ar provakariešu zaļumiem, sāli un pipariem.
Zušu aknas ar sīpolu ievieto blenderī un samalti līdz vienveidīgumam. Gatavu pīrāgu pasniedz uz grauzdēta grauzdēta grauzdiņa.
Foie gras terrina ar riekstiem
Sastāvs:
- aknas foie gras - 1 gab.
- datums - 3 gabali;
- pistācijas - 8 gab .;
- mandeles - 8 gab.
- lazdu rieksti - 8 gab .;
- konjaks - 50 g;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Datus un riekstus sasmalcina un ielej ar konjaku, pārklāj ar plēvi, un pēc tam ievieto ledusskapī.
Zosu aknas sagriež centimetriskās šķēlītēs un ievieto pelējuma veidā, aptverot tā dibenu un sānu sienas. Izveidotajā rievā mēs noliecam riekstu un vīģes koku masu un tuvu ar pēdējo aknu slāni. Nosedziet veidni ar vāku un cepiet trauku 60 grādos 30 minūtes. Ar gatavo ēdienu mēs iztukšojam taukus, pārklājiet to ar filmu un uzklājam spiedienu. Tātad terrine jāuzglabā ledusskapī apmēram 2 stundas, un tikai tad to var pasniegt. Brīnišķīga apmešanās!