Tapenēds ir tradicionāls biezs franču mērcis. Tapanādas eļļas masa tiek pasniegta kā zupa, kā arī gaļas, zivju un dārzeņu ēdieni, kas vārīti uz grila. Bieži mērce tiek izplatīta uz maizi vai grauzdiņiem.
Galvenā tapenaidas recepte ir olīvas vai olīvas, kaperi un olīveļļa. Visas biezā mērces variācijas ir atkarīgas no papildu sastāvdaļām. Visbiežāk kā piedevu tiek izmantotas anšovi, kaltēti tomāti, tunzivis konservētos ēdienos, rieksti un garšvielas: ķiploki, rozmarīns, baziliks un citi zaļumi. Ir divi tapenadas gatavošanas veidi: pirmais - manuāli javai, otra - maisīšana maisītājā.
Tapenāde no olīvām
Sastāvs:
- olīvas - 250 g;
- ķiploki - 1 - 2 krustnagliņas;
- kaperi - 60 g;
- anšovi - 50 g;
- citronu sula - 1 tējkarote;
- olīveļļa - 1/4 tase;
- melnie pipari.
Sagatavošana
Kaprīzi, olīvas, anšovi un ķiploku krustnagliņas maisa maisītājā līdz viendabīgas biezeņa stāvoklim, pievieno olīveļļu, maisa vēlreiz. Beigās ielej citronu sulu un ieber zemes piparus, rūpīgi noskalojiet.
Olīvu tapenads tiek pagatavots pēc vienas un tās pašas receptes, bet olīvu vietā tiek ieņemtas melnās olīvas, kas liek pastei izskatīties kā smalkas melnas ikrijas.
Lielajās pilsētās parasti nav problēmu ar anšovu iegādi. Ja jums nav iespējas iegādāties anšovus, tos var aizstāt ar hamso, tunzivju konserviem un pat sālītām brētliņām. Gatavu tapenādi var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, un tā piedāvā gardus makaronus brokastīm vai pusdienām.
Mēs piedāvājam vienkāršas sviestmaizes receptes brokastīm.
Sviestmaizes ar sieru un tapenādi
Sastāvs:
- baltā klaips
- siers;
- tapenāde.
Pāri plānas šķēlītēm mēs sagriezām klaipu, ielieciet uz tā siera gabalu, noformējiet to ar tapenādi un pārklājiet ar citu siera gabalu. Lai sviestu izkausētu, sviestmaizes ievieto karstā krāsnī 3 minūtes vai mikroviļņu krāsnī. Sviestmaizes tiek pasniegtas karsti.
Līdz ar tapenaādu, kā maizes uzkodas, hummus vai guakamola mērce veiks perfekti. Brīnišķīga apmešanās!