Bija kyufta ir neticami garšīgs tradicionāls armēņu virtuves ēdiens, bez kura savā dzimtenē nav nevienas svinības. Armēnijā nav tādas saimnieces, kuras nevarētu pagatavot šo ēdienu. Un, ja jūs vēl neesat izmēģinājis kufta, mēs jums pateiksim, kā to izdarīt, un atklāsim autentiskas armēņu ēdiena sagatavošanas noslēpumus.
Kā pagatavot kyfta armēņu valodā?
Sastāvs:
Korpusam:
- malta gaļa (cūkgaļa un liellopa gaļa) - 650 g;
- bulgur - 1 glāze;
- ola ir liela - 1 gabals;
- augu eļļa - 30 ml;
- malta saldā paprika - 1 tējkarote;
- melnie pipari - 1 tējkarote;
- sāls - 1 tējkarote.
Pildījumam:
- malta liellopa gaļa - 500 g;
- valrieksti - 1 glāze;
- sīpols - 350 g;
- rafinēta augu eļļa - 70 ml;
- melnie pipari - pēc garšas;
- svaigi zaļumi;
- citronu
Sagatavošana
Bulgur mazgā, ielej ar stāvu verdošu ūdeni un atstāj septiņus līdz desmit minūtes. Pēc tam ūdens tiek nosusināts, un pusgatavu graudaugu maisījums ir jānotīra vai jābrauc pa gaļas mašīnām. Uz zemes mēs pievienojam augu eļļu, malto gaļu, olas, maltu papriku, melnos piparus un sāli un mīcām labi, līdz iegūst lipīgu konsistenci. Vajadzības gadījumā jūs varat pievienot nedaudz miltu viskozitātei. Uz laiku izņemam maisījumu uz čaumalu ledusskapī, un, kamēr tā atdziest, sagatavojiet pildījumu.
Lai to izdarītu, vispirms apcep sausā trauku, pēc tam sasmalcina ar rullīti vai blenderī valriekstiem. Sīpolus notīra, sasmalcina ļoti mazos kubiciņos, un mēs izietam traukā ar rafinētu augu eļļu līdz caurspīdīgumam. Tad pievienojiet zemes liellopu gaļu (tai jābūt pietiekami daudz tauku), apcepiet to kopā ar sagatavoto sīpolu, rūpīgi izgriežot gabaliņus. Noslēgtajā maltā mēs ieliekam riekstus, pievieno smalki sagrieztus svaigus garšaugus, sajauciet ar melno melno piparu (nesāciet), samaisiet, noņemiet no karstuma un ļaujiet pilnīgi atdzist.
Tagad mēs veidojam kufta. Pēc tam, kad rokas ir samitrinātas ar ūdeni ar citronu sulu, uzlieciet apmēram ēdamkaroti maisījuma čaumalā ar bulguru, veidojiet kūku, apmēram piecus milimetrus biezas, ielieciet pusstundu ēdamkaroti, pildot ar riekstiem centrā, un, slēdzot malas, mēs izgatavojam citronu. Tātad dariet pārējos "kotletus" un ielieciet ledusskapī apmēram trīsdesmit minūtes.
Šajā laikā mēs ielej pannā apmēram vienu litru attīrīta ūdens, sasilda to līdz vārīšanās temperatūrai un novieto to vienā atdzesētā ceļā. Desmit minūtes vāra trauku zemā siltumā, pēc tam noņemiet sietu un ļaujiet tai iztukšot.
Ir arī ēdiena pagatavošanas variants, pagaļi ir aizgājuši un pēc tam tiek cepts. Šajā gadījumā mēs vāra produktus vārošā sālītā ūdenī tikai trīs minūtes, un pēc tam apcep karstu cepeškrāsni ar
Mēs pasniedzam ēdienu ar citrona ķīļiem, svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, iepriekš apsmidzinot ar citronu sulu.
Ļoti bieži armēņu virtuvē tiek pasniegta feijoa mērce. Lai to izdarītu, jums jānovieto mazgāti augļi maisītāja bļodā, pievienojiet attīrītu ķiploku daiviņām, nedaudz svaigu zaļumu, sāli un augu eļļu, kā arī uzlieciet dažas sekundes, lai iegūtu pikantu rūgto vielu, kas ir mērce.