Viena no pirmajām dārzeņu kultūrām, ko cilvēce ir iepazinusies, ir kāposti: Vidusjūras reģionā tas tika audzēts jau ilgu laiku pirms mūsu ēras. Tad šis dārzenis tika atzīts citās Eiropas valstīs, un jau viduslaikos tas kļuva par neatņemamu daudzu nacionālo virtuvi: vācu, franču, krievu, poļu uc No kāpostu zupas tika pagatavoti, pagatavoti garšvielas, izmantoti kā pīrāgu pildījums. Īpaša uzmanība jāpievērš skābētiem kāpostiem kā tas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī ļoti noderīgs produkts.
Noderīgas īpašības un kaloriju saturs skābo kāpostu
Šī dārzeņu uzkoda satur daudz C vitamīna - 30 mg 100 g. Turklāt skābēti kāposti ir saistītā formā, un tāpēc nebaidās no termiskās iedarbības, pretēji brīvai askorbīnskābei, ko gandrīz pilnībā iznīcina apkure. Tādēļ šādus kāposti var droši sautēt, vārīt, pievienot karstām zupām.
Cits svarīgs kāpostu saturošs vitamīns ir U vitamīns vai antialerģisks faktors, kas veiksmīgi ārstē gastrītu, kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, kā arī antihistamīna īpašības, veicinot dažādu pārtikas alerģiju izpausmes.
Turklāt, saskaņā ar Somijas Lauksaimniecības ministrijas Pētniecības centra speciālistu novērojumiem, skābo kāpostu apstrādē, ir savienojumi, kuriem ir pretvēža aktivitāte pret tādām vēža formām kā krūts, plaušu, aknu, zarnu vēža forma.
Un arī skābēti kāposti ir obligāti diētas laikā, kuru mērķis ir samazināt svaru, jo tas ir ļoti zemas kaloritātes produkts: 20-25 kalorijas uz 100 gramiem skābu kāpostu.
Starp citu, papildus tradicionālajam skābuma veidam: kad šo dārzeņu sasmalcina, sāli pāradresē un ieslodzē, ir izveidota kāpostu ar bietes recepte: tā sauktie skābēti kāpuri "dienvidos". Lai to izdarītu, galvu sagriež 4-6 gabaliņos un sajauc kopā ar lieliem svaigi attīrītiem biešu, garšvielu un sāls gabaliņiem traukā, no augšas piespiež spiedienu. Pasniedz, smalki sagrieztu un garšvielu ar augu eļļu. Kāpostu ar bietes kaloriju saturs ir aptuveni 30 kilokalorijas.
Kaloriju saturs skābu kāpostu ēdienos
Varbūt viens no slavenākajiem ēdieniem, kurā galvenā sastāvdaļa ir izstrādājuma varone, ir zupa - krievu tradicionālā zupa. Viņi gatavo uz gaļas, sēņu, zivju vai dārzeņu buljona, kurā vispirms tiek gatavoti dārzeņi, un pēc tam izdilis, kamēr tie iegūst raksturīgu pikantu garšu un garšu. Zupas sastāvs var mainīties atkarībā no sagatavošanās vietas: Krievijas centrālajos reģionos galvenā gaļa to sagatavošanai bija liellopu gaļas kauliņš, dienvidu reģionos biežāk to izmantoja cūkgaļa. Pareizticīgo izdevumos tika ieviesti arī viņu labojumi, kuru laikā gaļas ēdienu lietošana ir aizliegta, kā arī nepieciešamo produktu pieejamība un to sagatavotāju finansiālā labklājība.
Piemēram, atšķirt "bagātu" vai "pilnīgu" zupu, kas ietvēra:
- dārzeņu daļa - parasti sastāv no kāpostiem;
- gaļa - bieži vien vairākas šķirnes, piemēram: liellopa krūtiņa, šķiņķis, vistas;
- sēnes - žāvētas, svaigas vai sālītas, visbiežāk tās izmanto biezputras;
- saknes - burkāni, pētersīļa saknes;
- garšvielas - sīpoli, selerijas, dilles, melnie pipari, lauru lapas.
Pildīta šāda kāpostu zupa ar īpašu balināšanu, kas sastāv no skābā krējuma un bieza krējuma, kas sajaukta proporcijā 4: 1. Ir skaidrs, ka šādam trauciņam varētu atļauties tikai bagāti cilvēki, un pat tad, ja nav reliģisku amatu.
Šī ēdiena ekonomiskā versija bija tā saucamā "tukša" kāpostu zupa, kurā ietilpa tikai skābēti kāposti, sīpoli, burkāni un pētersīļa sakne. Ir skaidrs, ka kalorijas arī nav biezas: 15 -20 kcal uz 100 g.
Vēl viens kopējais ēdiens no skābētiem kāpostiem - vinigrette: dārzeņu salāti, kas papildus briežkābēm, vārītiem bietēm, kartupeļiem un pupiņām , kā arī marinētiem vai marinētiem gurķiem. Dažkārt pupiņu vietā zaļie zirņi tiek pievienoti. Viņi piepilda ar augu eļļu, etiķi. Kaloriju saturs šajā salāti no skābētiem kāpostiem ir 115 kalorijas.
Šo produktu var arī lietot kā neatkarīgu ēdienu: šim nolūkam kāpostu kāpostu sajauc ar jebkuru augu eļļu, šajā salāti kalorijas būs nedaudz aptuveni 50 kilokalorijas uz 100 g.