Shish kebabs ir gaļas ēdiens, kas sagriež dažādu šķirņu šķirnēs, parasti marinēts un vārīts uz metāla vai koka skuvekļiem pa ogles.
Marinādes sastāvdaļas var būt citronu vai granātābolu sulas, skābie piena produkti, augļu sulas, piemēram, kivi, alu un pat minerālūdeni, lai saglabātu dabisko gaļas garšu.
Bet šašliku kebabs ar kodumu un sīpoliem ir tradicionālā un kopējā gaļas recepte. Etiķis dod pikantu skābumu un aromātu gaļai, bet ne visas tās šķirnes panes šādu marinādi, jo tā ir zemā cietība. Gadījumā, piemēram, ar cūkgaļu tas nenotiks.
Tiek pasniegts gatavs šašliks ar marinētiem sīpoliem, no kuriem atkarīgs ēdiena unikālais garša, kā arī svaigiem dārzeņiem, biežāk tomātiem, gurķiem un zaļumiem.
Zemāk mēs aplūkosim šishu kebabu gatavošanas iespējas no dažāda veida gaļas un paskaidrosim, kā pareizi marinēt sīpolus ar šīs kebabu ar etiķi.
Cūkas dēsti ar etiķi un sīpoliem
Sastāvs:
- Cūkgaļas kakla - 1500 g;
- sīpols - 750 g;
- etiķis 9% - 75 g;
- granulēts cukurs - 25 g
- ūdens - 100 g;
- sāls;
- pipari;
- garšvielas šašliku kebabam;
Marinētiem sīpoliem:
- salātu baltā vai Krimas sīpols - 2 gabali;
- sāls - 1/2 tējkarotes;
- etiķis 9% - 3 ēdamk. karotes;
- granulēts cukurs - 2 tējk.
- ūdens - 200 ml.
Sagatavošana
Izskalotu un žāvētu cūkgaļas gaļu sagriež gabaliņos, pārkaisa ar sāli, pipariem un garšvielām. Stiklā sajauciet ūdeni, etiķi un cukuru, līdz tas ir izšķīdis un ielej gaļai. Tur mēs arī nosūtīt mizoti sīpoli, vai mizoti ar šķīvīti vai sasmalcināti ar blenderī. Visus rūpīgi sajauc un ievieto ledusskapī četrpadsmit stundas garšvielai.
Salātu sīpoli sagriež pusi gredzenos un ielej marinādi, kas sagatavota no ūdens, sāls, cukura un etiķa. Atstāj divas stundas un iztukšo šķidrumu. Gatavs marinēts sīpols ir gatavs.
Gaļu, kas savērpta uz skrūvēm, apcep karstās ogles, līdz tās ir gatavas, un pārbauda iekšējās sulas caurspīdīgumu. Lai gaļa būtu sulīga, to periodiski apkaisa ar cepšanu ar minerālūdeni.
Mēs apkalpojam gatavu smaržīgo šašliku kebabu ar gataviem marinētiem sīpoliem, svaigiem tomātiem, gurķiem un zaļumiem.
Shish kebabs no vistas ar etiķi un sīpoliem
Sastāvs:
- vistas gurnu bez grēka - 1 kg;
- sīpols - 300 g;
- etiķis 9% - 50 g;
- sāls - 1 nepilna laika māksla. karote;
- piparu maisījums - 1/2 tējkēles;
- garšvielu kebab pēc vēlēšanās.
Sagatavošana
Mazu un žāvētu vistas gaļu pārkaisa ar sāli, papriku maisījumu, garšvielu pēc vajadzības, ielej etiķi un mizotiem sīpoliem un kubiņos sagrieztiem sīpoliem. Mēs rūpīgi sajaucam visu un ļaujim marinēt divarpus stundas. Tad mēs izklājam gaļas gabalus uz režģa vai virvēm uz skrūvēm un apcep karstu oglēm, periodiski apsmidzinot ar ūdeni. Mēs pārbaudām gatavību iekšējo sulu caurspīdīgumam.
Vistas gaļu gatavo smaržo šašliku kebabu pasniedz ar svaigiem tomātiem ar gurķiem un zaļumiem.
Liellopu šašliks ar etiķi un sīpoliem
Sastāvs:
- liellopa gaļas un teļa gaļa - 1 kg;
- sīpols - 550 g;
- vīnogu etiķis - 35 ml;
- sāls - 1 tējkarote;
- melnie pipari - 1/2 tējk.
- bezpalīdzīga augu eļļa - 30 ml;
- garšvielas šašliku kebabam.
Sagatavošana
Gatavotu liellopu gaļu sagriež gabaliņos, apkaisa ar melnie pipari, sāli, garšvielas šašauga kebabam un izklājiet to iepriekš iztīrītiem, sagrieztiem gabaliņiem un sīpoliem. Mēs ielej vīnogu etiķi, rūpīgi sajauc visu un divpadsmit stundas atstāj marinēt zem vāka.
Mēs ieliekam gabaliņus uz skrēpera un cepam uz karsto ogļu no augļu kokiem. Cepšanas laikā mēs pastāvīgi pārkaisa ar sarkano sauso vīnu un gāzēto ūdeni. Gatavība tiek pārbaudīta sulas caurspīdīgumam.
Mēs apkalpojam gaļas šīs kebabu ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.