Ja vēlaties ar savu roku gatavot lietotu maizi no pilngraudu miltiem, tad no šī materiāla izvēlēsies arī receptes.
Maize no pilngraudām bez raugām
Ja jūs vēlaties ne-rauga cepšanu , tad maizes alternatīva "pacelšana" var būt rauga. Maizes receptes uz raugu ir viens no vissenākajiem, un to izmantošana ir pārbaudīta gadsimtiem ilgi.
Sastāvs:
- maizes sacepums - 380 g;
- kviešu milti (pirmā šķira) - 115 g;
- milti, rudzu rupja maluma - 540 g;
- ūdens 430 ml;
- sāls - 2 tējkarotes.
Sagatavošana
- Pirmkārt, jums ir jāaktivizē starteris, sagatavojot karoti. Lai to izdarītu, sākotnējam fermentam pievienojiet pusi no silta ūdens, pusi no kviešu miltiem un mazliet vairāk rudzu miltu, lai karote sakņotu konsistenci skābā krējuma.
- Maisījums jāpaliek siltumā 5-6 stundas.
- Kad opars ir burbuļojošs, atlikušais ūdens ielej to, sākotnēji pievienojot to, kā arī pievienojot rudzu miltus.
- Pēc mīklas mīcīšanas tā ir novietota uz maizes cepšanas formām, atkal pārklāta un silda vēl uz pāris stundām.
- Ķiploki cept 200 grādos, novietojot apkārtnē ar jebkura ūdens trauka formām. Pēc pirmajām 10 minūtēm temperatūra tiek samazināta līdz 180 un cepta melna maize no pilngraudu miltiem vēl 40 minūtes.
Balta maize no pilngraudu miltiem - recepte
Tā kā visās gaļās pašā ir pārāk daudz šķiedrvielu, lai ražotu lielu maizi ar burbuļainu drupi, parasti tā ir rupja milta kombinācija ar lielāko daļu pirmās šķiras miltu. Šajā gadījumā jūs iegūstat sulīgu maizi ar balto maizi, kas ir saglabājusi daļu šķiedras lietderības.
Sastāvs:
- pirmās šķiras kviešu milti - 245 g;
- pilngraudu milti - 190 g;
- sausais raugs - 10 g;
- ūdens - 245 ml;
- alus - 95 ml;
- sēklu maisījums - 45 g;
- olu - 1 gab.
Sagatavošana
- Viegli silda ūdeni.
- Padevējiet alu līdz istabas temperatūrai.
- Ielieciet šķidrumus mīklas maisiņā un ievietojiet raugu. Tad nosūtiet atlikušās sausās sastāvdaļas, izņemot sēklas.
- Uzmanīgi, vismaz 10 minūtes, mīciet mīklu un atstājiet to siltu astoņu stundu garumā (jūs varat pagarināt koriģēšanas laiku līdz pusdienai).
- Mīcījumam tuvojās, iesaiņojās klaipē, taukaini sajauca olu un apkaisa ar sēklām. Atstājiet vēl pāris stundas sekundārai pieejai.
- Cepiet klaipu 180 grādu apmērā apmēram 40-50 minūtes.