Shulum - recepte

Shulum vai citā apvidū sauc par Uzbekistānas gaļas zupu. Tradicionāli tas ir sagatavots no jēru kaļķakmens pie akmens, bet to var arī vārīt mājās ar jebkuru gaļu. Apskatīsim, kā pareizi sagatavot shulum.

Šuluma recepte no aitas

Sastāvs:

• jēra mīkstums - 800 g;
• kartupeļi - 3 gab.
• baklažānu - 2 gabali;
• sīpols - 2 gab .;
• vārīts ūdens - 4 litri;
• Bulgāru pipari - 2 gabali;
• tomāti - 2 gab .;
• koriandrs, baziliks - pēc vēlēšanās;
• rūgteni pipari - 1 gab.
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana

Kā pagatavot shulum no jēra? Mēs mazgājam gaļu, ielieciet to kastē, piepildiet ar ūdeni un novietojiet to uz spēcīga uguns. Kad ūdens vārās, samaziniet ugunsgrēku līdz minimālam līmenim, pārklājiet vāku un lobot 1,5 stundas, periodiski noņemiet karote veidotu putu. Dārzeņi mazgā, notīra un sagriež mazos kubiņos. Tad mēs ielieciet kartupeļus, baklažānus, sīpolus buljonā un gatavojam 15 minūtes. Tad mēs mestam tomātus un bulgāru piparus. Ķiplokus sasmalcina vai saspiež caur presi, un rūgtu papriku un zaļumus smalki sagriež. Viss pievieno zupai un samaisa. Tagad mēs sajaucam šulumu ar sāli un garšvielām. Izslēdziet siltumu un atstājiet zupu, lai 30 minūtes novietotu zem vāka. Mēs pasniedzam vienreizēju auzu karstu, smidzinām sasmalcinātu garšvielu.

Cūkgaļas šuluma recepte

Sastāvs:

• ūdens - 4 litri;
• cūkgaļa ar kauliem - 1 kg;
• bietes - 2 gab.
• kartupeļi - 3 gab.
• sīpols - 1 gab.
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• zaļumi cilantro - ja vēlas.

Sagatavošana

Kā pagatavot shulum? Cūkgaļas mīkstumu mazgā, žāvē ar dvieli, sagriež lielos gabaliņos un ievieto katlā. Tad mēs piepilda gaļu ar ūdeni, ielieciet to vidēja karstuma un paveriet līdz vārīšanās temperatūrai. Solim buljonu pēc garšas un pagatavot apmēram 3 stundas, kamēr cūkgaļa ir mīksta un sāk sadalīties šķiedrās. Periodiski noņemiet putas. Kartupeļus un bietes, tīru un sagriež lielās šķēlēs. 30 minūtes pirms gaļas gatavošanas, ielieciet šos dārzeņus buljonā, pievienojiet sāli un melno piparu pēc garšas. Mēs noņemam sīpolus no miziņas un ievieto viršanas buljonā. Mēs gatavojam zupu uz apmēram 30 minūtēm, tad uzmanīgi noņemiet sīpolu un izmetiet. Gatavo šulumu ielej dziļās plāksnēs, pārkaisa ar sasmalcinātu zaļo ķiploku un nekavējoties pasniedz uz galda.

Liellopa gaļas sēklas

Sastāvs:

• liellopa mīkstums - 400 g;
• Bulgāru pipari - 2 gabali;
• kartupeļi - 7 gab .;
• tomāti - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpoli - 1 gab.
• zaļie sīpoli - pēc garšas;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• tarhun - pēc garšas;
• augu eļļa - cepšanai.

Sagatavošana

Sīpolus un burkānus notīra, mazgā un žāvē. Liellopu mazgā, sagriež lielos gabaliņos. Sīpoli smalki sadriskāti, un burkāni berzē uz lielas trauka. Cepiet dārzeņus dziļā traukā ar augu eļļu līdz zeltainam. Tad mēs pievienojam gaļas gabalus, ielej verdošu ūdeni un sautē. Sildiet visu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un pievienojiet garšvielas un sāli pēc garšas. Rūpīgi samaisiet, pārklājiet zupu un pārklājiet uz apm. 1 stundu. Kartupeļus notīra, mazgā un sagriež diezgan lielās pat šķēlītēs. Saldie bulgāru pipari, sēklas un sasmalcināti salmi. Tomātus sagriež kubiņos un ielieciet visus dārzeņus gaļai, ielieciet ūdeni un gatavojiet zupu 15 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi. Pievieno smalki sakapātus zaļus sīpolus un estragonu. Izslēdziet uguni, noņemiet kastroli no plāksnes un ļaujiet ēdienam pagatavot 30 minūtes. Pirms pasniegšanas ielejiet dziļās plātnēs, apkaisa ar zaļumiem un aiciniet ikvienu ēst pusdienas.

Brīnišķīga apmešanās!