Tradicionālajā Gruzijas virtuvē Lobio piedāvā dažādas pupiņu receptes.
Visbiežāk krāsains, garšīgs un bagātīgs ēdiens ir izgatavots no sarkanām pupiņām. Tās garša ir teicama gan karstā, gan auksta un kombinēta ar jebkuriem sānu ēdieniem vai gaļas ēdieniem.
Lobio piquancy un acuitāti var pielāgot tā garšas izvēlei, pievienojot vairāk vai mazāk garšvielas un izmantojot papildu garšvielas.
Zemāk mēs ņemsim vērā receptēs, kā pareizi sagatavot lobio no sarkanajām pupiņām, izmantojot tradicionālos vai konservētos pākšaugus.
Lobio sagatavošana no sarkanajām pupiņām - recepte
Sastāvs:
- sarkanās pupiņas - 0,5 kg;
- burkāni - 220 g;
- augu eļļa - 35 ml;
- tomātu pastā - 75 g;
- svaigas cilantro zaļumi - pēc garšas;
- svaigu pētersīļu zaļumi - pēc garšas;
- svaigi zaļie ziedi - pēc garšas;
- svaigas bazilika zaļumi - pēc garšas;
- kurkuma - 5 g;
- adžika - pēc garšas;
- melnie pipari - pēc garšas;
- asafetida - 5 g vai ķiploki pēc garšas;
- sāls
Sagatavošana
Sarkanās pupiņas labi nomazgā, ielej pietiekami aukstu ūdeni un atstāj uz sešiem līdz septiņiem stundām, lai uzbriest. Pēc pagājušā laika pupiņas atkal nomazgā, piepilda ar svaigu attīrītu ūdeni un nosaka uguns. Pēc viršanas pavatavojiet to zem vāka uz pusotru stundu vai līdz mīkstam. Vodika sāls piecas minūtes pirms vārīšanas beigām. Ja jūs uzreiz sālājat pupiņas, tad galu galā tas nesaņems pietiekami mīksti.
Pēc tam, kad pupiņas ir gatavas tīrīt, burkānus precīzi sadriskot un iemest sasildītā augu eļļā, bez smaržas, dziļās pannas vai kastroņa pannas. Mēs tur uguns dārzeņus, līdz mīksti, maisot, pievieno vārītas stīgas pupiņas un ielej kādu pupiņu buljonu. Mēs arī ielieciet tomātu pastas, kurkuma un ēdienus sagrieziet ar sāli, sajauciet, pārklājiet to un uz nedaudz siltuma pārklājiet trīsdesmit minūtes. Piecas minūtes pirms izsmakuma beigām mēs mestam smalki sagrieztus svaigus garšaugus, asafeetidu vai smalki sagrieztus ķiplokus, kā arī adzhika un maltu melno piparu.
Pēc gatavības mēs dodam lobiju vēl divdesmit minūtes un varam kalpot.
Lobio gruzīna valodā no konservētām sarkanajām pupiņām - klasiska recepte
Sastāvs:
- konservētas sarkanās pupiņas - 1 can;
- sīpols - 160 g;
- ķiploki - 4 zobi;
- tomātu pastā - 55 g;
- svaigs zaļais koriandrs - 1 ķekars;
- svaigas bazilika zaļumi - 1 neliela ķekars;
- valrieksti, mizoti - 110 g;
- apiņi-suneli - 15-20 g;
- sarkanie pipari - 5 g vai pēc garšas;
- vīna etiķis - 15 ml;
- olīveļļa - 145 ml;
- sāls
Sagatavošana
Atveriet konservētu pupiņu burku, salieciet saturu iesaiņojumā, saglabājiet marinādi, noskalojiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet tai iztukšot.
Pa to laiku uzlejiet olīveļļu pannā, sildiet to vidējā siltumā un mest nomizotu un smalki sagrieztu sīpolu un izvelciet to līdz mīkstam. Tad lieciet iepriekš mazgātos, žāvētos un sasmalcinātos svaigos garšaugus, pievienojiet arī sasmalcinātus ķiplokus, tomātu pastas, apiņus - suneli,
Apberti valrieksti kaltēti un viegli cepti sausā pannā, ieliek blenderī un sasmalcina drupatā. Pievienojiet pusi pupiņu un atkal sasmalciniet. Mēs kombinējam valriekstu maisījumu ar cepeškrāsnīti un atlikušajām pupiņām, sajauc tos ar sāli, pievieno nedaudz vairāk sasmalcinātu svaigu koriandru, silda maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Pēc piecpadsmit minūtēm trauks tiks ievadīts un gatavs kalpošanai.