Vasarā viens no dabiskākajiem kaujiniekiem ar slāpēm ir rudzu kvass, pagatavots mājās. Ņemot vismaz minimālu sastāvdaļu, jūs varat to sagatavot pats, balstoties uz vienu no šajās receptēs aprakstītajām tehnoloģijām.
Rudzu kvass recepte uz raugu
Visvairāk dzīvo uzskata par kvass no rudzu fermenta. Šādu starteri vajadzētu novākt 3-4 dienas pirms plānotā kvass sagatavošanas. Sagatavošanas shēma šajā gadījumā ir vienkārša.
Rudzu miltus un siltu ūdeni audzē konsistenci skābā krējuma, apkaisa cukura šķipsnu un atstāj karstumā vienu dienu. Pēc brīža ielieciet nedaudz vairāk miltu, lai barotu, atstāj uz dienu. Nākamo divu dienu laikā procedūru atkārtojas, pārliecinoties, ka fermenta konsistence ir krēmveida. Kad raugs sāk smirdēt kā skābu maizi un burbuļo - tas ir gatavs.
Sastāvs:
- rudzieda - 115 g;
- ūdens - 2,9 l;
- cukurs - 115 g;
- melnā maize - 140 g;
- iesals - 3 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Melno maizi sadaliet kubiciņos un žāvējiet krāsnī. Žāvēto maizi ieliek jebkurā lielā stikla traukā kopā ar tumšo iesalu un izlej ar verdošu ūdeni. Mēs atstājam dzēriena bāzi siltu, līdz tā pilnīgi atdziest, un pēc tam sajauc to ar aktīvo fermentu. Pēc tam ielejiet cukuru un pēc sajaukšanas atveriet burkas zem ūdens blīvējuma uz dienu. Par kvass filtrēšanas gatavību un labi atdzesē.
Kvass no fermentēta rudzu iesala
Sastāvs:
- ūdens - 1,8 l;
- rudzu iesals - 65 g;
- granulēts cukurs - 185 ml;
- raugs - 10 g.
Sagatavošana
Pēc verdoša ūdens atstājiet to atdzist līdz 50 grādiem un piepildiet ar rudzu iesalu. Atstājiet misu 2-3 stundas, pēc tam paņemiet porciju un atšķaidiet tajā raugu. Ielieciet rauga šķīdumu, pievienojiet cukuru un seko. Atstāj kvass siltumā visu nakti, izņem paraugu no rīta, izkrita un atdzesē.
Pašdarināts rudzu miltu kvass - recepte
Iepriekš mums jau bija jāapraksta fermenta pagatavošanas process no kviešu miltiem, ko sauc par blīvākiem. Ja jūs agrāk esat gatavojis kvass biezāk, tad labi zina, ka to var uzglabāt ledusskapī un izmantot vēlākām dzēriena daļām. Tas ir tieši tas, ko mēs nolēmām darīt šajā receptē.
Sastāvs:
- blīva - 480 g;
- rudzu milti - 440 g;
- ūdens - 8,3 litri;
- cukurs - 245 g.
Sagatavošana
Aktivizējiet biezumu, pievienojot tam miltus un cukuru. Ūdens vārīties un uzlej verdošu ūdeni uz miltiem un cukuru. Atstājiet iegūto masu pārklātu, novietojiet konteineru uz augšu ar biezokni. Atstājiet visu, lai aktivizētu 4-5 stundas, pēc tam izlejiet biezumu, labi samaisa un ļaujiet kvass raudzēt visu nakti. Pirms lietošanas dzēriens tiek nosusināts no nogulsnēm un atdzesēts.
Kvasa recepte no rudzu maizes
Viens no vienkāršākajiem un vispopulārākajiem ir recepte vārīšanai kvasā no maizes drupatas. Šajā receptē tiek izmantoti rauga vai rauga celmi ar rozīņu ogām kopā ar raugu.
Sastāvs:
- rudzu maize - 470 g;
- cukurs - 290 g;
- ūdens - 4,9 l;
- rozīnes - 45 g.
Sagatavošana
Sāciet gatavot ar ceptiem cepumiem. Maizes gabalus vislabāk cep cepeškrāsnī bez garšvielām un eļļu, vērojot, ka tie nav sadedzināti. Sausiņi tiek ielej ar verdošu ūdeni, sajauc ar cukuru un ļauj atdzist līdz 25 grādiem. Atdzesētā kvass ielieciet rozīnes un atstājiet dzērienu, lai sasniegtu gatavību tumšā un siltajā vietā. Pēc divu dienu fermentācijas rudzu cepumu kvass tiek filtrēts, pudelēs pildīts ar pāris rozīnēm un labi atdzesēts.