Lukuma austrumu saldums (rahat-lokum: no turku nosaukuma var tulkot kā "ērti gabali" vai "prieka gabali") tagad ir ļoti populārs daudzās pasaules valstīs. Recepte lukuma ir pazīstama jau vairāk nekā 500 gadus. Saskaņā ar dažādām versijām šo delikatesi Turcijas sultānā 18.gadsimta beigās izgudroja turku konditoreja Ali Muhiddin Haji Bekir. Brilliant Porta valdniekam bija jauna delikatese pēc garšas. Hadji Bekira mazbērns 1897.gadā Briseles izstādē parādīja izcilu rahat-lukuma saldumu. Delicacy tika atzīmēta ar zelta medaļu, un uzņēmīgs iedzimtais konditors noslēdza labvēlīgus līgumus par rahat lucum piegādi uz Eiropas valstīm. Ir zināms daudz lucuma sugu. Izskats, krāsa, garša un nosaukums ir atkarīgs no pildījuma, kā arī gabalu formas. Piemēram, lukums var būt kā kubs vai figūriņas dzīvnieku - bērniem.
Kā gatavot lukumu?
Principā ēdiena gatavošana lukumā - vienkārša lieta, bet prasa rūpību, laiku, uzmanību un pacietību. Parasti mūsdienu receptes lukuma liela šķirne, ja vēlas, nav grūti nākt klajā ar recepti, protams, ievērojot pamattehnoloģiju. Tātad, rahat-lukum, recepte ir pamata, ko cienītājus, dārzu īpašniekus, daudzu bērnu ģimenes un tikai mīļotājus gatavojot dažādus garšīgus konditorejas izstrādājumus īpaši novērtēs.
Sastāvs:
- 4 litri ūdens;
- 750 g kukurūzas cieti;
- 5 kg cukura;
- 10 g citronskābes.
Sagatavošana:
Mēs sildām ūdeni biezu sienu kastē (vai, labāk, kafijā). Mēs sajaucam cukuru un cieti - viss ir pilnībā jāizšķīst. Pie ļoti zemas siltuma, ar gandrīz nepārtrauktu maisīšanu, vārīt maisījumu vismaz pusotru stundu laikā (ne mazāk, diemžēl!). Nekā māksla, ieskaitot konditorejas izstrādājumus, prasa zināmas pūles. Dažreiz ievērojams. Patiesībā šī ir galvenā grūtības gatavot lukumu. Iegūtā bāze ("baltais lokums") ir viskoza, un atdzesētā stāvoklī ir viegli saplīst.
Iekļaut fantāziju
Tālāk - konfekšu fantāzija. Jūs varat pievienot gandrīz jebkuru pildvielu (mono vai kompozīcijas, cietas un šķidrās), lai vēl nesaldētu maisījumu, kas nosaka garšu. Piemēram, 150-200 gramus kakao vai kausētu šokolādi - un iegūt šokolādes loku. Jūs varat veikt šokolādes piena maisījumu - tas ir īpaši populārs lielākajā daļā bērnu un daudzu pieaugušo. Ir labi pievienot sasmalcinātus riekstus (jūs varat izmantot jebkuru). Jūs varat izmantot jebkuru augļu sulu un cukīni. Desertā dzimtajā valstī Turcijā ir populārs medus lucum - bet esi uzmanīgs, šāds ārstnieciskais var izrādīties ļoti salds. Katras piedevas absolūtā daļa nedrīkst pārsniegt 1/3 no gatavā bāzes svara. Jāatzīmē, ka Haji Bekir uzskatīja obligātu sastāvdaļu
Nobeiguma pieskāriens
Tagad ļaujiet maisījumam atdzist (par kuru panna ir laba, jūs varat to izplatīt ar šefpavāra pergamenta papīru). Apstrādājamo virsmu apsmidziniet ar cukura pulveri un pagrieziet uz tā cepšanas lapu. Sasmalcinātā lukuma slāņa sagrieziet vēlamā izmēra gabaliņos un ievietojam tos cukura pulvera vai kokosriekstu skaidiņās. Nu, mājās gatavots rahat-lukum. Tas ir brīnišķīgs deserts, jūs varat to pasniegt ar tēju, kafiju, karkādi un līdzīgiem dzērieniem. Tomēr nesaņem sevi īpaši - viss pats cukurs un ciete! Tāpēc ir labāk sagriezt sīpolus ne pārāk mazos gabaliņos.