Franču virtuves salātu ēdieni ir lieliski. Starp citu, mums jāatceras, ka "franču virtuves" jēdziens ir nosacīti kolektīvs, jo dažādos Francijas reģionos ir unikālas kulinārijas tradīcijas. Tomēr daudzi domā, kā padarīt franču salātus, piemēram, vismaz, lai to pasniegtu franču vīnam. Franču salātu sagatavošanā jūs joprojām varat izcelt vienojošās detaļas - tas ir mērci.
Galvenā atpazīstamā detaļa
Klasiskā franču salātu mērce tiek pagatavota atbilstoši noteiktām proporcijām: 1 daļa dabiskā vīna etiķa - 3 Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas daļas (tas ir, pirmais aukstais spiediens). Parasti nedaudz gatavo Dijon sinepju pievieno šim maisījumam, dažreiz nedaudz medus. Pārsvarā pievienojiet nelielu sāli un zemes piparus (dažādi veidi), dažreiz - ķiplokus un dažus pilienus citrona sulas. Dienvidu reģionos tradicionālo Aioli mērci izmanto Vidusjūras piekrastē, kas papildus olīveļļai, etiķim, sinepēm un ķiplokiem ietver arī olu dzeltenumu (labāk izvairīties no salmonellas infekcijas izmantot paipalu olas).
Mēs sagatavojam franču salātus ar gaļu
Sastāvs:
- grams 250-300 vārītas liesās liellopu gaļas (vai labāk, teļa gaļa);
- grams 300-400 kartupeļi vārīti "formā";
- grams 300 blīvs nogatavojušos svaigu sarkano tomātu;
- 8 cieti vārītas paipalu olas;
- zaļo salātu lapas;
- zaļumi (pētersīļi, rozmarīns, baziliks, koriandrs).
Degvielas uzpildes sastāvdaļas:
- pāris ēdamkarotes olīveļļas;
- 1-2 ēdamkarotes dabiskā vīna etiķa (to var aizstāt ar balzamiko etiķi, tad salātu garša būs ļoti rafinēta);
- 2 tējkarotes gatavas Dižonas sinepes;
- 1 šķēle svaigi maltu melno piparu;
- 2 ķiploku daiviņas;
- sula puse citrona.
Sagatavošana:
Kartupeļus, kas vārīti "vienveidīgā veidā", atdzesē un mizoti un sagriež plānajās šķēlēs. Arī vārītas gaļas (protams, atdzesētas) un svaigus tomātus arī šķēlēs. Visām sastāvdaļām salātu lapās ir uzklāti slāņi: vispirms kartupeļu slānis, tad - gaļas slānis, tomātu slānis utt. Pēdējais slānis: skaisti izklājiet attīrītas paipalu olas, jūs varat pilnīgi un varbūt - pusītes. Mēs sagatavojam degvielas uzpildes staciju. Izmetiet ķiplokus javā vai saspiediet caur presi. Sajauciet sviestu, etiķi, sinepes, ķiplokus un citronu sulu. Salātus ieliek vienmērīgi un izklāj zaļumus. Jāatzīmē, ka franciski neizmanto fenheli. Nu, franču salāti ar liellopu gaļu ir gatavi. Klasisks franču salāti tiek pasniegti arī ar franču galda vīnu. Salātiem ar liellopu gaļu ir piemērots sarkans vai sarkans, salātu ar cūkgaļu (vai vistas gaļu) vairāk piemērots rozā vai baltā vīnam.
Vēl viena iespēja
Vēl viena klasiskās franču salātu recepte.
Sastāvs:
- 1 neliela vārīta vistas krūtiņa;
- 2 saldie pipari;
- 4 blīvi tomāti;
- grams 200 vārītas sparģeļu stublāji;
- 200 gramus vārītu brokoļu;
- 1 kātiņš;
- 5-8 zaļās sīpoli;
- zaļo salātu lapas;
- zaļumi;
- degvielas uzpildīšana (sk. iepriekš);
- puse citrona;
- sāls
Sagatavošana:
Vārīta vistas gaļa sagriež kubiņos vai nelielās plātnēs. Pipari mēs sagriež īsus salmus, tomātus - šķēles un puravi - aprindās. Vāra sparģeļus mēs sadalām ērtos šķēlēs. Mēs dekonstruējam vārītu brokoļu mazos ziedkopos. Jūs varat sajaukt visas salātu sastāvdaļas, un jūs varat noformēt slāņus. Izklājiet salātu bļoda apakšā ar zaļajām salātu lapām. Uz augšu, atlaidīsim salātus. Apkaisīt ar sakapātiem garšaugiem un zaļajiem sīpoliem. Dzejolis mērci, bagātīgi un pat. Viegli apkaisa ar citronu sulu. Jūs varat pievienot nedaudz berzēt uz smalka rīvētava Parmezan.