Shashlik, viņiem patīk gandrīz viss, bet armēņu šašauga kebabs ir īpaši sulīgs ar neparasti lielām gaļas gabaliņām. Šāda ēdiena gatavošana uz kokoglēm ir savdabīga tikai armēņiem, un tas izceļ šašliku kebabu no kaukāziešu tradicionālo trauku gatavošanas vispārējās masas.
Kā pagatavot īstu armēņu šašaugu kebabu no cūkgaļas - receptes
Sastāvs:
- kakla cūkgaļa - 2 kg;
- sīpols - 1,5 kg;
- baziliks ir sauss;
- timiāns;
- pipari;
- sāls
Sagatavošana
Galīgais Armēnijas šašliku kebabs, tāpat kā jebkura cita, sākas ar gaļas izvēli . Pērkot, vienkārši izmēģiniet produktu ar rokām, kad to nospiežat, tas ātri jāatgriežas sākotnējā pozīcijā. Tas ir cūkgaļas svaiguma faktors un garantija, ka tā nav iesaldēta. Labi labi izskalojiet gabalu un noņemiet plēvi, pēc tam izžāvējiet.
Iespējams, ka viena no galvenajām Armēnijas šašlikā kebabas atšķirībām ir tā sagriešana, šašlikvāris nav sagriezts parastajos kubiņos, bet sagriezts 3-4 cm biezos slāņos, jūs to vienmēr izceļat no jebkura cita šašliku kebaba.
Armēņu marināde cūkgaļas šašta kebabam, pretēji visam, nav piesātināta ar desmitiem garšaugu, bet obligāti satur šādas sastāvdaļas. Sasmalciniet sīpolus ar ļoti plāniem puse gredzeniem un pirmo partiju, izlikt 1 cm biezu pannas apakšā, kurā gaļa tiks marinēta. Gaļu uz abām pusēm pipari, apkaisa ar rīvētu sauso baziliku un timiānu, tie ir galvenie augi, bez kuriem šašliks vairs nav armēņu valoda, un nepieļauj to sāli. Tagad garnējiet gaļas slāni pēc pannas, pēc marinādes slāņa un līdz tā beigām. Marinētu gaļu vismaz 12 stundas, un labāku un pilnu dienu, tas padara ēdienu pikanā un sulīga. Jūs nevarat sālīt šašliku kebabu iepriekš, jo sāls izvelk sulu, kas padara gaļu sulīgu, armēņi sāli to saražo 10 minūtes pirms sagatavošanas.
Nākamais sagatavošanās nosacījums ir ogļu stāvoklis, tiem nevajadzētu pārtraukt sadedzināšanu ar liesmu, bet tiem jābūt pārklāta ar pirmo balto pelnu. Šādus ogles sauc par atpūtušām vai ne ļaunām, un tikai uz tiem ir iespējams pienācīgi sagatavot lielu gaļas gabalu, kas ir armēņu šašlikā kebaba īpašā iezīme no cūkgaļas vai citas gaļas. Ēdienu gatavošanas laikā skopēm jābūt diezgan biezi, tikai jūs dzirdēsiet tauku vai sulas pilēšanu uz oglēm, tad jums jāpārvērš gaļa, un tas notiek ik pēc 45-60 sekundēm. Gatavošanas beigās parasti ir jāaizklāj šašlikāte ar plānu lavāžas kārtu, lai gaļa sasniegtu, un pēc tam to noņem no skrēpēm, izmantojot to pašu lavash, izmantojot to kā segu.
Armēnijas eļļu šķembas
Sastāvs:
- ribas - 2 kg;
- sīpoli - 2 kg;
- etiķa vīns - 50 g;
- pannkakras ;
- paprika;
- baziliks ir sauss;
- timiāns;
- pipari;
- sāls
Sagatavošana
Ribas labi mazgā un, protams, sauss, un noņem filmu no formas iekšpuses. Sasmalciniet tos 2-3 ribu gabalos, atkarībā no gaļas daudzuma uz tiem. Apkaisa ar uzskaitītajiem armēņu ēdieniem par šašliku kebabu un nevilcinieties sakropļot gaļu, vadot garšvielas tajā.
Sīpolu sagrieziet ceturksnī gredzena un ievietojiet to pannas apakšā, tad novietojiet slīpni ribu, tad atkal slāni
Tie ir arī sagatavoti uz iesmiņiem, nevis uz rīves un kaudze cieši, aizverot visu trauku, tādēļ ogles neizdeg un tajā pašā laikā tie neplīst, bet gatavības beigās tie pārklāj ar pīta maizi, lai gaļa nezudītu. Visu to noņemiet no skrēpēm, neizmantojot nazi vai dakšiņu, kā arī izmantot lavāju kā segu.