Galu galā, kā mēs to sagatavojam, tāds noderīgs produkts, piemēram, skābenes, bieži liegs kulinārijas speciālistu uzmanību? Nu, borščā, labi, maksimāli salāti, bet patiesībā ir tik daudz vitamīna A, kālija, dzelzs. Steidzami labojiet šo netaisnību un sagatavojiet neparastus pīrāgus ar skābenes.
Recepte pirožkiem ar rafinētu ceptu rauga mīklas skābenēm
Lai gan šāda mīklas pagatavošana prasa daudz laika, tā ir tā vērts. Mīksts, drupināts un mīksts, to var izmantot pīrāgi un pīrāgi ar jebkuru sāls pildījumu.
Sastāvs:
- Adyghe siers - 200 g;
- olas - 6 gabali;
- ūdens 225 ml;
- piens - 150 ml;
- skābenes skābe - 400 g;
- sviests - 600 g;
- etiķskābe 70% - 5 ml;
- milti - 975 g;
- sāls - 10 g.
Sagatavošana
Sāli un etiķi audzē līdz izšķīdumam aukstā ūdenī, noteikti ir auksti. 3 sīpolu olas un sajauc ar ūdeni līdz viendabīgumam, kā arī izsijiet pusi miltu, sajauciet. Tālāk atkal ir auksts piens, tagad sajauciet ar to mīklas, pēc tam vēl 300 gramus atlikušo miltu un mīciet mīklas, tas jāuzglabā ledusskapī apmēram pusstundu. Tagad tas ir eļļas kārta, tā nedrīkst būt ļoti viegla, bet ne tikai no ledusskapja. Miltus paliek miltus un to sajauciet tā, lai tas būtu vienmērīgi sadalīts līdz masas viendabīgumam. Mēs arī atstājam to aukstumā, lai apmierinātu apmēram 25 minūtes.
Mīklu jau atpūšas, mēs to izņemam un ievelkim taisnstūrī, tikai tas ir jādara tā, lai malas būtu nedaudz plānākas nekā slāņa vidusdaļa. Šajā pašā vidū mēs izklājam atdzesētu eļļu un aptiniet malas abās pusēs ar aploksni. Mazliet izvelciet no centra uz malām un notīriet ledusskapī. Mēs to izņemam, uzmanīgi izvelk un trīs reizes salieciet to arī ar aploksni. Šādas manipulācijas tiek veiktas tikai 3 reizes.
Pa to laiku mīkla ir ledusskapī, mēs sagatavojam pildījumu. Skābējiet rūpīgi un izžāvējiet, cieti vārītas olas, sasmalciniet sieru, tas ir iespējams uz rīves. Mēs to sagriež, kā mēs varam, smalkās lapas dēļ Jo mazākās gabali, jo vairāk pildījums tiks ievietots vienā kaķenī, olas var sagriezt kubiņos. Mēs visu sajaucam, bet nesalam. Pirmkārt, tāpēc, ka siers ir pietiekami sāls, un, otrkārt, ja pievienojat sāli, skābene sniegs sulu, un pildījums pārvērtīsies šķidrumā.
Gatavu mīklu var sagriezt vairākās sloksnēs un izlaist katrai atsevišķi, tāpēc tas būs ērtāk. Rullējiet un sagriežiet kvadrātā, ielieciet pildījumu katra šāda kvadrāta centrā un salieciet malas, jūs varat izmantot taisnstūri, to variet trijot tā ikvienam, kam tas patīk, galvenais ir tas, ka malas ir cieši piestiprinātas, pretējā gadījumā cepšana var izkļūt cepšanas laikā. Kad pīrāgi ir ielīmēti, ielieciet tos uz loksnes un uzklājiet ar sakapātu olu. Cepeškrāsns uzkarsē līdz 200 grādiem un krāsnī apmēram 25 minūtes.
Saldie pīpes ar skābenēm no pīrāga rauga mīklas
Skābieņi bieži tiek uztverti kā sāļie ēdieni: borshs, pīrāgs, salāti ... Bet izrādās, ka ar to varat gatavot un saldo pildījumu pīrāgiem. Un kāpēc ne? Skābais ir skābais, līdzsvarojot tā garšu ar cukuru un baudot brīnišķīgu vasaru, viegli pildījumu.
Sastāvs:
- mīklas mīkstais raugs - 500 g;
- skābenes skābe - 400 g;
- olu - 1 gab.
- cukurs.
Sagatavošana
Šķidrumam šādam pildījumam jābūt sausam un tīram. Biezas kājas noņem, tk. tie ir daudz stingrāki un skābāki nekā lapas. Ja lapiņas ir lielas, tad vispirms sagriež gar, un tad sasmalcina pāri 1 cm platas svītrām.
Mīkla velmēta taisnstūrī, tāpēc ērtāk bija sagriezt kvadrātu. Par katru kvadrātu mēs ieliekam cukuru, virs skāries, ja to dara gluži pretēji, tad skābens ļaus sulai un pīrāgiem kļūt neapstrādātiem. Tā paša iemesla dēļ rūgtenais nekavējoties sajauc ar cukuru. Malas ir izmainītas ar dakšiņu, jums vienkārši ir jāiet cauri zobiem uz plākstera malas uz galda. Eļļojiet pīrāgu virsmu ar sakapātu olu un cepiet, līdz tā sabiezina, tādā gadījumā temperatūra šajā gadījumā nav svarīga.