Pareizi sagatavots krēms ekleijam pilnīgi un pilnībā nosaka deserta gala garšas īpašības, kuras mīl daudzi cilvēki. Katru reizi, kad jūs varat baudīt jaunu delikatešu garšu, tiek piemērots dažāds komponentu komplekts un mainās to proporcijas.
Kā padarīt krēmu ekrāliem?
Eļļu krēms, kuru receptes var izvēlēties zemāk, neprasa, lai jums būtu augsta līmeņa zināšanas ēdiena gatavošanas jomā. Apzinoties kādu no piedāvātajām variācijām, galvenais ir atcerēties par sekojošo:
- Eklāru krēms nedrīkst būt šķidrs un pilnīgi saglabāt formu.
- Jebkura bāze produktu uzpildīšanai ir labi uzvarēta, lai iegūtu ērtu un lielisku struktūru.
- Blankeļi ir piepildīti ar gatavu krējumu ar konditorejas šļirci vai maisiņu, un, ja nepieciešams, ar tējkaroti, eclair griešana no vienas vai abām pusēm.
Klasisks ekleru eļļa - recepte
Klasisko delicious eļļu olu krēmu sauc par konditorejas izstrādājumiem. Tas obligāti ietver pienu, olas, miltus, cukuru un dabisko vaniļu, kas piešķir produktiem aromātu. Dažreiz pēc garšas pievienojiet kakao vai šokolādi, retāk - karameli, kanēli vai pistāciju pastas.
Sastāvs:
- piens - 500 ml;
- vaniļas pāksts - 1 gab.
- olas - 2 gabali;
- dzeltenumi - 2 gabali;
- cukurs - 150 g;
- krējums (pēc izvēles) - 125 ml;
- milti un kukurūzas ciete - 1 ēd.k. karote ar nelielu slaidu.
Sagatavošana
- Izgrieziet vaniļas pāksti, notīriet sēklas, izklājiet pienu, ielieciet cukuru un sildiet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Miltus un cieti sajauciet ar olu dzeltenumiem, noslaucīt līdz gludumam, ielej karstu pienu un atkal pārsit.
- Masa tiek filtrēta, uzsildīta līdz biezai, atkal apstrādāta ar maisītāju un pēc atdzesēšanas, pēc vajadzības noslaukiet putukrējumu.
Biezpiena krēms ekrāliem - recepte
Līdz ar klasisko eļļu ir ļoti populārs bumbieru krēma lietošana ekrāliem. Lai to pagatavotu, izvēlieties mīkstu, nevis skābu biezpienu, kuru sasmalcina ar smalku sietu vai perforētu blenderi līdz krēmveida tekstūrai. Gaisa masu dod putukrāsa, kuru, ja nepieciešams, var aizstāt ar kondensētā piena daļu, vienlaikus samazinot cukura daudzumu.
Sastāvs:
- biezpiens - 300 g;
- krējums - 300 ml;
- cukurs - 1,5 krūzes;
- vaniļa.
Sagatavošana
- Piespiest krējumu līdz biezai un biezai.
- Līdz homogenitātei un krējuma tekstūras biezpienam ar cukuru un vaniļu.
- Krējuma daļas un mazliet iemasējiet.
Olbaltumvielu olīveļļa eclairs
Maigs un elastīgs ekrānu olbaltumvielu krēms ir nekas vairāk kā itāļu valdzinājums . Tas ir sagatavots, uzpūšot putukrāsas olu baltumus ar verdošu cukura sīrupu, kas ir pagatavots līdz vajadzīgajam blīvumam. Daudziem šī uzpilde var šķist pārāk salda, bet patiesībā tas ir perfekti saskaņots ar ekļaļu desu bez desas .
Sastāvs:
- olbaltumvielas - 2 gab .;
- ūdens 50 g;
- granulēts cukurs - 140 g;
- citronu sula - 2 pilieni;
- vaniļa.
Sagatavošana
- Noskalojiet putukozi uz stiprām putām.
- No ūdens un cukura sīrups tiek pagatavots līdz 120 grādiem vai paraugam uz mīksta bumbiņa.
- Nepārtraucot pļāpšanu, vāveros ielej vārošu sīrupu ar plānu sūkli, pievienojot citronu sulu.
- Turpiniet pārspēt eklekāru krēmu, līdz tas tiek dzesēts.
Eļļains krēms ekļiem - recepte
Eļļu saturošs krēms eklejiem piesaista vairāk barojošu desertu mīļotājiem. Iespējams, ka ar augstu kaloriju saturu ir tikai uzpildes trūkums. Pretējā gadījumā iegūto vielu veido daži nopelni: tas ir pagatavots tikai 30 minūtes, tas izrādās pārsteidzoši garšīgs, maigs, lētas un pilnīgi saglabā formu. No šīs summas iegūst 600 gramus gatavo krējumu.
Sastāvs:
- olu dzeltenumi - 6 gabali;
- ūdens 100 ml;
- cukurs - 150 g;
- sviests - 360 g;
- vaniļa.
Sagatavošana
- Maisiet dzeltenumus.
- No ūdens un cukura sīrups tiek pagatavots līdz 120 grādiem.
- Tālāk nedaudz ielejiet dzeltenuma sīrupu, masu saspiežot pie vidējā ātruma.
- Atsevišķā traukā sasmalcina eļļu ar vaniļu, pēc tam nelielās porcijās, samaisa to saldā dzeltenuma masā.
- Vēlreiz labi uzleciet eļļu krēmu eklām.
Eclair krējuma krēms
Tālāk jūs uzzināsit, kā padarīt krēmu ekrāliem no krējuma. Šī ne mazāk garšīgā produktu saldo pildījumu versija ir viena no visvienkāršākajām un visātrāk pārdotajām. Ir nepieciešams izvēlēties tikai pareizo kvalitātes krēmu ar tauku saturu vairāk nekā 30% un pātagu, pievienojot pulverveida cukuru, uz blīvu un sulīgu tekstūru. Ar jaudīgu maisītāju, viss process aizņem ne vairāk kā 10 minūtes.
Sastāvs:
- krējums - 500 ml;
- cukura pulveris - 100-150 g;
- vaniļa.
Sagatavošana
- Labi atdzesēts ar traukiem ar putukrējumu lielā ātrumā, lai krāšņums.
- Beigu beigās krēmkrēmam pievieno cukura pulveri un nedaudz vaniļas.
Eļļu krēms ar iebiezinātu pienu - recepte
Citā vienkāršā ekļuļu krēmā var ņemt vērā sekojošus ieteikumus. Šajā gadījumā par pamatu produktu uzpildīšanai šajā gadījumā tiks izmantots regulārs vai vārīts kondensēts piens un sviests. Viegli šāds krēms netiek saukts, bet gan garšīgi un patīkami - noteikti. Tās saldumu vai blīvumu var noregulēt, mainot sastāvdaļu proporcijas vai pievienojot cukura pulveri pēc garšas. Ja vēlaties, delikateses garšu var bagātināt, pievienojot pāris pilienus vaniļas vai jebkuru citu esenču izvēli, kā arī sasmalcinātus riekstus.
Sastāvs:
- kondensēts piens 380 g;
- Sviests - 200 g.
Sagatavošana
- Pirms apstrādes visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā.
- Sākotnēji noslaucīt sviestu krāšņumā.
- Ievadiet mazliet sajauktu pienu, kurš visu laiku iemērc.
- Galu galā pievienojiet krēms ekleijiem ar iebiezinātu pienu, ja vēlaties, aromātu vai riekstiem.
Maskarpone eclairs krēms
Neticami garšīgs, bagāts un patīkams tekstūras mascarpone krēms eklejeriem var pārsteigt pat prasīgos un prasmīgos saldo delikateses cienītājus. Ņemot rūpes par nepieciešamā pamatprodukta pieejamību, nebūs grūti izpildīt uzpildes sagatavošanas tehnoloģiju. Viss process aizņem tikai 20 minūtes.
Sastāvs:
- Mascarpone - 500 g;
- krējums ar tauku saturu vairāk nekā 30 - 200 ml;
- sviests - 100 g;
- cukura pulveris - 100 g;
- krējuma sabiezinātājs - 1 iepakojums.
Sagatavošana
- Svilpt krēmu atsevišķi ar biezinātāju un mīkstu eļļu ar pulveri un maskarponi.
- Pamazām pievienojiet krējuma masu sieram un samaisiet.
- Kad masa kļūst viendabīga, ir gatava krēms maskarpones eclairam.
Šokolādes krēms ekļiem - recepte
Īsts saldumu meklējums, kas neatspoguļo to pastāvēšanu bez šokolādes, ir šokolādes krēms ekleijiem. Gatavo delikatesi uz garšvielas pamata, pievienojot kukurūzas cieti un želatīnu, kas darbojas kā biezinātājs. Krējums, pīlēti līdz pīķiem, un sviestam būs krēms maigums, maigums un vieglums. Vajadzības gadījumā bazilītei var pievienot vaniļu vai jebkuru citu aromātu.
Sastāvs:
- melnā šokolāde - 100 g;
- piens - 300 ml;
- dzeltenumi - 2 gabali;
- eļļa - 150 g;
- cukura pulveris - 100 g;
- kukurūzas ciete - 30 g;
- želatīns - 10 g;
- ūdens - 30 ml;
- krējums ar tauku saturu vairāk nekā 30 - 100 ml.
Sagatavošana
- Iemērciet un izšķīdiniet ūdenī.
- Piens tiek vāra un dzeltenumi tiek samalti ar cieti un pulveri.
- Uzmaniet masu, līdz tā sabiezina, nepārtraukti maisot.
- Maisa želatīns un atdzesē substrātu zem plēves līdz 45 grādiem.
- Tad pievieno izkusušo šokolādi, un pēc atdzesēšanas, putukrējumu un sviestu.