Austrumu uzkodas vīnogu lapiņās - dolma - parasti tiek pasniegtas ļoti svaigā baltā mērcē, kas tiek gatavota, pamatojoties uz fermentētiem piena produktiem. Papildu mērces svaigumu dod ar citronu sulu vai miziņu, piparmētru lapām un rīvētu gurķi. Mēs dalīsimies ar jums visdontālākajām dolma mērcēm saskaņā ar vienkāršām receptēm.
Kā padarīt citronu mērci dolmai?
Sastāvs:
- sviests - 200 g;
- milti - 6 ēdamk. karotes;
- vistas buljons - 3 vienības;
- olas - 6 gab .;
- citroni - 3 gabali;
- ūdens - 6 ēdamk. karotes;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Uzkarsē vistas buljonu. Cepšanas traukā izkausē sviestu un apcep miltus uz minūti. Nepārtraukti maisot miltu mērci, ielieciet tajā buljonu ar plānu trauku. Kad masa kļūst vienāda, pievienojiet tai vienu olu, pēc iespējas intensīvāk sajaucot, lai olas neslīdētu. Maisījumu nevajadzētu uzkarsēt, bet tikai pagaidiet, līdz tas biezs, nepārtraukti maisot. Pēdējais mērcē ir citronu sula, sāls un pipari, pēc tam to var noņemt no uguns.
Mērce sulai - recepte
Sastāvs:
- jogurts - 1 prece;
- svaigā piparmētra - 1 ķekars;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Mētru lapas tiek atdalītas no kātiem (tos vēlāk var izmantot tējas pagatavošanai) un smalki sasmalcina. Ķiploki tiek nodoti caur presi un pievienoti jogurtiem kopā ar sagrieztiem zaļumiem. Pēc garšas pagatavojiet mērci ar sāli un pipariem.
Mērces kefīras dolma
Sastāvs:
- kefīrs (2,5%) - 1 prece;
- krējums - 2 ēd.k. karotes;
- dilles - 1 ķekars;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- ķiploki - 1 krustnagliņa.
Sagatavošana
Kefīrs sajauc ar skābu krējumu, līdz gluda, pievieno nedaudz sasmalcinātu dilles, sāli, piparus un sasmalcinātus ķiplokus. Šis mērcis ir ideāls gadījumā, ja rokam nav matzoni, labi, ja matzoni vēl ir tur, tad pievērsiet uzmanību šādai receptei.
Mērce Macoma dolma
Sastāvs:
- matzoni - 500 ml;
- ķiploki - 5 ķiploki;
- koriandrs, dilles, piparmētra;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Ķiplokus, kas sasmalcināti kopā ar zaļumiem pastā, pievieno iegūto smaržojošo maisījumu sāli un piparus, tad mēs iesakām garšaugus un ķiplokus aukstajā matzonā un rūpīgi sajauc.
Olu mērce dolma
Atdzesēta olu mērce Dolma ar citronu, atgādina par mērces garšu, kas sagatavota saskaņā ar pirmo recepti, taču šajā gadījumā mūsu mērcē sabiezē bez miltiem.
Sastāvs:
- olu dzeltenumi - 3 gabali;
- citronu sula - 1/3 gadsimta;
- Vistas buljons - 3/4 ēdamk.
Sagatavošana
Vāra olu dzeltenumus, pievieno sāli un piparus. Nepārtrauciet pļāpšanu, citronu sulu ieberiet dzeltenuma maisījumā un samaisiet vēl vienu minūti. Mēs uzliekam kastroli ar dzeltenumiem uz neliela uguns un sāciet pakāpeniski ielej karstu buljonu, arī nemitīgi sajaucot. Kad mūsu mērce ir biezāka, jūs varat to noņemt no uguns, atdzesēt un pasniegt to pie galda.
Mērce krējuma
Skāba krējuma mērci ar gurķiem sauc par tsatsiki (dzadziki) un ir tradicionāli grieķu virtuvē. Bet tā kā Grieķijas dolma - arī tradicionālas ēdienkartes, saskaņā ar tradīcijām siera vīnogu lapu ēdieni sāka pasniegt ar šo mērci.
Sastāvs:
- gurķis - 1 gabals;
- skābs krējums - 200 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- koriandrs - 1 ķekars;
- mizu 1 citronu.
Sagatavošana
Gurķi berzē ar smalki sarīvētu, nedaudz sālītu un atstāj uz pāris minūtēm. Nospiediet izspiestu sulu un ielieciet gurķu mīkstumu ar skābu krējumu. Gatavo maisījumu sajauciet ar sāli, pipariem, pievienojiet citrona miziņu un sasmalcinātu cilindro. Cilvēkiem ķiploku vai čili piparu var papildināt krējuma mērci un šīs sastāvdaļas. Brīnišķīga apmešanās!