Ossobuko ir itāļu ēdiens, kas mūsu valstī nav ļoti izplatīts. Klasiskā versijā ossopuko gatavo no teļa gaļas vai drīzāk no teļa kātiem, ko sazāģē kopā ar kauliem un sautē ar pārējām sastāvdaļām.
Ossobuko Milānā
Sastāvs:
- teļa gaļa - 4 gabali;
- selerijas - 2 stublāji;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- tomāti savā sulā - 300 g;
- ķiploki - 7 zobu sukas;
- sausais baltvīns - 150 ml;
- čili pipari, lauru lapas, timiāns, sāls, melnie pipari;
- milti - 3 ēd.k. karotes;
- buljona - 300 ml;
- olīveļļu un sviestu apcepšanai;
- pētersīļi - ķekars;
- viena citrona miziņa.
Sagatavošana
Shampanu nomazgājiet, nosusiniet, sajauciet ar sāli un pipariem, velmējiet miltus un apcepiet olīveļļu abās pusēs. Sīpoli, burkāni un selerijas sagriež nelielos kubiņos. Dziļajā katlā izkausē sviestu un vispirms apcep burkānu, pēc tam sīpolam un selerijam nosūta.
Cepiet visas kopā 5 minūtes, tad pievienojiet tiem sasmalcinātu čili, 4 ķiploka daiviņas un citas garšvielas. Smalki sagrieziet tomātus un ielieciet tos katlā, ielieciet vīnu un buljonu pēc tiem, un pašā galā ielieciet gaļu. Šķidrumam tas ir pilnībā jāpārklāj.
Uzliek trauku uz vārīšanās virs liela siltuma, pēc tam to samaziniet, pārklājiet pannu ar vāku un gatavojiet vismaz 2 stundas. Šajā laikā sasmalciniet ķiploku un pētersīļu atlikumus, sasmalciniet citrona miziņu, samaisiet to visu un izklājiet gatavo trauku uz plāksnēm, apkaisa to ar šo maisījumu.
Beef Ossobuko
Ja jūs vēlaties padarīt šo itāļu ēdienu, bet jums nav teļa gaļas, mēs jums pateiksim, kā gatavot osobuko no liellopu gaļas.
Sastāvs:
- liellopu kāts ar kauliem;
- burkāni - 3 gabali;
- sīpols - 2 gab .;
- liellopa gaļas buljona - 300 ml;
- baltais sausais vīns - 300 ml;
- tomāti - 450 g;
- tomātu pastā - 3 ēd.k. karotes;
- sviests - 50 g;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- olīveļļa - 5 ēd.k. karotes;
- čili pipari, sāls pēc garšas;
- pētersīļi - ķekars.
Sagatavošana
Mazgājiet un sasmalciniet kātu gabaliņos 5-6 cm biezumā. Cepamās pannā izkausējiet olīveļļu un sviestu, apcepiet gaļu no abām pusēm ar augstu karstumu, līdz parādās zeltainas krāsas garozs.
Šajā laikā mizojiet sīpolus un burkānus, smalki sagrieziet un cepiet olīveļļā dažas minūtes, pēc tam pievienojiet tomātu pastas un pagatavojiet vēl 3-4 minūtes. Dārzeņu pārnešana ar makaroniem uz gaļu, arī nosūtīt sasmalcinātus tomātus, sāli un buljonu. Slaucīt visu uz neliela uguns 1,5-2 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
Kad gaļa ir gatava, pievienojiet tam rīvētu ķiploku un sasmalcinātu čili. Ielieciet trauku uz plāksnēm un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.