Ja vēl neesat gatavs apmainīt visu pīli ar āboliem vai klusu ģimenes pusdienu laikā nav jāuzņem viesi, sāciet ar mazu pīļu kājām vai krūtīm. Kā pagatavot pīles kāju? Tāpat kā vistas kājas: tās var sautēt, ceptas, bet vislabāk ir cep cepeškrāsnī. Pīles gaļa ir maiga, blīva, sulīgāka un vieglāka nekā vistas, un tas ir gandrīz neiespējami "žāvēt" tā gatavošanas laikā.
Pīļu kājs krāsnī - recepte
Sastāvs:
Traukā:
- pīļu kājas - 2 gab.
- sāls -1 tējk;
- melnie pipari -1/2 tējk.
- Timiāns (žāvēts) -1/2 tējk.
Mērcei:
- ķiploku -1 zobs;
- avenes svaigs -1 st .;
- vīns (sarkans sauss) - 1 st. karote;
- etiķis (sarkanvīns) -2 tējk.
- oranža (mazā) - 1 gab.
- cukurs - 4 tējk.
- Sāls un malti baltie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Mēs sagatavojam pīļu kājas cepšanai. Mēs nogriežam lieko tauku, uzmanīgi sagriež ādu vairākās vietās, cenšoties nesabojāt gaļu. Tātad tauki būs vieglāk sasilt un veidojas garozi.
Kājas labi berzē ar sāli, pipariem un timiānu, sajauciet ar pārtikas plēvi, un mēs stāvam uz pāris stundām istabas temperatūrā, un labāk to ievietot ledusskapī visu nakti.
Pēc tam, kad pēdas skalojas aukstā ūdenī, nosusiniet ar papīra dvieli. Mēs ieliekam trauku un ievieto to 2 stundas cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 150 grādiem. Pīļu kājas ir vislabāk ceptas uz mazu uguni, tāpēc šī ir recepte pacientei un nav ļoti izsalcis. Otrajā ēdiena gatavošanas stundā vairākas reizes taukus ielej ar mazuļglāzē.
Lai mērcē, sajauciet ar blenderī 2/3 tases avenes, apelsīnu sulu un mizu, etiķi, vīnu, cukuru. Izgatavotais biezums tiek noslaukts caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām. Sīki sagrieziet ķiplokus un viegli to apcepiet uz pīļu tauku (ne vairāk kā minūti!) Mēs to ievedam aveņu-apelsīnu maisījumā.
Maisījumu sakrājas un nelielas karsēšanas temperatūru glabā vairākas minūtes, pastāvīgi maisot, līdz tas zaudē apmēram trešdaļu tilpuma un viegli sabiezē. Pievienojiet visas aveņu ogas, vāriet vēl pusminūti, sāli, piparus, noņemiet no karstuma.
Mēs uzlej mērci pār cepām pīļu kājām. Garšam jābūt ļoti vienkāršam, neitrālam. Labākais ir gaiši zaļie salāti.
Pīļu kājas ar āboliem
Sastāvs:- pīļu kājas - 4 gab.
- āboli (zaļi, skābie) - 3 gabali;
- rozmarīns (žāvēts) - 2 tējk.
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Izgrieziet lieko tauku no kājām, sāli, pipariem, apkaisa ar rozmarīnu. Mēs to iesaiņojam pārtikas kartē un paņemam vairākas stundas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Mēs vairākās vietās sagriež ādu uz kājām, izveido to formu. Aizpildiet vietu ar ceturtdaļām ābolu. Nosedziet ar foliju un cepiet apmēram stundu.
Mēs izvelk cepeti no cepeškrāsns, ielieciet to uz augšu ar atdalītu tauku un nosūtiet to pusstundu atpakaļ uz plīts - brūna (bez folijas).
Mēs pasniedzam pīles kāju ar ceptiem āboliem, kartupeļu biezeni un brūkleņu mērci. Neticami garšīgi!