Mēs esam 20% olbaltumvielu, taču tomēr katru dienu mums ir nepieciešams aizpildīt šo līdzsvaru ar aptuveni 100 g olbaltumvielu no pārtikas. Cilvēks dzīves laikā iztērē milzīgu olbaltumvielu krājumus - asinis, fermenti, muskuļu šķiedras, šūnu un audu reģenerāciju - tas viss aizņem olbaltumvielu, kam kaut kas ir jāatlīdzina. Mums ir tikai divi veidi - dzīvnieki un dārzeņu proteīni, kuriem jābūt patiešām augstas kvalitātes.
Olbaltumvielu uzturvielu kvalitāte
Olbaltumvielu uzturs tiek klasificēts pēc kvalitatīvā sastāva un asimilācijas ātruma. Tādējādi augu proteīni abiem rādītājiem ir zemāki par dzīvniekiem.
Dzīvnieku olbaltumvielas satur būtiskas aminoskābes pilnā komplektā, dārzeņi parasti nesatur vienu vai divas būtiskas aminoskābes. Piemēram, kartupeļi un pākšaugi nesatur metionīnu un cisteīnu, labības - lizīnu un treonīnu. Starp augu proteīniem labākais sastāvs var lepoties:
- zirņi;
- sojas pupas;
- pupiņas;
- griķi un auzu pārslu.
Pilnīgākais olbaltumvielu saturs ir:
- piens;
- zivis;
- olas;
- gaļa.
Ar asimilācijas pakāpi, olbaltumvielu uzturu var klasificēt arī:
- gaļa, zivis, olu baltumi, piens - tiek absorbēti par 90-100%;
- proteīns no graudaugiem un dārzeņiem - 80%;
- proteīns no pākšaugiem - 70%;
- olbaltumvielu sēnītes - līdz 40%.
Tādēļ 60% proteīna, kas atrodas cilvēka uzturam, jābūt dzīvnieku izcelsmes.
Olbaltumvielu nozīme cilvēku uzturā
Faktiski olbaltumvielu nozīme jānovērtē ne tikai cilvēku uztura, bet arī visās dzīves jomās. Olbaltumvielas ir būvmateriāls visam jaunam, tāpēc, ja mēs vēlamies ķermenim sekmīgi atjaunoties, mums vajag olbaltumvielu. Galvenās olbaltumvielu funkcijas:
- olbaltumvielas tieši piedalās jebkura ķermeņa šūnas struktūrā;
- lielākā daļa hormonu (insulīns, glikagons) un fermenti ir proteīni;
- olbaltumvielu nozīme cilvēku uzturā ir tik augsta, jo šīs molekulas savieno visus procesus, kas notiek ķermenī, proti, tie ir neirotransmiteri - informācijas pārraidītāji no smadzenēm uz šūnu no šūnas uz šūnu;
- olbaltumvielas transportē barības vielas pa asinīm - lipoproteīnu proteīni satur taukus, hemoglobīns, skābeklis, transferīns - dzelzs ;
- olbaltumvielu imunitāte, nodrošinot imūnglobulīna proteīnu pastāvīgu klātbūtni asinīs - tie pasargā no infekcijām, paātrina asins recēšanu.
Kad olbaltumvielai vajadzīgi vairāk ...
Tas, ka proteīns ir būvmateriāls, mēs jau zinām. Tātad visos tajos gadījumos, kad ķermenim nepieciešams aktīvi "pārveidot", mums ir jālieto lielāks olbaltumvielu daudzums. Tie ir šādi:
- periods pēc operācijas, ķirurģiskas iejaukšanās, ķīmijterapija;
- ar asins zudumu, tuberkulozi, kortikosteroīdiem un antibiotikām;
- ar gremošanas trakta slimībām, lūzumiem, apdegumiem.
Tomēr visvienkāršākais un nekaitīgākais ir aktīvās sporta aktivitātes dēļ organisma nepieciešamība pēc olbaltumvielām. Šādos gadījumos jūs nevarat iztikt bez olbaltumvielu sporta uztura.
Sporta uzturs tiek attīrīts no piemaisījumiem (ogļhidrātiem, taukiem, šķiedrvielām ), kas ātri absorbējas ne tikai dabā (piemēram, sūkalu olbaltumvielu), bet arī šīs augstas kvalitātes tīrīšanas dēļ.
Šādas olbaltumvielas ir paredzētas sportistiem tādos gadījumos, kad vajadzīgo olbaltumvielu daudzumu nevar papildināt ar parasto uzturu - tiem vienkārši vajadzētu ēst 7 reizes dienā un vienlaicīgi ar kādu brīnumu, nepārsniedzot kopējo kaloriju vērtību. Proteīna, kas iegūts no sporta uztura, nedrīkst būt lielāks par 50% no kopējā dienā patērēto olbaltumvielu daudzuma. Sporta uzturs papildina, nevis aizvieto parasto pārtiku.
Tomēr pārsniedz proteīnu nav patīkamāka nekā deficīts. Tādēļ pat garšīgus proteīnu kokteiļus no sporta veikaliem nevajadzētu izmantot neuzmanīgi, kā desertus jebkuram, bez patiesas vajadzības.