Rudzu maize attiecas uz pārtikas produktiem. Šīs maizes galvenā sastāvdaļa ir rudzu milti. Kā dezintegrants, tiek izmantots īpašs starteris.
Rudzu maizi tautā sauc par "melnu", salīdzinot ar kviešu maizi, ko sauc par "balto". Šī maizes krāsa ir saistīta ar faktu, ka gatavošanas laikā rudzu milti maina ēnu pret tumšāku.
Tā notika, ka rudzu miltu maize vairākus gadsimtus bija viens no galvenajiem mūsu platuma iedzīvotāju pārtikas produktiem. Rudzu maize ieguva popularitāti 11. un 12. gadsimtā, kad rudzi tika audzēti masveidā. Galvenais iemesls tam bija fakts, ka šāda veida maize bija barojoša un lētāka nekā kviešu maize.
Cik kalorijas ir rudzu maizes?
Cepšanas īpašībām rudzu milti ir ļoti atšķirīgi no kviešu miltiem. Tai nav glutēna, bet ir vairāk ūdenī šķīstošas vielas, kas uzkrāj šķidrumu un novērš maizes formas saglabāšanu. Šī iemesla dēļ, nevis rauga mīklas cepšanai, fermentus izmanto ar pastiprinātu skābumu, kas ir saistīts ar fermentētu piena baktēriju darbību.
Rudzu un kviešu maizes kaloriju saturs būtiski atšķiras. Atšķirībā no kviešu maizes, kurā ir 245 kalorijas, rudzu neraudzētās maizes kaloriju saturs ir robežās no 160-190 vienībām. Lielākā daļa kaloriju nāk no ogļhidrātiem, jo tie veido vairāk nekā 37% no maizes daudzuma. Olbaltumvielas veido aptuveni 5,7%, un tauki - aptuveni 0,5% no produkta masas.
Uztura laikā ir atļauts mazu rudzu maizes daudzumu, jo tas ir svarīgu uzturvielu avots. Aprēķinot kalorijas pārtikā, ir vērts ņemt vērā, ka rudzu maizes gabala kaloriju saturs, kura svars ir 30-40 g, ir aptuveni 52 vienības. Uztura laikā ir atļauta viena vai divu rudzu maizes gabalu.