Lai gan vēsturnieki ir pierādījuši, ka pelmeņi nāk no Vidusjūras valstības, mūsu valstī viņi ilgu laiku tiek uzskatīti par valsts traukiem. Bet tajā pašā laikā viņu receptes un jo īpaši maltās gaļas pagatavošanas receptes pomiņiem būtībā atšķiras atkarībā no reģiona.
Mīksto gaļu no cūkgaļas un liellopu gaļas receptes pagatavošanai mājās
Sastāvs:
- cūkgaļa - 0,6 kg;
- liellopu gaļa - 0,6 kg;
- sīpoli - 4 sīpoli;
- ūdens 50 ml;
- sāls - 10 g;
- pipari
Sagatavošana
Galīgais rezultāts, protams, ir atkarīgs no maltas gaļas sastāvdaļu kvalitātes, tādēļ, ja tas ir skaidrs ar olām un sīpoliem, tad gaļas izvēli ir īpaši jācīnās ar īpašu skrupulozi. Saldētu gaļu labāk neņemt, lai gan pelmeni un saldēta uzglabāšanai, bet fakts ir tāds, ka forseme jau ir iekšpusē, un, ja saldētā gaļa tiek pārstrādāta maltai gaļai, tad atkausēšanas un mehāniskā slīpēšanas laikā lielākā daļa sulu vienkārši iznāks, un pildījums būs sauss un garšīgs.
Gaļu labi mazgā un žāvē, noņem filmu un vēnas no tās, ja liellopu gaļai ir tauki, to vajag sagriezt, bet cūku tauki ir noderīgi, lai izveidotu labu pildījumu. Gaļu sagrieziet tā, lai būtu ērtāk to tālāk apstrādāt, sīpolus nedaudz sagrieztu, bet arī iekļūt gaļas mašīnā. Pēc tam, kad viss pārstrādāts malta gaļā, izmantojot virtuves ierīces, pārbaudiet konsistenci un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Gourmetes pievieno gaļu vai dārzeņu buljonu, bet ar šķidrumu malto gaļu jums jābūt uzmanīgiem, garšas dēļ tas nekad nesāpēs, bet pelmeņu modelēšana var padarīt to pilnīgi neiespējamu, jo pildījumam ir pārāk šķidrs konsistence. Sāliet malto gaļu tieši pīrāgu priekšā, jo sāls piesūc ūdeni un, ja nav uzmanīgi, agrīnas sālīšanas ietekme būs tāda pati kā sala, tīra malta, nepievienojot ūdeni, vai buljons būs sausa. Pēc šķidruma, sāls, piparu pievienošanas sāciet pelmeņus .
Kā padarīt vislabāko pildījumu Sibīrijas mājdzīvnieku pelmeņiem - recepte
Sastāvs:
- Cūkgaļas kakla - 0,2 kg;
- liellopu gaļa - 0,35 kg;
- gaļas buljona - 35 g;
- sīpols - 2 sīpoli;
- milti - 30 g;
- pētersīļi vai nāters - 1 ķekars;
- sāls - 15 g;
- pipari
Sagatavošana
Galvenā šīs pildījuma atšķirība ir tā, ka tā iepriekš bija sagatavota no medūzas vai no aļņu gaļas. Tagad vienīgā atšķirība ir tā, ka gaļas maļamā mašīna netiek apstrādāta, to vajag smalki sagriezt, to var panākt, izmantojot speciālu programmu pārtikas pārstrādes uzņēmumā, virtuozi izmantojot blenderu vai lielu asu nazi. Zaļajiem un sīpoliem arī jābūt smalki sagrieztiem, nevadāmi caur gaļas mašīnā. Pēc tam, pievienojot malto sāli, garšvielas un miltus, jūs varat ievadīt buljonu un turpināt modelēšanu.