Kalmāri ir vērtīgas jūras veltes, ko var uzskatīt par garšīgiem un uztura bagātinātājiem. Turklāt kalmāriem piemīt unikālas garšas īpašības, tajā ir daudzas derīgas vielas tādā kombinācijā, kas nenotiek citos dzīvnieku izcelsmes produktos. Kopumā, iespējams, lielākā daļa izglītotu cilvēku zina, ka kalmārs ir ļoti noderīgs produkts.
Bet par kalmāra (un citu galvkāju) sagatavošanu būs jāpaskaidro viena ļoti svarīga lieta. Atcerēsimies reizi par visām reizēm: šī jūras veltes tiek pagatavotas ļoti ātri - ne vairāk kā 3-5 minūtes (atkarībā no gatavo gabalu lieluma). Ja mēs pagatavojam (vai sautēšu) ilgāk, mēs padarīsim kalmāru mīkstumu mīkstāku par gumijas sāls formu. Tāpēc jebkura doma par to, ko vajadzētu pagatavot šādā veidā 20 minūšu laikā, lai iegūtu drošību, atvaļinājumu.
Parunāsim par to, kā gatavot kalmarus ar skābu krējuma mērci . Iepirkšanās tīklos jūs varat atrast mazu kalmāru, lielu kalmāru gabalu un taustekļu mīkstumu atsevišķi (tos ir nedaudz grūtāk sagatavot vārīšanai, tāpēc mēs koncentrējamies uz pirmajām divām pozīcijām).
Piedāvājuma receptes kalmāriem skābā krējuma un ķiploku mērcē
Sastāvs:
- kalmāra mīkstums (vesels gabals vai mazs liemenis) - apmēram 500-600 g;
- krējuma vidējais vai augsta tauku saturs - apmēram 150 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- muskatrieksts rīvēts;
- malta paprika;
- karstie sarkanie pipari;
- citronu;
- Zaļumi ir dažādi svaigi.
Sagatavošana
Neatkarīgi no tā, vai tie ir mazi liemeņi vai lieli gabaliņi, mēs spiežam kalmāru gaļu ar verdošu ūdeni, noņemiet filmas un noņemiet skrimšļus (ja tādi ir). Mēs sagriež kalmārus ar plānām īsām sloksnēm un vāriet verdošā ūdenī 3 minūtes (ja gabali ir biezi, varbūt 4). Mēs izvilkam gabalus ar troksni vai iemest to atpakaļ šķidrumā (neskaloties).
Mēs sagatavojam skābā krējuma mērci. Sasmalciniet skābo krējumu ar ķiploku, kas nospiests ar roku nospiediet, sasmalcinātus sarkanos piparus, zemes piparus un muskatriekstu. Nedaudz taukaina.
Mēs izplatām kalmārus kārtu plates un kalpo, apkaisa ar mērci, smidzināt ar citronu sulu un dekorēt ar zaļumiem. Kā saldā krējuma mērcē saldajiem ēdieniem kalmārus varat pasniegt jūras kāpostu, vārītu vai marinētu sparģeļu, makaronu, rīsu, ceptu kartupeļu ar atsevišķi ceptiem sīpoliem. Vīns šim ēdienam ir labāks, lai izvēlētos vieglu ēdamistabu.
Un tagad nedaudz sarežģītāka recepte.
Pildīti kalmari skābā krējuma siers mērcē
Sastāvs:
- mazie kalmāra liemeņi - 3-5 gab .;
- vārīti rīsi - apmēram 1,5-2 tases;
- Svaigas sēnes (austeru sēnes, šampinjoni vai balti) - apmēram 200 g;
- sīpols - 1 gab.
- augu eļļa;
- krējums - 50-80 ml;
- siers ciets - apmēram 100 g;
- piena krēms - apmēram 150 ml;
- garšvielas sausā zemē (pēc jūsu ieskata vai redzēt iepriekšējo recepti);
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- zaļumi dekorēšanai.
Sagatavošana
Nogrieziet kalmāru liemeņus ar verdošu ūdeni un nomazgājiet. Mēs noņemam skrimšļus un vāriet vārošā ūdenī ne ilgāk par 3 minūtēm, pēc tam mēs to izmetam atpakaļ uz šķidruma.
Mēs pagatavojam sīpolu-sēņu mērci: smalki sasmalcinātus sīpolus un sēnītes iet cauri pannā augu eļļā un muskuļus 20 minūtes zemā siltumā,
Sajauciet sīpolu un sēņu desu ar vārītiem rīsiem un aizpildiet kalmāra liemeni. Mēs uzliekam plāksnes uz 1. kārtas.
Mēs sagatavojam skābā krējuma siers mērci. Ar nelielu liekšķermeņu sildiet krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un pārklājiet rīvētu sieru, nepārtraukti maisot. Izkausējiet sieru un izslēdziet uguni. Pievienojiet skābo krējumu un žāvētas garšvielas. Pārdotais ķiploki ir pēdējais. Maisīšana.
Ielejiet mērci ar kalmāru liemeņiem, pie kuriem mēs izplatām jūras kāpostus vai marinētu sparģeļus. Mēs izgatavojam apstādījumus.