Siera maskarpons atrod vietu daudzās vietējās konfekšu un uzkodu receptēs, taču, diemžēl, tas nav tik viegli atrast Itālijas siera ražotājus mūsu tirgu plauktos, un, ja tas izdosies, siera cena var būt nepatīkami pārsteigta. Jebkurā gadījumā, lai noliegtu sev prieku veikt ēdienus, piedaloties mascarpone, tas nav vērts, jo mīksto sieru var pagatavot mājās no visas pazīstamās skābā krējuma.
Kā pagatavot mascarpone no krējuma?
Pirmā gatavošanas metode tiek uzskatīta par visvienkāršāko, jo, lai to īstenotu, jums pat nav nepieciešams ieslēgt krāsni, jums vienkārši jāizvēlas krējums un jālieto marle. Krējuma izvēle ir ļoti svarīga lieta. Galu galā viņa garša un tauku saturs ietekmē līdzīgus siera parametrus, tādēļ ideālā gadījumā neņemiet ne skābo krējumu un pārliecinieties, ka tauku saturs tajā nav mazāks par 20%. Jūs varat pagatavot mascarpone no mājas krējuma, bet to var aizstāt ar pirkumu - tas nav princips. Kad tiek izvēlēta galvenā sastāvdaļa, jūs varat pievienot garšvielas: sāls šķipsnu, mazu žāvētu zaļumu, cukuru, piparus vai atstājiet neskartas.
Uzlieciet skābo krējumu virs divslāņu marle, kas iekrāsota ar dubultlapu klimpienu, savāc marles galus un pārklāj tos ar skābo krējumu. Uz maisījuma novietojiet plāksni ar slodzi un ielieciet visu ledusskapī. Makaršķu maskarpones siers no krējuma būs gatavs pēc 10-12 stundu nostāvēšanas.
Kā padarīt mascarpone mājās no skābo krējumu?
Sastāvs:
- krējums 450 g;
- citronu sula - 10 ml;
- piens - 90 ml.
Sagatavošana
Skābais krējums sajauc ar pienu un uzkarsē līdz 70 grādiem, ielej citronu sulas maisījumā un noņem uguns traukus. Pēc tvertnes pārklājuma ar vāku izlejiet siera biezeni 7 - 8 minūtes, tad pārslas pārslie ar šķīvīti un atstājiet mascarpone sieru no skābā krējuma, lai iztvaikotu 6-9 stundas.