Mascarpone - ļoti mīksts krēmveida siers ar maigu krēmveida garšu, kas vienlaikus atgādina vislabāko skābo krējumu un izkausēto pienu. Daži uzskata, ka šī produkta nosaukums ir no "mas que bueno", kas spāņu valodā nozīmē "labāks par labu".
Mascarpone visbiežāk tiek izmantots konditorejas izstrādājumos, lai pagatavotu dažādus desertus, no kuriem slavenākajiem ir sierskakas un tiramisu . Bet arī siers tiek izmantots kā akūta uzkoda, kas sagatavota, sajaucot maskarponi ar sinepēm un anšoviem.
Derīgās mascarpone īpašības
Maskarpones siera kaloriju saturs ir augsts: apmēram 450 kcal uz 100 g produkta, tāpēc tas diez vai ir piemērots uztura uzturā. Bet cilvēkiem, kam nav īpašas problēmas ar šo skaitli, delikatese izraisa vislabākās garšas sajūtas.
Tāpat kā jebkuru skābu piena produktu, mascarpone ir vairākas derīgas īpašības: tajā ir nepieciešamās aminoskābes, vērtīgi mikro un makroelementi, tostarp kalcija, kas ir būtiska skeleta-muskuļu sistēmas sistēmai, un vairāki vitamīni.
Siera Mascarpone: ko es varu nomainīt?
Diemžēl šādu brīnišķīgu produktu ne vienmēr var atrast pārdošanā, un šāda mīksta siera izmaksas ir diezgan augstas. Tādēļ rodas dabisks jautājums: kāda veida sieru var aizstāt ar maskarponu?
Visvairāk līdzīgs maskarpons pēc garšas un kvalitātes ir vēl viens nacionālais itāļu piena produkts - ricotta , siers no sūkalām. Vai ir iespējams nomainīt mascarpone ar ricotta un kā to izdarīt? Aizvietošana ir diezgan iespējams, bet ir jāņem vērā, kādam ēdienam paredzēts sieriņš. Atšķirībā no Ricotta mascarpone ir dažādi veidi: nedaudz salds, diezgan piemērots, nevis mascarpone desertos, un iesāļie un kūpinātas šķirnes var aizstāt līdzīgu produktu ēdieni-uzkodas. Bet ricotta ir arī mūsu virtuvē neregulārs viesis.
Daži iesaka nomainīt Mascarpone krējuma siers "Bonjour", "Almette" vai "Rama".
Kāds ir mascarpone siera aizstājējs mājās gatavošanā? Produkts, kas līdzīgs sākotnējam maskarpūnam pēc garšas, ir viegli sagatavojams.
Kā pagatavot mascarpone mājās?
Sastāvs:
- tauku krēms (vismaz 25%) - 1 l;
- citronskābe - ¼ tējkarotes.
Sagatavošana
Krējums ielej kafijas mērcē, uzsildīts, līdz parādās pirmie burbuļi. Mēs paaugstinām citronskābi, šim nolūkam ar skābi pievienojot nedaudz ūdens. Nepārtraukti maisot, ielej atšķaidīto skābi karstajā krēmā. Mēs noturējam krēmu zemā siltumā, līdz tie kļūst ļoti biezi.
Sausā traukā ievietojām šķidrumu, uz tā apakšas ievietojām pusi puslokā saloktu kokvilnas dvieli. Uzlieciet krējumu šķidrumā un gaidiet, lai sūkalas izlej. Šis process parasti aizņem apmēram 1,5 stundas. Produkts, kas paliek šķidrumā, ir maskarpones analogs. Tam vajadzētu būt puskilogramam.
Kulinārijas speciālisti iesaka aizstāt maskarponu ar tiramisu krēmu ar parastajiem piena produktiem.
Tiramisu bez maskarpones
Sastāvs:
- olas - 3 gabali;
- valsts krējums - 300 g;
- biezpiens - 300 g;
- cepumu cepumi - 300 g;
- cukura pulveris - 3 ēdamkarotes. karotes;
- kakao / pulveris - 4 tējkarotes;
- vārīta dabiska stiprā kafija - 1 glāze.
Sagatavošana
Cukurbietu noslaukē caur sietu, pievieno svaigu krējumu, rūpīgi samaisa ar maisītāju. Dzeltenus arī saputina, līdz tie kļūst balti. Visas sastāvdaļas ir sajauktas. Pīpēti atsevišķi baltumi, rūpīgi ielej masā, neapstājoties maisījumam. Izvēlieties trauku ar augstu malu. Uzkarsē vārītu kafiju, cepumus novieto uz plāksnes vienā kārtā, uz augšu pārklāj ar vārītu krējumu, atkal mēs ieliekam slānīti iemērcamus cepumus, pēc tam - krējuma slāni. Tātad izklājiet uz ēdienu malas, virsējo krējuma slāni apkaisa kakao.
Patiesais tiramisu lieto ar karotēm, piemēram, pudiņu, tas nav sagriezts ar tādiem gabaliem kā kūka.