Marinara mērce ir gaišs itāļu virtuves pārstāvis. To izmanto kā pamatu daudzu citu mērču izgatavošanai, kā arī papildina makaronus, picas un citus nacionālos ēdienus.
Sagatavojiet mērci no svaigiem vai konservētiem savā tomātu sulā ar ķiploku un itāļu garšvielām. Tālāk mēs jums pateiksim, kā padarīt marinaru no svaigiem tomātiem atbilstoši klasiskajai receptei, kā arī piedāvājam maizes pagatavošanas variantu ziemai no ceptiem tomātiem.
Marinara mērce - klasiska recepte
Sastāvs:
- gataviem tomātiem - 1,5 kg;
- sarkans sausais vīns - 70 ml;
- ķiploku zobi - 3-4 gab .;
- citronu - 0,5 gabali;
- granulēts cukurs - 20 g;
- olīveļļa rafinēta - 35 ml;
- sāls ir liels;
- pipari zemes sarkans un melns;
- pētersīļi, koriandrs, dilles (zaļumi);
- Itālijas augi (svaigi vai žāvēti).
Sagatavošana
Lai sagatavotu marinara mērces klasisko versiju, mēs izvēlamies tikai nogatavojušus tomātus. Viņus dažu sekunžu laikā iemērc verdošā ūdenī, pēc tam mēs tos piepildām ar ledus ūdeni un notīra tos no ādām. Mēs izspiežam tomātus ar blenderi, līdz tiek iegūts tomātu biezenis. Ķiploku zentiņi tiek notīrīti, maigi iemīcīti ar nazi un brūnās pannā vai olīveļļas kūkā līdz mīkstam. Tad pievienojiet pagatavoto tomātu pastas traukā, un pēc vārīšanās mēs ieviešam Itālijas garšaugus. Starp tiem obligāti jābūt baziliks un oregano un, ja nepieciešams, rozmarīns. Garšaugus var uzņemt gan svaigus, gan žāvētus. Mēs arī pievienojam pētersīļus, zirnīšu un dilles, pēc vēlēšanās un garšas. Visus svaigus augus vajadzētu pēc iespējas mazāk nocērt vai sasmalcināt maisītājā.
Mēs arī mērcē ieviešam sarkano sauso vīnu, pievieno cukuru, sarkano un melno pipari un to vārītos, līdz tiek iegūta skābā krējuma tekstūra. Pēc ilgas beigām ielej citronu sulu un ielieciet marināru pēc garšas.
Itāļu tomātu mērce marinara - recepte ziemas ēdiena gatavošanai
Sastāvs:
- nogatavojušies tomāti - 2,5 kg;
- sarkans sausais vīns - 80 ml;
- lieli ķiploku zobi - 8 gab .;
- timiāna zari - 5 gab .;
- sīpolu spuldze - 80 g;
- olīveļļa rafinēta - 80 ml;
- sāls jūra - 15 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- melnie pipari - 5 g;
- sasmalcinātas bazilika lapas - 3 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Marinara mērcē šajā gadījumā mēs gatavojamies ziemai no ceptiem tomātiem. Lai to izdarītu, tomātu izskalo zem tekoša ūdens, un tad iemērciet verdošā ūdenī uz dažām sekundēm. Pēc tam mēs ņemam tomātus no karstā ūdens un tūlīt uzlieciet to aukstā vietā. Tagad tomātus var viegli mizoti no ādas, sagriež šķēlēs un ievieto cepšanas traukā. Tur mēs arī izplatījām mizotos un sagrieztus ķiplokus ar lieliem zobiem, sagrieztu iepriekš sasmalcināto sīpolu, pievienotu olīveļļu, vīnu, smalki sagrieztu baziliku un timiāna zarus. Mēs kopā sajaucam komponentus, un krāsns vidējais līmenis tiek sasildīts līdz 220 grādiem. Pēc vienas stundas mērces ceptas sastāvdaļas tiek pārnestas uz ērtu konteineru, nedaudz atdzesējiet to ar blenderī. Pēc tam mēs berzes masu caur sietu, atdalot akmeņus un smagos piemaisījumus, mēs mīcam to pēc garšas ar sāli un cukuru, pievieno piparus, samaisa un silda uz plāksnes, līdz visi kristāli ir izšķīdināti. Tad mēs pārnesim marinara mērci uz puslitriem burkāniem, pārklāj tos ar vākiem un novieto tos sterilizēšanai verdošā ūdenī divdesmit minūtes. Joprojām ir tikai vāciņu vāki un nolikt krājumus glabāšanai citiem rullīšiem.
Ja vēlaties, sterilizācijas vietā jūs varat sadalīt mērci uz konteineriem un sasaldēt to saldētavā.