Šodien mēs apspriedīsimies, kā sagatavot pareizo un garšīgo marinādi, lai tītari to ceptu veselu, kā arī piedāvātu iespējas putnu mērcēšanai porcijās.
Marināde tītarai pilnībā krāsnī krāsnī
Sastāvs:
- filtrēts ūdens - 4,5 l;
- sāls - 100-120 g;
- granulēts cukurs - 120 g;
- 1 kanēļa nūju;
- lauru lapas - 2-3 gab .;
- zirņu koriandrs - 15 g;
- sīpols - 120 g;
- burkāni - 120 g;
- viena liela ķiploku galva;
- viens liels apelsīns;
- neļķu pumpuri - 10 gabali;
- melnie pipari - 10 g;
- sviests - 120 g.
Sagatavošana
Protams, sākumā sālītas tītars, vispirms ir jāizskalo. Marinādei vienā litrā vārīta ūdens, mēs izšķīdinām cukuru un sāli, iemet koriandra zirņus, kanēļa nūju, lauru lapas, vāra aptuveni minūtē un pievieno vēl trīs ar pusi litrus jau auksta ūdens. Sajauc iegūto sālsūdeli, pievieno mizotos un sagrieztus sīpolus un burkānus un iegremdē iegūto tītara liemeņu. Marinādei vajadzētu pilnīgi pārklāt putnu.
Sastāvdaļu daudzums receptē ir norādīts tītara liemeņiem, kas sver apmēram piecus kilogramus. Ja tītara karkass ir lielāks vai tā tvertnes tilpums, kurā tas tiks marinēts, būs nepieciešams vairāk šķidruma, ir nepieciešams sagatavot papildu marinādes daļu.
Lai maksimāli uzlabotu gatavās ēdiena garšu, marinādē ir jāuztur putns liemenis vismaz divas dienas. Tajā pašā laikā mēs ievietojam tvertni ar tītaru vēsā vietā temperatūrā, kas nav lielāka par pieciem grādiem virs nulles.
Mēs lupatu liemeņa no mitruma ar papīra dvieļiem, taukus ar mīkstu sviestu, iepriekš sajauc ar zemes melnajiem pipariem un ielieciet krūtiņas uz cepšanas loksnes, kas iepriekš ir pārklātas ar vairākām pietiekami ilgu foliju loksnēm.
Apelsīnu aplej verdošā ūdenī uz pāris minūtēm, pēc tam noslaukiet to sausā veidā un salieciet ar neļķēm pumpuri, ti, vienkārši ievietojiet to auglim. Ķiploku galvu noņemam no augšējās sēnalas un, neraugoties uz zobiem, sagriež to divās daļās.
Putnu iekšpusē ievieto apelsīnu ar krustnagliņām un ķiploku, pēc tam pagriež folijas loksnes un notīra to pēc iespējas ciešāk.
Mēs gatavojam tītaru pirmo trīsdesmit minūtes ar maksimālo temperatūru, un pēc tam samaziniet to līdz 180 grādiem un cepiet četras stundas. Pēc tam mēs maksimāli paaugstinām temperatūras režīmu, pilnīgi izslēdzot foliju un ļaujiet putnam kļūt brūnai trīsdesmit minūtes.
Marināde tītarai ar medu un sinepēm
Sastāvs:
1,5 kg tītara aprēķins:
- medus zieds - 110 g;
- sinepes krievu valodā - 35 g;
- Franču sinepes - 55 g;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml;
- balzāms etiķis - 35 ml;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Lai pagatavotu marinādi, visu sastāvdaļu sajauciet no sastāvdaļu saraksta un ļaujiet tām nostāties desmit minūtes un apmainieties ar gaumi. Šī marināde ir piemērota porciju tītara šķēļu mērcēšanai. Tiem vispirms ir nepieciešams dziļi noberzt ar nazi, lai labāku iespiestu asaru šķidrumu šķiedrās. Pēc tam, kad tītara gabali ir pilnībā marinādēti, ļaujiet tiem izturēt trīs līdz septiņas stundas difūzijai, un pēc tam mēs varam turpināt gatavot. Ideāls ir cept šādu putnu cepeškrāsnī, bet to varat apcept, un pēc tam ielieciet uz pannas.
Garšīga marināde kefīra tītara gaumei
1,5 kg tītara aprēķins:
- kefīrs - 650 ml;
- ābolu antonovskoe - 1 gab.
- Itālijas žāvētu garšvielu maisījums - 1 ēdamkarote. karote bez amerikāņu kalniņiem;
- paprika zemes - 1 ēd.k. karote bez amerikāņu kalniņiem;
- zemes pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Lai pagatavotu gardu marinādi tītariem, pievienojiet jogurta zaļumus, papriku, piparus un sāli, saspiediet ķiploku daiviņas ar preses palīdzību, pievienojiet iztīrīto ābolu sagriež mazos gabaliņos un samaisiet. Mēs iegremdē tītara šķēles iegūtā kefīra maisījumā un atstāj marinādi septiņas stundas.